阿摩：重複學習，方可千錘百鍊。
84分
(4 分25 秒)
模式:精熟測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(A).

50.依據包裝食品營養標示應遵行事項之規定，4歲以上無特定族群的每日營養素攝取量之基準值，下列何者錯 誤？
(A)蛋白質70公克
(B)脂肪60公克
(C)碳水化合物300公克
(D)鈉2,000毫克



2(A).

48.有關豬肉標示規範之敘述，下列何者錯誤？
(A)豬肉原料來源之原產地，以「飼養地（國）」為認定標準
(B)含豬可食部位之包裝食品、散裝食品或直接供應飲食場所供應的食品，都應標示其豬可食部位之原產地
(C)採用豬可食部位為原料製得之明膠或豬肉香料等，得免標示豬原料原產地
(D)豬脂（油）產品須標示所使用豬油之原料原產地



3(C).
X


46.依據食品良好衛生規範準則，有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列何者錯誤？
(A)病媒防治使用之藥物，應符合農藥管理法及其相關法規之規定，並明確標示，存放於固定場所
(B)清潔劑、消毒劑及有毒化學物質，應符合相關主管機關之規定，並明確標示，存放於固定場所
(C)食品作業場所內，除維護衛生所必須使用之藥劑外，不得存放使用
(D)清潔、清洗及消毒用機具，不可與食品原料置於同一場所保存



4(D).

44.有關食品從業人員的教育訓練，下列敘述何者錯誤？
(A)HACCP管制小組成員需具備30小時以上訓練合格證明
(B)管制小組成員平均每年只要受4小時的HACCP持續教育即可
(C)當年度HACCP持續教育時數可抵免衛生講習時數
(D)若無實施HACCP系統時，衛生管理人員只需有30小時以上之訓練合格證明即可



5(D).

40.20世紀中期發生在英國的turkey X-disease，其中毒原因由下列何者引起的事件：
(A)黃米毒素（luteoskyrin）
(B)檸檬色黴素（citrinin）
(C)新月毒素（trichothecene）
(D)黃麴毒素（aflatoxin）



6(C).
X


35.有關黴菌毒素中毒之敘述，下列何者錯誤？
(A)攝食黴菌孢子污染之食品，孢子可於腸道萌發並產生毒素
(B)長期食用黃麴菌污染之食品，罹患肝臟病變的機會較高
(C)新鮮的肉品與蛋類較不會有黃麴毒素
(D)長期攝取含赭麴毒素污染之食品，罹患腎臟病變的機會較高



7(D).

33.依據食品中微生物衛生標準，下列何者不是鮮乳所需檢測的微生物？
(A)腸桿菌科
(B)沙門氏菌
(C)單核球增多性李斯特菌
(D)金黃色葡萄球菌



8(B).
X


32.依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準及其附表，我國木薯粉和即食木薯片的氫氰酸（Hydrocyanic acid）限量標準為：
(A)0.5 ppm
(B)2 ppm
(C)10 ppm
(D)20 ppm



9(B).

29.下列食物與易感染寄生蟲之組合，何者正確？
(A)未煮熟或生豬肉：鞭毛蟲
(B)生菱角、筊白、空心菜：薑片蟲
(C)未煮熟或生魚肉：大腸纖毛蟲
(D)糞便施肥且未洗淨之蔬菜：肺吸蟲



10(B).

26.有關食品添加物之敘述，下列何者正確？
(A)新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽
(B)甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑
(C)二甲基黃是一種合法之著色劑
(D)葡萄糖酸內酯是一種乳化劑



11(A).

25.下列何種試劑常用來簡易檢測餐具上是否殘留烷基苯磺酸鹽（alkylbenzene sulfonate）？
(A)天青A（azure A）
(B)油性辣椒紅
(C)碘試液
(D)寧海俊（ninhydrin）



12(D).

