阿摩：珍惜才會擁有，感恩才能天長地久
66分
(1 分8 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(D).
X


35 使用 ATP 生物冷光儀檢測擦拭物表面，測得數值大小與何者無關？
(A)微生物殘留
(B)食物殘留
(C)清潔劑殘留
(D)表面清潔度



2(A).

30 阿特靈與地特靈構造類似，統稱為特靈劑，對地下蟲之防除頗具功效，皆屬於那一種類型殺蟲劑？
(A)有機氯殺蟲劑
(B)有機磷殺蟲劑
(C)有機汞殺蟲劑
(D)有機碘殺蟲劑



3(A).

15 下列何者有香蕈的味道？
(A)鳥苷酸鹽類（guanylate）
(B)味精（monosodium glutamate）
(C)肌苷酸鹽類（inosinate）
(D)香豆素（coumarin）



4(D).

35 下列敘述，何者正確？
(A)與餐飲衛生安全有關之細菌，通常其耐熱性均較高
(B)紫外線殺菌又稱為冷殺菌法，最大之優點除了不會對食品產生熱破壞外，又可達到深度殺菌之效果
(C)煮沸是最早使用的消毒法之一，其可適用於任何大小型之容器、器具、餐具等之消毒
(D)濕熱法較乾熱法有較佳的殺菌功效



5(B).
X


52欲判斷油脂中雙鍵的數目，以檢測何種數値較佳？
(A)碘價
(B)皂化價
(C)過氧化値
(D)共軛雙烯鍵値



6(A).

39柑橘類的主要香氣成分爲：
(A)類萜
(B)脂肪酸氧化物類
(C)g旨類
(D)含硫化合物類



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