阿摩：只有測驗，才能知道自己讀書的盲點
33分
(41 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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1(D).
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7 食材進貨驗收採用試劑檢驗時，下列何種結果表示食材安全？
(A)紫醛試劑檢測鮮魚呈現橘紅色
(B)雙氧試劑檢測豆干絲呈現黃褐色
(C)亞硫試劑檢測雞肉呈現紅色
(D)皂黃試劑檢測鹹魚呈現紫紅色



2(A).

2 針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止， 進行一科學化及系統化之評估分析整個過程，以了解各種潛在性危害發生之可能性及其危害程度。此過 程稱為：
(A) 危害分析（HA）
(B) 重要管制點（CCP）
(C) HACCP 制度的支持系統
(D) 實施 HACCP 自主管理制度五項業者應有之認知



3(D).
X


18. 關於酵素性褐變之敘述，何者正確？
(A)加酸可抑制酵素性褐變之發生
(B)避光處理可有效抑制酵素性褐變之發生
(C)紅燒魚呈現紅褐色乃是酵素性褐變反應的結果
(D)酵素性褐變反應是因小分子醣類在高溫下進行脫水、聚合而形成



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甜甜圈的鄰居剛剛做了阿摩測驗，考了33分