阿摩：言教不如身教，身教不如境教
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(2 分53 秒)
模式:近期錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
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1(B).

3 麥芽糖（maltose）是由何種單糖結合而成？
(A)葡萄糖及果糖
(B)葡萄糖及葡萄糖
(C)乳糖及果糖
(D)半乳糖及蔗糖



2(B).

4 有關纖維的敘述，下列何者錯誤？
(A)食品中天然存在的纖維稱為膳食纖維
(B)膳食纖維的成分都是由碳水化合物所構成
(C)纖維素、半纖維素、木質素和果膠都屬於膳食纖維
(D)纖維結構是由單醣以 β 鍵結合，人體的消化酵素無法分解



3(A).

8 下列何種胺基酸是一氧化氮的前驅物？
(A)精胺酸（arginine）
(B)鳥胺酸（ornithine）
(C)瓜胺酸（citrulline）
(D)蘇胺酸（threonine）



4(B).

13 經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？
(A) C18:1 olive acid
(B) C18:1 elaidic acid
(C) C18:1 stearic acid
(D) C18:1 canola acid



5(B).

15 一份 100 克的餐點含有 5%的碳水化合物、6%的蛋白質、8%的脂肪及 2%的酒精，這份餐點約可 提供多少熱量？
(A) 485 kJ
(B) 544 kJ
(C) 561 kJ
(D) 626 kJ



6(B).

21 色胺酸負荷（tryptophan loading）試驗常作為何種維生素的營養狀態評估？
(A) Niacin
(B) Pyridoxine
(C) Folate
(D) Biotin



7(B).

28 有關體內水分含量的敘述，下列何者正確？
(A)瘦體組織含水量較脂肪組織少
(B)約三分之二的體液在細胞內液
(C)血管內液（intravascular fluid）水分含量多於細胞間液（interstitial fluid）
(D)一般而言，男性體內水分占體重的比例少於女性



8(C).

29 下列何種狀況易有磷缺乏的問題？
(A)腎臟衰竭
(B)酸中毒
(C)長期使用含鋁的制酸劑
(D)副甲狀腺功能低下



9(D).

32 有關 hepcidin 的敘述，下列何者正確？
(A)為肉類食物因子，可以增加鐵質吸收
(B)為蔬菜及豆莢類食物因子，可以增加鐵質吸收
(C)為小腸分泌蛋白質，可以調控鐵及鋅的轉換效率
(D)為肝臟所分泌的荷爾蒙，可以調控鐵質的吸收與運轉



10(D).

33 有關 molybdenum 的敘述，下列何者錯誤？
(A)濃度過高會抑制銅的吸收
(B)補充劑可以用來治療 Wilson’s Disease
(C)做為 xanthine oxidase 的輔因子
(D)小腸 molybdenum 的吸收率低於 10%



11(D).

35 初乳（colostrum）中的那種成分，最有益於嬰兒的腸道健康？
(A) Lactose
(B) Linoleic acid
(C) Albumin
(D) Lactobacillus bifidus factor



12(C).

36 有關阿茲海默症（Alzheimer disease）的敘述，下列何者錯誤？
(A)多攝取含抗氧化營養素，如維生素 C、E 的食物，以預防其發生
(B)多攝取含 ω-3, ω-6 脂肪酸的食物，以預防其發生
(C)腦部之多巴胺神經細胞死亡，且常伴隨有吞嚥困難、記憶力退化、易怒、憂鬱情形發生等
(D)常伴隨有體重不易維持的現象，儘量準備簡單、營養密度高之飲食



13(B).

11 下列何種胺基酸的結構中，具有兩個胺基？
(A)異白胺酸（isoleucine）
(B)麩醯胺酸（glutamine）
(C)酪胺酸（tyrosine）
(D)蘇胺酸（threonine）



14(C).

16 每天吃 45 公克堅果可降低心臟病風險，下列何者與此項保健宣稱無關？
(A)植物固醇
(B) α-亞麻油酸
(C) β-聚葡萄醣
(D)多酚、類黃酮等植化素



15(D).

18 有關飢餓和飽足感的敘述，下列何者正確？
(A)第 2 型糖尿病患胰島素濃度的變化，決定是否要進食
(B)飽足的訊號由副交感神經系統控制
(C)飢餓素（ghrelin）主要作用於胃部，進而產生飢餓感
(D)飽足及飢餓的訊號由下視丘整合調控



16(A).

19 當血液中有過高的胺基酸濃度時，身體如何處理這些胺基酸？
(A)當作能量用掉或以脂肪型式儲存
(B)轉換成肌肉組織
(C)代謝為尿酸由尿液排除
(D)轉換為肝醣儲存於肝臟及肌肉



17(C).

22 下列何者是葉酸在細胞生化代謝中主要扮演的角色？
(A)協助合成固醇類激素
(B)將多元不飽和脂肪酸轉換為飽和脂肪酸
(C) purine 與 pyrimidine bases 的內生成反應
(D)合成膠原蛋白質



18(A).

24 維生素 K 可將下列何種胺基酸羧化，以促進凝血因子 preprothrombin 的轉化？
(A)麩胺酸（glutamic acid）
(B)離胺酸（lysine）
(C)半胱胺酸（cysteine）
(D)精胺酸（arginine）



19(B).

27 下列何者較不會有 hyperphosphatemia？
(A)臥床不能活動
(B)鹼中毒
(C)維生素 D 中毒
(D)副甲狀腺功能低下症



20(C).

28 下列何者不是鎂的功能？
(A)骨質礦化（bone mineralization）
(B)酵素輔助因子（enzyme cofactor）
(C)協助鈣離子由細胞胞器釋放到細胞質中
(D)調節葡萄糖代謝



21(A).

30 當 serum hepcidin 濃度上升時，會造成何種生理反應？
(A)血鐵濃度下降
(B)血鐵濃度上升
(C)小腸的鋅吸收率增加
(D)臟器儲存的鋅釋出



22(D).

27 下列何種礦物質為抗氧化劑穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）的成分？
(A)鈣
(B)碘
(C)鎂
(D)硫



23(C).

30 有關甲狀腺腫大的敘述，下列何者正確？
(A)甲狀腺腫原（goitrogen）抑制甲狀腺刺激素（thyroid-stimulating hormone）的生成進而干擾碘的 代謝
(B)甲狀腺腫素（goitrin）干擾硒的代謝，進而影響甲狀腺的功能
(C)溴離子屬於致甲狀腺腫的物質（goitrogenic compounds），因其與碘競爭進入甲狀腺細胞
(D)十字花科蔬菜中的亞麻苷（linamarin）與甲狀腺腫大（goiter）的發生有關



24(B).

31 有關鐵營養狀況之評估，下列敘述何者錯誤？
(A)血清鐵常被用來診斷小球型貧血，但變化很大，並非很好的指標
(B)當飲食攝取不足，造成鐵缺乏時，運鐵蛋白濃度及運鐵飽和度均會降低
(C)血清中鐵蛋白濃度可用來評估鐵的儲存狀況
(D)當鋅原紫質／血基質比值（Zinc protoporphyrin heme ratio, ZPPH）增加時，表示體內儲存量耗盡



25(A).

40 下列何者普遍存於豆類或豆類製品中，且扮演植物雌激素的角色？
(A) genistein
(B) quercetin
(C) terpenes
(D) phenolic acids



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