阿摩：成功的唯一之路，堅持、堅持、再堅持
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(1 分33 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(B).

21 下列何種塑膠材質適合作為微波食品的容器？
(A)聚乙烯（polyethylene, PE）
(B)聚丙烯（polypropylene, PP）
(C)聚偏二氯乙烯（polyvinylidenechloride, PVDC）
(D)聚苯乙烯（polystyrene, PS）



2(C).

40 報載洋芋片、薯條含丙烯醯胺，多吃致癌，引起消費者對於食用洋芋片及薯條安全性的疑慮，下列何種食品可能含有較高量之丙烯醯胺？
(A)蛋白質含量高之油炸食品
(B)脂質含量高之油炸食品
(C)澱粉含量高之油炸食品
(D)水分含量高之油炸食品



3(A).

4 何種食品添加物之使用與標示，應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱？
(A)防腐劑
(B)調味劑
(C)香料
(D)乳化劑



4(B).

40 黃麴毒素（Aflatoxin）對於生物體內最顯著之毒害器官為：
(A) 胰臟
(B) 肝臟
(C) 腎臟
(D) 大腦



5(C).

14 在日本被稱為油症（Yusho）中毒事件是因下列何者所致？
(A)鎘
(B)有機汞
(C)多氯聯苯
(D)聚氯乙烯



6(A).

13 HACCP 制度與傳統衛生管理比較起來，何者不是其所具備的優點？
(A)最終產品檢驗
(B)全部製程管制
(C)對於微生物污染造成之中毒較能掌握防止
(D)確保產品安全



7(D).

16 下列各項敘述何者錯誤？
(A)綠牡礪是由銅污染所造成
(B)鎘中毒之病症稱為痛痛症
(C)硫醣㹷會抑制碘的吸收
(D)汞中毒之病症稱為油症



8(B).

8 餐具如以乾熱殺菌法消毒至少必須符合下列那一個條件？
(A) 100℃，10 分鐘
(B) 110℃，30 分鐘
(C) 100℃，30 分鐘
(D) 110℃，10 分鐘



9(C).

18 年糕、油麵等食品常被非法添加那種物質以增進其韌性及彈性？
(A)雙氧水
(B)維生素E
(C)硼砂
(D)硝酸鹽



10(A).

32 陶瓷作成之容器因用以著色之染料常含有金屬，因此造成衛生的問題，帶有紅黃綠色之製品可能溶出下列那兩種金屬？
(A)鉛、鎘
(B)鐵、鉻
(C)鉑、銻
(D)銻、鋅



11(B).

16添加下列何種物質可減少醃製肉品中亞硝基化合物之產生?
(A) Benzoic acid
(B) Ascorbic acid
(C) Glutamic acid
(D) Propionic acid



12(D).

28餐飮業應使用110 C以上之乾熱加熱多久才能適當消毒餐具？
(A) 10分鐘以上
(B) 15分鐘以上
(C) 20分鐘以上
(D) 30分鐘以上



13(B).

15餐具淸洗效果之簡易檢查法中’寧海準試驗(mnhydrmtest)是用來檢測：
(A)醣類
(B)蛋白質
(C)脂肪
(D)礦物質



14(A).

12醬油的味道（鮮味）主要來自何種成分的產生？
(A)麩胺酸
(B))有機酸
(C)乳酸
(D)酒精



15(A).

40我國飮用水水質標準，所含的有效餘氯量必須在多少ppm之間？
(A) 0.2〜1.5
(B)2〜3.5
(C)4 〜5
(D)6 〜10



16(B).

6 控制微生物繁殖可延緩食品的腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響？
(A)溫度
(B)酵素
(C)氧氣
(D)酸鹼值



17(C).

13 下列何者為測定食品中總生菌數常用的培養基？
(A)lactose broth
(B)lauryl sulfate tryptose broth
(C)plate count agar
(D)Simmon's citrate agar



18(B).

36 現行包裝食品之日期標示，應標示下列何者？
(A)製造日期
(B)有效日期
(C)回收日期
(D)下架日期



19(C).

15 致癌性試驗發現有下列何種形態的反應即可判斷為陽性？
(A)試驗組比對照組發現致癌現象較晚
(B)試驗組發現有腫瘍的臓器及組織的種類較對照組少
(C)試驗組發現的癌症型態是對照組所沒有的
(D)試驗組腫瘤發生頻率與對照組沒有差異



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