技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

96分

模式:自由測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級
難度:隨機

1(B).

29. 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？
(A)蛋類
(B)肉類
(C)蔬菜類
(D) 水果類。

2(A).

47. 烹調魚類應該先做到
(A)清除魚鱗、內臟及鰓
(B)去皮去骨
(C)去除骨頭
(D)頭尾不用。

3(D).

14. 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？
(A)加熱
(B)鹽漬
(C)曬乾
(D)冷凍。

4(A).

24. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購
(A)淡色
(B)深色
(C)薄鹽
(D) 醬油膏醬油。

5(C).

27. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？
(A)最高學歷
(B)身分證號碼
(C)綽號
(D)護照號碼。

6(C).

35. 食材 450 公克最接近
(A)1 台斤
(B)半台斤
(C)1 磅
(D)8 兩。

7(C).

58. 雞肉中最嫩的部份是
(A)雞翅膀
(B)雞腿肉
(C)雞柳
(D)雞胸肉。

8(C).

23. 選購罐頭食品應注意
(A)封罐完整即好
(B)凸罐者表示內容物多
(C)封罐完整，並標示完全
(D)歪罐者為佳。

9(D).

46. 良好的
(A)大量採購
(B)進口食材
(C)低價食材
(D)成本控制可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力。

10(A).

11. 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？
(A)每年一次
(B)每兩年一次
(C)每半年一次
(D)每月一次。

11(D).

8. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確
(A)只要方便取用，可隨意置放
(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(C)知名廠商無須檢視標示內容
(D)依標示冷藏或冷凍貯藏。

12(A).

17. 正常的新鮮肉類色澤為
(A)鮮紅色
(B)暗紅色
(C)灰紅色
(D)褐色。

13(A).

6. 採購蔬果應先考慮之要項為
(A)生產季節與市場價格
(B)形狀與顏色
(C)冷凍品與冷藏品
(D)重量與品名。

14(D).

41. 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？
(A)海產魚類
(B)葉菜類
(C)進口蔬菜
(D)冷凍食品。

15(D).

38. 下列何者不屬於蔬菜？
(A)豌豆夾
(B)皇帝豆
(C)四季豆
(D)綠豆。

16(D).

16. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是
(A)新產品開發
(B)滅火器認識
(C)成本控制
(D)個人與環境衛生維護。

17(C).

73. 廚師證照持有人，每年應接受
(A)4 小時
(B)6 小時
(C)8 小時
(D)12 小時衛生講習。

18(B).

9. 食材 450 公克最接近
(A)8 兩
(B)1 磅
(C)半台斤
(D)1 台斤。

19(C).

52. 一般湯包內的湯汁形成是靠
(A)水
(B)白菜汁
(C)豬皮的膠質
(D)動物的脂肪作內餡。

20(A).

3. 選購皮蛋的技巧為下列何者？
(A)蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者
(B) 蛋殼有許多粗糙斑點者
(C)蛋殼光滑即好，有無斑點皆不重要
(D)價格便宜者。

21(A).

35. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？
(A)鉛
(B)銅
(C)鎘
(D)汞。

22(C).

39. 屬於春季盛產的蔬菜是
(A)麻竹筍
(B)蓮藕
(C)百合
(D)大白菜。

23(D).

12. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？
(A)農藥
(B)黃麴毒素
(C)砷
(D)多氯聯苯。

24(A).

36. 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？
(A)脂肪
(B)蛋白質
(C)醣類
(D)纖維質。

25(C).

50. 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
(A)根莖類
(B)花果類
(C)葉菜類
(D)莖球類。

技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

HuiTzu Huang剛剛做了阿摩測驗，考了96分