今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) -阿摩線上測驗

阿摩：人生是可以逆轉勝的

100分

(1 分39 秒)

模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

再次測驗下載

1(C).

7 食材進貨驗收採用試劑檢驗時，下列何種結果表示食材安全？
(A)紫醛試劑檢測鮮魚呈現橘紅色
(B)雙氧試劑檢測豆干絲呈現黃褐色
(C)亞硫試劑檢測雞肉呈現紅色
(D)皂黃試劑檢測鹹魚呈現紫紅色

2(A).

18. 關於酵素性褐變之敘述，何者正確？
(A)加酸可抑制酵素性褐變之發生
(B)避光處理可有效抑制酵素性褐變之發生
(C)紅燒魚呈現紅褐色乃是酵素性褐變反應的結果
(D)酵素性褐變反應是因小分子醣類在高溫下進行脫水、聚合而形成

快捷工具

題目

完全正確!