阿摩：多寫考古題，才能知道出題方向
80分
(1 分42 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(C).

3 未經核准擅自製造或輸入健康食品者，將受何處罰？
(A)處一年以下有期徒刑，得併科新臺幣三十萬元以下罰金
(B)處二年以下有期徒刑，得併科新臺幣五十萬元以下罰金
(C)處三年以下有期徒刑，得併科新臺幣一百萬元以下罰金
(D)處五年以下有期徒刑，得併科新臺幣一百萬元以下罰金



2(C).

6 下列何者不適合以紫外線殺菌燈來降低微生物菌數？
(A)刀具砧板
(B)工作台面
(C)冷凍雞肉
(D)空氣中落菌



3(D).

10 紫外線對微生物的殺菌機制主要為：
(A)游離作用
(B)氧化作用
(C)蛋白質變性
(D)核酸突變



4(A).

12 下列微生物中，何者常作為糞便污染指標菌（Indicator of fecal contamination）？
(A)E. coli
(B)Proteus
(C)Salmonella
(D)Shigella



5(D).

20 我國對塑膠製品的食品衛生管理，訂定有溶出試驗項目，其中檢測「蒸發殘渣」的目的是檢驗：
(A)塑膠材料溶出的單體
(B)塑膠材料溶出的安定劑
(C)塑膠材料溶出的可塑劑
(D)塑膠材料溶出的無機物



6(C).

27 若人誤食有毒之蕈類，下列何種蕈類毒素會產生幻覺之中毒症狀？
(A)Phallotoxins
(B)Amatoxins
(C)Psilocin
(D)Muscarine



7(B).
X


38 基因改造植物食品安全性評估關鍵成分之組成分析中，主要進行何種物質之毒性分析？
(A)已知存於植物中且其毒性及含量會影響人體健康之化合物或過敏原
(B)經轉殖後之表現蛋白質
(C)酵素抑制劑
(D)蛋白質、醣類及脂質



8(A).

40 全球第一個利用基因重組技術而生產上市之基因改造食品為：
(A)番茄
(B)木瓜
(C)黃豆
(D)玉米



9(D).

3 有關出血性大腸桿菌 O157：H7 之敘述，下列何者錯誤？
(A)中毒會造成貧血
(B)預防此菌應避免交叉污染
(C)未殺菌之蘋果汁或蔬菜可能含有此菌
(D)在食品中產生毒素



10(B).

7 下列何者為蛋白質食品受熱時易產生之致突變物質？
(A)tryptophan
(B)trp-p-1
(C)glutamic acid
(D)asparagine



11(B).
X


13 毒性試驗中，「以兩種以上試驗動物，投與不同劑量化學物質，實驗期間持續數週，結果可作為慢性毒性參考」者為：
(A)亞急毒性試驗
(B)繁殖試驗
(C)急毒性試驗
(D)安氏試驗（Ames test）



12(B).
X


14 體內具有何種酵素可以化解蔬菜、水果中的類黃酮，及其在微量金屬存在下會產生的過氧化氫（Hydrogen peroxide）？
(A)Glutathione reductase
(B)Catalase
(C)Glucose oxidase
(D)Amylase



13(B).

21 食品處於下列何種溫度範圍是微生物最易繁殖的危險溫度帶？
(A)0 至 100℃
(B)5 至 60℃
(C)7 至 74℃
(D)5 至 74℃



14(C).

26 下列何種食用油脂在相同儲藏與使用條件下最容易酸敗變質？
(A)棕櫚油
(B)橄欖油
(C)黃豆油
(D)豬油



15(B).

28 膜過濾屬於一種冷式殺菌，一般採用多少 µm 孔徑的醋酸纖維素膜，即可除去檢液中的細菌、酵母菌與黴菌？
(A)0.20
(B)0.45
(C)0.60
(D)0.80



16(C).
X


29 避免食品因微生物生長所導致食品腐敗而造成食物中毒，則熱藏食品應維持在何種中心溫度以上？
(A)50℃
(B)60℃
(C)70℃
(D)80℃



17(C).

33 健康食品之標示及廣告，不包括下列何者？
(A)食品添加物之名稱
(B)攝取量
(C)核准之療效
(D)營養成分及含量



18(C).
X


40 魷魚富含二甲基胺、三甲基胺及三甲基胺氧化物，與含亞硝酸鹽的食物混合食用容易致癌。應如何烹調以避免其危害？
(A)芹菜炒魷魚
(B)乾炒
(C)泡水 4 小時再烹調
(D)菠菜炒魷魚



19(D).

6 Clostridium botulinum 在食物上生長，產生毒素，引起食物中毒，此毒素屬於：
(A)腸毒素
(B)類毒素
(C)溶血素
(D)神經性毒素



20(D).

7 食品中的蛋白質被分解而產生惡臭的不可食用化之現象稱為：
(A)Deterioration
(B)Fermentation
(C)Proteolysis
(D)Putrefaction



21(A).

16 「雄黃酒」為民間口耳相傳的一道偏方，但雄黃常含有下列那一種有害元素，可能導致皮膚炎、肺癌與肝癌？
(A)砷
(B)鉛
(C)鎘
(D)鋁



22(B).

19 下列殺菌劑中，何者不能用於飲用水之處理？
(A)漂白粉
(B)過氧化氫
(C)二氧化氯
(D)次氯酸鈉



23(C).

24 下列有關中性清潔劑四級銨化合物（Quaternary Ammonium Compound）之敘述，何者錯誤？
(A)無氯液臭味
(B)對 Gram (-) 細菌效果差
(C)不易受水質硬度影響
(D)使用不當會引起皮膚發炎、焦痕



24(C).

30 下列何種食物中毒不是神經性食物中毒？
(A)河豚
(B)肉毒桿菌
(C)鯖魚
(D)西施舌



25(C).

39 基因改造食品之安全性評估以階段式進行，第一階段所進行之評估為：
(A)過敏原評估
(B)毒性物質評估
(C)基本資料評估
(D)基因毒性評估



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