今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) -阿摩線上測驗

阿摩：積少成多，積沙成塔

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模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

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1(A).

15.有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？
(A)蛋黃醬是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑製作之成品
(B)蒸蛋時應將蛋液打發並以大火蒸，才能確保成品無孔洞且質地柔軟
(C)雞蛋若要冷凍保存，應該要以完整帶殼的型態較佳
(D)製作天使蛋糕應將蛋白攪打至乾性發泡期，使泡沫體積較大且穩定

2(D).

19.下列何者是黃豆加工製品正確的前處理及烹調原則？
(A)板豆腐購回後無須清洗直接浸泡於冷開水中冷藏保存
(B)新鮮豆腐冷凍後不會破壞原有的營養價值
(C)板豆腐冷藏過程中無須每天換水
(D)生鮮豆包冷藏保存可存放3～4天

3(C).

20.餐飲業進行菜色滿意度調查，下列方法何者較難呈現顧客真實喜好？
(A)盤餘量
(B)問卷調查法
(C)訪問法
(D)觀察法

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2.X