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模式:循序漸進模式
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1(C).

17油脂加工程序中那一個步驟是用來移走高融點脂肪酸？
(A)沉澱去膠
(B)鹼精製
(C)冬化
(D)氫化

2(D).

2下列何者最不利於抑制微生物之生長?
(A)降低水活性到0.4
(B)抽真空
(C)添加殺菌劑
(D)調整pH到5.5

3(D).

2下列有關牛乳組成的敍述，何者錯誤？
(A)牛乳的烹煮風味(Cooked flavor)主要是因乳清蛋白
(B)牛乳中含有膽固醇
(C)脫脂乳中所含的維生素以水溶性維生素爲主
(D)牛乳中之脂肪大都由長鏈不飽和脂肪酸所組成

4(D).

35山梨酸的抑菌效果在下列pll中，那一項最有效？
(A)pH 5
(B)pH 6
(C)pH 7
(D)pH 8

5(D).

25 下列何者是在腎臟中活化形成 1,25(OH)₂D₃的酵素？
(A)25-hydroxylase
(B) 1α-hydroxylase
(C) 25-dehydroxylase
(D) 1α-dehydroxylase

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甜甜圈的鄰居剛剛做了阿摩測驗，考了60分