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阿摩:多寫考古題,才能知道出題方向
91
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近期錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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1(C).
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30 某餐廳本月銷售收入 200,000 元,固定成本 60,000 元,食物成本為 90,000 元,則其食物成本百分比為多少?
(A)25%
(B)45%
(C)65%
(D)80%
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2(A).
14 下列食物在驗收時,何者是採用全數檢查驗收?
(A)鮑魚罐頭
(B)青江菜
(C)雞腿肉
(D)雞蛋
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3(C).
1 下列何者不是「非選擇性菜單」之特點?
(A)份量易控制
(B)有較多之盤餘量
(C)考慮顧客之嗜好
(D)便於大量製備
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4(C).
37 選用瓷器餐具以白色、素色且質地細緻為佳,避免選用鮮豔花色,是因餐具若燒製時沒燒完全,很容易釋出:
(A)甲醛
(B)鹽酸
(C)重金屬
(D)三聚氰胺
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5(B).
30 下列那一項不是採購者進行市場調查的內容?
(A)交貨日期
(B)消費水準
(C)廠商規格
(D)品質規格 代號:11340 頁次:4-4
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6(B).
22 不鏽鋼餐具有不同等級,常用的一種等級 18/8 是指:
(A) 18%鎳、8%鉻
(B) 18%鉻、8%鎳
(C) 18%碳、8%鋅
(D) 18%鋅、8%碳
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7(B).
12 有關「議價採購」之敘述,下列何者正確?①為一公開之採購方法 ②較適用於緊急採購 ③以競價方式 決定廠商 ④較適用於獨家經營貨品之採購 ⑤手續繁複且耗時
(A)①②
(B)②④
(C)①④⑤
(D)③④⑤
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8(D).
13 市售鮮乳之乳脂肪含量依據中華民國國家標準(Chinese National Standards)來分級,其中乳脂肪含量在3.5%以上者,稱為:
(A)脫脂
(B)甲級
(C)低脂
(D)特級
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9(A).
27 下列有關建立團膳公司「工作說明書」與「工作詳細規範說明」的順序何者正確?
(A)任務分析→工作分析→工作說明書→工作詳細規範說明
(B)工作分析→任務分析→工作說明書→工作詳細規範說明
(C)工作詳細規範說明→工作說明書→任務分析→工作分析
(D)工作詳細規範說明→工作說明書→工作分析→任務分析
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10(A).
28 明列一項職位所需完成的工作、負責的職掌和責任的是:
(A)工作說明
(B)工作績效
(C)職務規範
(D)組織規劃
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11(B).
12 油脂的營養標示,下列敘述何者正確?
(A)應標示膽固醇
(B)應標示鈉含量
(C)一定要標示鈣含量
(D)可不標示反式脂肪
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12(D).
16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述,下列何者錯誤?
(A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度
(B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定
(C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成
(D)於起始擴展期加糖有助於泡沫形成
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