【精選】 - 學校營養師難度:(426~450)-阿摩線上測驗

阿摩：簡單的事重覆做，就會是專家；重覆的事用心做，就會是贏家。

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【精選】 - 學校營養師難度:(426~450)

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1(C).

2.若要評估維生素 B1 的營養狀況，可以使用下列方法？
(A) Schilling test
(B) alkaline phosphatase
(C) erythrocyte transketolase activity coefficient
(D) erythrocyte glutathione reductase activity coefficient

2(C).

84.依據法令規定，食品業之清潔劑及消毒劑應如何管理?
(A)專櫃保管
(B)專人專櫃保管
(C)專人專櫃專冊保管
(D)放置於洗碗槽下即可 -6-

3(B).

19. 下列何者不是葉酸的功能？
(A)單碳代謝
(B)膠原蛋白合成
(C)DNA 合成
(D)胺基酸代謝

4(B).

70. 一長照機構給其住民維生素 B6補充劑，想瞭解補充劑是否能改善其住民的維生素 B6營養狀況；於計畫結束時，抽取住民的血液，並分析血液中 PLP 濃度作為計畫成果評量之依據。請問此種評量屬於：
(A)過程評量
(B)效果評量
(C)效益評量
(D)全方位評量

5(A).

22. 為何地中海飲食可以預防心血管疾病？
(A)高纖維、高單元不飽和脂肪酸
(B)高纖維、低蛋白飲食
(C)低脂肪、高蔬果飲食
(D)高脂肪、低碳水化合物飲食

6(B).

61. 進行食材供應商評鑑時，應該採取下列何種方式進行，才能夠了解實際作業狀況？
(A)定期，無預警
(B)不定期，無預警
(C)定期，預先通知
(D)不定期，預先通知

7(B).

4. 關於大量食物製備油脂的貯存,下列哪一敘述不正確?
(A)温度太高會使油脂長黴,造成氧化酸敗。
(B)混合不同種類的油脂,可提高安定性,有利油脂貯存。
(C)食物中的鹽或血紅素會加速油脂酸敗,因此炸過肉的油不能久存。
(D)油脂與空氣接觸面積越大,越容易引起酸敗,因此要密封保存。

8(B).

19. 下列何種營養素缺乏並不會造成小球性低色素貧血 (microcytic hypochromic anemia)？
(A)Vitamin B6
(B)Vitamin E
(C)Fe
(D)Cu

9(C).

29. 目前研究發現下列何種油脂對發炎反應扮演重要角色？
(A)多元不飽和脂肪酸
(B)單元不飽和脂肪酸
(C) n3和n6脂肪酸
(D)中鏈脂肪酸

10(B).

60. 某餐廳二月底盤存時冷凍雞腿庫存 3 袋，每袋單價 530 元；三月初和三月中各進貨 10 和 12 袋，每袋單價分別為545元和560元，三月底盤存時庫存剩8袋。該餐廳庫存採 FIFO 原則計值，請問三月份使用冷凍雞腿費用為多少元？
(A)9280元
(B)9340元
(C)9265元
(D)7690元

11(A).

16. 兒童青少年體位是否過重或肥胖，可採用何種評判標準？
(A) 對照性別年齡的 BMI 標準值
(B) 男性 BMI≧26 kg/m2，女性 BMI≧25 kg/m2
(C) 兒童青少年平均體重+20%
(D) WHO 的生長曲線圖

12(D).

26. 利用轉胺酶反應時，細胞可合成非必需胺基酸，下列何種維生素參與這反應？
(A) 葉酸
(B) 維生素 B12
(C) 核黃素
(D) 維生素 B6

13(A).

46. 學校午餐公開招標作業分 5 個階段，其流程的前後順序，下列何者正確？
(A) 發標 → 訂定招標須知 → 進行審查 → 決標 → 簽訂合約
(B) 發標 → 進行審查 → 訂定招標須知 → 簽訂合約 → 決標
(C) 訂定招標須知 → 進行審查 → 發標 → 簽訂合約 → 決標
(D) 訂定招標須知 → 發標 → 進行審查 → 決標 → 簽訂合約

14(B).

88. 在一般營養教育計畫的設計過程中，下列何者是最需先確立的？
(A) 適當之學說理論
(B) 營養教育之對象
(C) 欲改變之行為目標
(D) 相關之心理社會中介因子 .

15(C).

4. 現要設計芹菜炒 50g 肉絲,肉的成本已占4元,芹菜每公斤 40 元,食材成本預估為售價的 40%,若要將售價限制在15 元,請問該用幾公克芹菜?
(A)30 公克
(B)40 公克
(C)50 公克
(D)60 公克

16(C).

26. 有關米的品質,下列陳述何者是錯誤的?
(A)米貯存不當時,會使蛋白質變性而產生不良風味
(B)舊米的顏色較新米的黃
(C) 舊水分含量比新米高
(D)米的吸水性增加,黏性則降低

17(A).

56. 行政院「食安五環」政策中規定從 105年9月1日起,學校營養午餐中有關生鮮農產品食材安全由那個單位負責?
(A)行政院農業委員會
(B)衛生福利部食品藥物管理署
(C)教育部國民及學前教育署
(D)董氏基金會

18(D).

57. 以下何者不包括在基礎代謝率之範圍?
(A)細胞之新陳代謝
(B)維持體溫
(C)飽食狀態
(D)腺體分泌

19(C).

38. 營養師進行社區減重計畫，以學員平均體重下降公斤數作為指標，此屬於何種指標？
(A) 結構（structure）目標
(B) 過程（process）目標
(C) 結果（outcome）目標
(D) 中期（Intermediate）目標

20(C).

56. 已清洗消毒過之餐具適合存放於下列何種作業場所？
(A) 準清潔作業區
(B) 一般作業區
(C) 清潔作業區
(D) 非食品處理區

21(A).

53. 於服用哪一類藥物時，應避免攝取含有 tyramine 的食物，以免影響藥物的效果而造成副作用的發生。
(A)抗憂鬱症藥物
(B)抗發炎藥物
(C)抗痙攣藥物
(D)抗利尿藥物

22(A).

55. 對麩質過敏之疾病稱為：
(A)Crohn’s disease
(B)Celiac disease
(C)Tropical sprue
(D)Irritable bowel syndrome

23(B).

58. TQF 即時餐食工廠專則之規範，要求清潔作業區落菌數應在多少以下？
(A)30 CFU/5 min
(B)50 CFU/5 min
(C)100 CFU/10 min
(D)150 CFU/10 min

24(C).

69. 青菜每台斤 60 元，每人份量 100 公克，製作成燙青菜，食物材料占成本 40%，則其售價應為多少元？
(A)10 元
(B)15 元
(C)20 元
(D)25 元

25(B).

87. Acceptible Daily Intake 主要由下列何種實驗所得的數據計算而得?
(A)急性毒性試驗
(B)慢性毒性試驗
(C)安姆氏分析實驗
(D)生殖試驗

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黃郁高剛剛做了阿摩測驗，考了76分

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