營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

阿摩：人們不是聽你說什麼，而是看你做什麼。

64分

(3 分21 秒)

模式:自由測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
難度:隨機

1(D).

11 有關食品品質之變化，下列敘述何者錯誤？
(A)高溫易導致食品風味、質地、色澤的劣變
(B)氧氣的存在易導致油脂自氧化作用
(C)日光異味（sunlight flavor）即光照引起的劣變
(D)牛肉的熟成是微生物造成的品質變化

2(D).

35依據食品販賣業者良好衛生規範’下列敘述何者正確?
(A)熱藏溫度應保持在80°C以上
(B)布丁派應貯放於18°C以下
(C)冷凍食品之中心溫度應保持在負15°C以下
(D)販賣場所之光線應達到200米燭光以上

3(C).

6 下列有關腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）之敘述，何者錯誤？
(A)最適生長溫度 37 ℃，冬天較少發生中毒
(B)嗜鹽性
(C) 常發生於蛋類製品中
(D)中毒時會有嘔吐、發燒、下痢症狀

4(A).

9 基因改造食品（genetically modified food）安全性評估的主要根據原則為：
(A)實質等同（substantial equivalence）
(B)微生物之病原性（pathogenicity）
(C)過敏原（allergen）
(D)標幟基因（marker gene）

5(A).

2 依據行政院衛生署之公告，對健康食品中熱量、營養素及保健功效之相關成分含量標示之單位：規定「蛋白質」以何種單位表示？
(A)公克
(B)微克
(C)毫克
(D)毫微克

6(D).

37 依據食品良好衛生規範準則之規定，食品販賣業者之食品熱藏溫度應保持在攝氏幾度以上？
(A) 40
(B) 50
(C) 55
(D) 60

7(C).

26 下列何種胺基酸可能是食品加熱反應產物丙烯醯胺的主要前驅物質？
(A)離胺酸（lysine）
(B)半胱胺酸（cysteine）
(C)天門冬醯胺酸（asparagine）
(D)蘇胺酸（threonine）

8(A).

10 造成複合調理食品腐敗之微生物，大多為：
(A)bacteria
(B) mold
(C) virus
(D) yeast

9(B).

14下列黃麴毒素（aflatoxin)類型中，哪一種毒性最強？
(A)B1
(B)B2
(C)G1
(D)G2

10(B).

38 含有 β-胡蘿蔔素的黃金米屬於第幾代基因改造作物？
(A)第一代
(B)第二代
(C)第三代
(D)第四代

11(B).

17 依據健康食品管理法，食品安全性評估項目第二類之敘述，下列何者正確？
(A)需進行基因毒性試驗
(B)需進行 90 天餵食毒性試驗
(C)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者
(D)產品具有完整之毒理學安全性學術文獻報告及曾供食用之紀錄，且其原料、組成成分及製造過程與所提具之文獻報告完全符合者

12(B).

29有關黃麹毒素之敘述’不正確者爲：
(A)具有螢光性質
(B)對熱具敏感性
(C)可被氨水破壞
(D)會導致肝癌

13(B).

38 蓄水池（塔、槽）之設置地點，應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上？
(A) 15
(B) 3
(C) 10
(D) 20

14(B).

34醋和酒的釀造菌種：
(A)兩者均好氧
(B)前者好氧，後者厭氧
(C)前者厭氧，後者好氧
(D)兩者均厭氧

15(A).

35 下列有關以「紫外線」進行餐飲器具及設備消毒滅菌的敘述，何者錯誤？
(A)利用波長 210-296 nm的紫外線
(B)能做容器、器具、刀、砧板等器具物體的表面殺菌
(C)無法殺滅調理場所空氣中之微生物
(D)因不產生熱為冷殺菌法之一種

16(A).

10 下列何者為食品中微生物生長時，造成蔬果質地改變之酵素？
(A)果膠酶
(B)核酸酶
(C)脂解酶
(D)溶菌酶

17(B).

12 下列何者不是影響微生物在食品中生長的內在因子？
(A)水分含量
(B)貯存溫度
(C)營養素含量
(D)氧化還原電位

18(A).

22 有關塑化劑之敘述，下列何者錯誤？
(A)雙酚 A 即是一種塑化劑
(B) PVC 薄膜含有塑化劑
(C)含塑化劑之包材不宜接觸高油脂食品
(D)為環境荷爾蒙來源之一

19(B).

10 下列何種食品的水活性最低？
(A)巧克力
(B)牛肉乾
(C)麵包
(D)發酵香腸

20(A).

35下列何種物質可用於魚九製作以增加製品的彈性？
(A)磷酸鹽
(B))亞硫酸鹽
(C)多元醇
(D)羧甲基纖維素

21(A).

6 盒餐工廠之配膳包裝區依我國 GMP 之規定不屬於：
(A)食品處理區
(B)管制作業區
(C)準清潔作業區
(D)清潔作業區

22(B).

39罐頭食品之含錫量不得超過多少ppm ?
(A) 250
(B)200
(C)150
(D)300

23(B).

4行政院衛生署對基因改造食品實施之標示基準爲：
(A)1%
(B)3%
(C)5%
(D) 7%

24(C).

46.依據食品良好衛生規範準則，有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列何者錯誤？
(A)病媒防治使用之藥物，應符合農藥管理法及其相關法規之規定，並明確標示，存放於固定場所
(B)清潔劑、消毒劑及有毒化學物質，應符合相關主管機關之規定，並明確標示，存放於固定場所
(C)食品作業場所內，除維護衛生所必須使用之藥劑外，不得存放使用
(D)清潔、清洗及消毒用機具，不可與食品原料置於同一場所保存