技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

84分

模式:自由測驗
科目:技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
難度:隨機

1(D).

43. 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？
(A)表皮很厚
(B)外表光滑漂亮
(C)好吃不黏牙
(D)外表皺縮且黏牙

2(D).

79. 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？
(A)促進發酵
(B)平均溫度
(C)促進氣體保留
(D)抑制發酵。

3(D).

14. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確？
(A)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒
(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用
(C)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
(D)應儘速使用完畢。

4(A).

78. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？
(A)砂糖
(B)乳糖
(C)麥芽糖
(D)果糖。

5(D).

10. 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？
(A)牛皮紙包裝
(B)玻璃容器
(C)拉鏈袋包裝
(D)真空包裝。

6(A).

77. 奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速(r.p.m)為 50 次/分，現有麵糰 35 公斤，需幾分鐘擠完？
(A)10 分鐘
(B)20 分鐘
(C)50 分鐘
(D)40 分鐘。

7(D).

54. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確
(A)是肉變臭之前兆
(B)是肉條發霉
(C)是會產生神經毒素
(D)是肉腐敗所產生之細菌。

8(D).

69. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思
(A)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
(B)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
(D)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨。

9(B).

24. 食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？
(A)隨地存放
(B)依其性質分開保存
(C)不必考慮保存條件
(D)一律在冷凍庫。

10(C).

15. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
(A)商品宣傳
(B)外觀包裝
(C)視覺嗅覺
(D)價格高低。

11(D).

65. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？
(A)230～240℃
(B)140～150℃
(C)210～220℃
(D)180～190℃ 為佳。

12(D).

28. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？
(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班
(B)撥打戒菸專線 0800-63-63- 63
(C)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸
(D)自己購買電子煙來戒菸。

13(A).

7. 下列材料中，甜度最低的是？
(A)乳糖
(B)砂糖
(C)麥芽糖
(D)果糖。

14(D).

20. 新鮮雞蛋買來後最好放置於？
(A)不必注意
(B)室溫
(C)冷凍庫
(D)冷藏冰箱。

15(D).

23. 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？
(A)盤查所有能源使用設備
(B) 將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」
(C)實行能源管理
(D)為考慮經營成本，汰換設備時採買最便宜的機種。

16(A).

17. 評定白麵包的風味應具有？
(A)自然發酵的麥香味
(B)含有淡淡焦糖味
(C)具有清淡的香草香味
(D)奶油香味。

17(D).

74. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？
(A)油溫太低
(B)中間鬆弛不足
(C)基本發酵不足
(D)最後發酵太久。

18(B).

13.下列敘述何者不正確？
(A)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變
(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(C)食品包裝標示應合乎法律規定
(D)包材選擇亦應考慮環保因素。

19(B).

51. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好，在進烤爐前可噴？
(A)蛋白
(B)水
(C)膨脹劑
(D)油於麵糊表面。

20(D).

79.100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？
(A)麵線
(B)冬粉
(C)番薯
(D)綠豆。

21(C).

10. 以下敘述，何者為正確？
(A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用
(B)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性
(C)泡沫塑膠保濕效果差
(D)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆。

22(B).

58. 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20 分鐘切完，則每個麵糰重為？
(A)10 公克
(B)5 公克
(C)8 公克
(D)7 公克。

23(D).

51. 鬆餅（起酥，puff pastry）烤焙時烤爐宜選用？
(A)隧道爐
(B)普通爐
(C)熱風爐
(D)蒸氣爐。

24(D).

24. 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富
(A)蘋果
(B)香蕉
(C)檸檬
(D)草莓。

25(A).

63. 煮好的布丁冷卻後，易於龜裂是由於？
(A)水分太少
(B)糖量太多
(C)糖量太少
(D)膠凍原料用量太多。

技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

芊蓉剛剛做了阿摩測驗，考了84分