【精選】 - 學校營養師難度:(551~575)-阿摩線上測驗

阿摩：不管風從哪個方向吹來，只要懂得如何運用，懂得如何操縱帆船，就能運用風向到達目的地

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【精選】 - 學校營養師難度:(551~575)

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1(B).

30. 慢性肺疾病（CLP）及肺支氣管發育不良（BPD）的嬰兒，其休息時熱量消耗量（REE）約為正常嬰兒的多少百分比？
(A)100～125
(B)125～150
(C)150～175
(D)175～200

2(C).

大量膳食製備及管理

41. 便當中的烤雞腿這道菜餚，從進貨到配膳完成，下列哪一個步驟是其重要管制點（CCP）？
(A)解凍過程
(B)醃製過程
(C)烘烤過程
(D)配膳過程

3(A).

97. 下列何者是做為決定食品添加物使用量的重要依據？
(A) LD50
(B) NOEL
(C) ED50
(D) VSD

4(C).

8. 依據食品用洗潔劑衛生標準，下列何種物質不得檢出？
(A)砷
(B)甲醇
(C)螢光增白劑
(D)壬基苯酚類界面活性劑

5(A).

13. A 型肝炎的主要傳染方式？
(A)飲食
(B)飛沫
(C)注射
(D)性接觸

6(D).

14. ω-6 與 ω-3 脂肪酸的比較，下列何者正確？
(A)ω-3 脂肪酸可以代謝成 arachidonic acid，藉此促進發炎反應
(B)ω-6 脂肪酸可以代謝成 docosahexaenoic acid，藉此促進發炎反應
(C)ω-6 與 ω-3 脂肪酸的命名，是指從脂肪酸羧基端 (COOH)算起的第一個雙鍵的位置
(D)一般飲食中 ω-6 脂肪酸含量通常高於 ω-3 脂肪酸

7(A).

33. 某營養師應聘到某國中擔任營養師，設計午餐應採取下列那個基準？
(A)熱量 850 Kcal、蛋白質 25~30 g、脂肪 28 g
(B)熱量 750 Kcal、蛋白質 23~26 g、脂肪 26 g
(C)熱量 650 Kcal、蛋白質 20~23 g、脂肪 22 g
(D)熱量 950 Kcal、蛋白質 28~33 g、脂肪 32 g

8(D).

95. 下列何者為 acrylamide 含量較高的食物？
(A)香雞排
(B)化學醬油
(C)人造奶油
(D)薯條

9(C).

17. 國民中小學學校午餐供應之飲品、點心應符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定,不得提供下列何者? 1稀釋發酵乳 2豆花 3愛玉 4布丁 5.100%果蔬汁 6無糖綠茶。
(A)123456
(B)1234
(C)12346
(D)1236

10(A).

7. FDA允許標示不含反式脂肪的標準是指包裝中每一份食物含量低於多少公克反式脂肪？
(A)0.5
(B)1
(C)1.5
(D)2公克

11(A).

62. 營養師想全面了解校園內學童飲食狀況，擬採用自設計的食物頻率問卷（food frequency questionnaire），為了了解食物頻率問卷的效度，可以使用何種調查方法最適合測試食物頻率問卷？
(A)飲食記錄法（food record）
(B)食物平衡表（food balance sheet）
(C) 24 小時飲食回憶法（24-hour recall method）
(D)家戶盤存法（household inventory method）

12(A).

22. 食品 TQF 是由哪個單位主辦？
(A) 台灣優良食品發展協會
(B) 行政院農委會
(C) 經濟部工業局
(D) 食品工業發展研究所

13(C).

65. 我國每日飲食指南手冊中定義「高鈣豆製品」，是指每 7 公克蛋白質鈣質含量至少大於多少毫克之豆製品？
(A) 25
(B) 50
(C) 75
(D) 100

14(D).

1. 為了確保無菌狀態，可以下列何種溫度持續 15 至 20 分鐘達成？
(A) 100℃
(B) 110℃
(C) 116℃
(D) 121℃

15(A).

96. 何種 HACCP 監控方法是相對費時，對講求時效的監測目的來說，並非有效的監控方法？
(A) 微生物檢驗
(B) 物理檢驗
(C) 化學檢驗
(D) 官能檢查

16(C).

79. 有關過氧化氫在食品上之使用,下列何者正確?
(A)為我國禁用之防腐劑
(B)可使用於麵粉及其製品等食品中
(C)可使用於魚肉煉製品中
(D)食品中允許殘留量為0.05%

17(A).

80.依據食品良好衛生規範準則,食品業者之蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化冀池等污染源多少公尺以上?
(A) 15 公尺
(B) 10 公尺
(C)6 公尺
(D)3 公尺

18(B).

98.根據衛福部之「國人膳食營養素參考攝取量」第八版,13 - 15歲男生每日鈣質攝取建議量為多少?
(A)800 mg
(B)1000 mg
(C)1200 mg
(D)1400 mg

19(C).

4.下列神經傳導激素是胺基酸的衍生物,有關激素、胺基酸配對,何者錯誤?
(A)酪胺酸(tyrosine)多巴胺(dopamine)
(B)色胺酸(tryptophan)血清素(serotonin)
(C)色胺酸(tryptophan)_正腎上腺素(norepinephrine)
(D) GABA(r-aminobutyric acid):魅胺酸(glutamate)

20(B).

18. 根據衛生福利部的素食飲食指標建議,每天健康運動_分鐘,適度日曬_分鐘?
(A) 10, 20
(B) 30, 20
(C) 30, 10
(D) 50, 10

21(C).

33. 缺乏維生素B12 時,會產生何種現象?
(A)小血球淺色性貧血(hypochromic microcytic anemia)
(B)尿液甲基丙二酸(methylmalonic acid)排出量增加
(C)尿液黃尿酸(Xanthurenic acid)排出量增加
(D)尿中甲醯亞胺魅胺酸(formiminoglutamic acid)排出量增加。

22(C).

36. 下列有關碳水化合物在腸道的消化吸收之敘述,何者錯誤?
(A)葡萄糖的吸收是透過主動運輸(active transport)
(B)果糖採用便利性擴散(facilitated diffusion)進入細胞
(C)吸收後的單醣經由肝門靜脈送入肝臟
(D)吸收後的半乳糖,多數在小腸細胞轉化為葡萄糖