24.有關雙酚A（bisphenol A）的特性和用途，下列敘述何者錯誤？
(A)雙酚A常用來製造聚碳酸酯塑膠器具
(B)雙酚A具有仿雌激素的作用，可降低精子數目
(C)雙酚A可影響胎兒、新生兒、幼童的神經發展
(D)我國規定專供3歲以下嬰幼兒使用之各類食品器具及容器皆不得含有雙酚A



13(C).

23.曾違法用在蘿蔔乾當作漂白劑使用，會引起甲醛中毒之物質為：
(A)苯甲酸鈉
(B)水楊酸
(C)福馬林
(D)雙氧水



14(A).

21.為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？
(A)矽酸鈣
(B)修飾澱粉
(C)卵磷脂
(D)檸檬酸酯



15(B).

20.依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種防腐劑可用在烘焙食品？
(A)對羥苯甲酸酯
(B)丙酸鈣
(C)去水醋酸
(D)水楊酸



16(C).
X


19.慢性毒性試驗的結果評估時，若試驗物質毒性太強以致在低劑量毒性試驗仍呈陽性，以危害機率為10-6作為 基礎，依照劑量反應關係推算出的數值為何？
(A)virtually safe dose（VSD）
(B)no observed effect level（NOEL）
(C)acceptable daily intake（ADI）
(D)frank effect level（FEL）



17(A).

15.某公司擬向衛生福利部食品藥物管理署申請牡丹（ Paeonia suffruticosa）之花蕊做為食品原料，則該公司 應檢具之資料：
(A)基因毒性試驗、90天餵食毒性試驗、致畸試驗
(B)基因毒性試驗、28天餵食毒性試驗、繁殖試驗
(C)急性毒性試驗、基因毒性試驗、28天餵食毒性試驗
(D)急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致畸試驗



18(D).

13.下列對細菌的敘述何者正確？
(A)厭氧菌之培養不可使用液體培養基
(B)細菌在自然界中其增殖速度不受環境影響
(C)細菌之增殖最常見的方式是有性生殖
(D)一般細菌在-10℃以下不能繁殖



19(C).

11.大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為：
(A)5〜15℃
(B)10〜30℃
(C)30〜40℃
(D)45〜60℃



20(B).

7.依據包裝食品營養宣稱應遵行事項規定，包裝食品每100毫升液體所含鈣質必須達到或超過多少毫克，才能標 示為高鈣食品？
(A)120
(B)180
(C)240
(D)360



21(A).

6.依據包裝醬油之製程標示規定，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬 油等再經發酵及熟成所製成之醬油，其產品應標示為何？
(A)速成
(B)水解
(C)釀造
(D)調合



22(A).

3.食品安全衛生管理法中，有關食品安全會報之敘述，下列何者錯誤？
(A)行政院應設食品安全會報，由衛生福利部部長擔任召集人
(B)各縣（市）政府也應設食品安全會報，召集人由各縣（市）政府首長擔任
(C)食品安全會報會議應至少三個月舉行一次
(D)食品安全會報成員包含專家學者及民間團體代表



23(D).

1.衛生主管機關執行食品安全管制系統符合性稽查，對於未符合食品安全管制系統準則之食品業者，可依食品 安全衛生管理法第44條第1項規定開罰，下列敘述何者錯誤？
(A)命其限期改正，屆期不改正，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰
(B)情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄
(C)經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄
(D)處三年以下有期徒刑、拘役或新臺幣一百萬元以下罰金



24(D).

32 依據食品良好衛生規範準則，下列何種餐飲行業別不受中餐烹調技術士證持證比率之限制？
(A)觀光旅館之餐廳
(B)供應學校餐盒之餐盒業
(C)外燴飲食業
(D)流動攤販業



25(B).

27 欲檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，是否有澱粉質殘留，所採用的試劑為：
(A)酒精
(B)碘試液
(C)蘇丹試液
(D)石蕊試紙



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黃郁高剛剛做了阿摩測驗，考了84分