今日錯題測驗-食品科學概論-阿摩線上測驗

阿摩：成功只有兩步:開始行動、持續行動

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(33 秒)

模式:今日錯題測驗
科目:食品科學概論

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1(B).

3. 下列對於病原性大腸桿菌的敘述，何者錯誤？
(A)出外旅遊，最常造成「旅行者腹瀉」
(B)存在於人體或動物體的腸管內，大部分的大腸桿菌屬於「非病原性」
(C)腸道出血性大腸桿菌的毒性很強，其代表菌株有 E. coli O157：H7 及 E. coli O111：H8 等
(D)侵襲性大腸桿菌和霍亂症狀類似，會有水樣下痢、脫水等症狀

2(B).

30. 下列何者不屬於酵素性褐變？
(A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色
(B)洋芋片製造時時色澤的變化
(C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化
(D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變

3(B).

31. 下列有關多醣黏度變化敘述，何者錯誤？
(A)糯米的分子量比秈米大，黏性較強
(B)酸會促進澱粉糊化，可以增加粽子的黏性
(C)以太白粉勾芡，當溫度超過澱粉的糊化溫度時，其黏度急速上升
(D)當多醣濃度增加時，多醣分子摩擦增加，黏度也隨之增加

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