今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全-阿摩線上測驗

42分

模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

1(B).

38 殺菌值之計算中，Z 值之單位為：
(A)時間
(B)溫度
(C)菌數
(D)無單位

2(A).

36 下列何者是屬於革蘭氏陽性、可產生孢子之食品中毒病原菌？
(A)Shigella sonnei
(B)Salmonella typhimurium
(C)Staphylococcus aureus
(D)Clostridium perfringens

3(A).

38黃麹毒素在鮮奶中含量不可超過：
(A) 10 ppb
(B) 1 ppb
(C) 0.5 ppb
(D) 5 ppb

4(D).

4支鐽澱粉分支鏈之鍵結爲何？
(A)α-1,4
(B)β-1,4
(C)α-l,6
(D)β-1,6

5(D).

17下列項目中屬黴菌毒素者爲：
(A) kojic acid
(B) vero toxin
(C) enterotoxin
(D) shiga toxin

6(C).

26下列何者屬於W/O形式之乳化系統？
(A)冰淇淋
(B)牛奶
(C)奶油
(D)玉米濃湯

7(C).

14導致牛乳變酸的微生物是：
(A)酵母菌
(B)黴菌
(C)鏈球菌
(D)芽孢桿菌