近期錯題測驗-學校營養師-阿摩線上測驗

阿摩：人生不怕重來，就怕沒有未來。

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(7 分32 秒)

模式:近期錯題測驗
科目:學校營養師

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1(B).

40. 對於肝硬化病人的營養照顧，下列何者為非？
(A)血氨濃度過高時應嚴格限制蛋白質攝取
(B)低血鈉時通常以補充鹽的方式來平衡電解質
(C)脂肪瀉時應使用中鏈三酸甘油酯取代所有脂肪
(D)應提供複合性醣類來避免空腹低血糖

2(D).

44. 下列何種狀況與維生素 K 缺乏有關？
(A) 腎臟疾病
(B) 心臟疾病
(C) 肝臟疾病
(D) 凝血時間 10 秒

3(B).

24.下列食物蛋白質品質評估方法,何者敘述錯誤?
(A)生物價(biological value； BV)用於評量食物中的蛋白質被吸收之後,轉變為身體組織之效率
(B)胺基酸評分(amino acid score； chemical score)未涉及動物實驗
(C)胺基酸評分(化學評分)完全未涉及“ 氮平衡”的概念
(D)蛋白質消化率校正之胺基酸價(protein-digestibility-Corrected amino acid Score)主要是先算出生物價再乘以該食物的蛋白質消化率

4(B).

96. 下列何者不是品管(QC)七大手法之一?
(A) 柏拉圖
(B) 風險圖
(C) 層別法
(D) 魚骨圖

5(C).

51. 家族性高膽固醇血症（Familial hypercholesterolemia）的發生，與下列何者基因的缺陷無關?
(A)Low density lipoprotein receptor
(B)Lipoprotein lipase
(C)Apolipoprotein B-100
(D)Proprotein convertase subtilisin/kexin type 9

6(B).

99. 風險評估架構主要分為四個步驟，不包含下列何者?
(A)風險溝通
(B)危害鑑定
(C)劑量反應評估
(D)暴露評估

7(A).

49. 防疫期間「使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，應用畢即行丟棄；共桌分食之場所，應提供分食專用之匙、筷、叉及刀等餐具。」是符合下列何者？
(A)食品良好衛生規範準則第26條餐飲業之衛生管理之第二款
(B)食品安全衛生管理準則第23條餐飲業應使用下列方法之第三款
(C)食品業者之場區及環境良好衛生管理基準之第17條食品販賣業應符合下列規定之第五款
(D)食品安全衛生管理法第25條經營中式餐飲準則

8(C).

63. 衛生教育學習領域包含三個層面，學習者能將各種價值判斷合成一個系統，並決定其中的關係，找出重要的價值觀，屬於何種層面？
(A)知覺的學習
(B)技能的學習
(C)認知的學習
(D)情意的學習

9(D).

79. 王先生因為看到電視上鼓勵大腸癌篩檢廣告，而去當地的醫療院所進行糞便潛血檢查。請問此概念屬於健康信念模式中之何種構念？
(A)自覺嚴重性（perceived severity）
(B)自覺罹患性（perceived susceptibility）
(C)自覺行動利益（perceived benefits）
(D)行動線索（cues to action）

10(B).

7. 依據衛生福利部公告之「包裝食品營養標示應遵行事項」，下列敘述何者錯誤?
(A) 個別營養素得列於所屬營養素項下標示，如各個脂肪酸得列於脂肪項下標示
(B) 包裝份數值只能以整數標示
(C) 膳食纖維以公克或g標示
(D) 糖含量為必須標示之項目

11(A).

11. 某國小營養師提出「回家吃晚飯」系列活動，設計「30分鐘準備一餐的食譜」，在高年級的課外活動教授學生動手做餐食，中年級學生教授洗米煮飯、洗碗技巧，低年級學生教授擺置餐具，並制定下列活動目標，請問何者不屬於過程目標?
(A) 全校90%學生知道「回家吃晚飯」活動
(B) 有90%中年級學生活動結束後會洗米煮飯
(C) 有60%學校學生參加「回家吃晚飯」活動
(D) 有90%學校老師和80%學生家庭獲得「30分鐘準備一餐的食譜」

12(B).

13. 某小學的營養師設計學校營養午餐循環菜單，請問下列那一個作法較不適合?
(A) 循環天數以週為一個循環
(B) 將食譜依主食材編號，依序使用
(C) 注意食材的季節性
(D) 考慮學生的接受性

13(D).

15. 廚房的環境衛生管理，烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU/plate/5 min 以下?
(A) 100
(B) 70
(C) 50
(D) 30

14(B).

21. 學校新進營養師提出重新設計國小學校午餐菜單的計畫，其中包括了解國小所在地的農產品供應與產銷情況，此步驟屬於計畫的那個階段?
(A) 成效評價
(B) 執行管理
(C) 策略規劃
(D) 需求評估

15(D).

32. 依據 HACCP 系統中央廚房式餐飲製造業重要管制點，食物烹煮過程最後一個加熱步驟的成品中心溫度應:
(A) ≥50°C
(B) ≥60°C
(C) ≥65°C
(D) ≥75°C

16(A).

33. 下列那一種油最適合油炸?
(A) 棕櫚油
(B) 橄欖油
(C) 大豆油
(D) 芝麻油

17(D).

34. 設計菜單時在烹調用具方面的考量，何者不宜?
(A) 以更合適的用具製備食物
(B) 避免某些用具不常被使用到
(C) 避免在同一時間製備不同菜餚而一再使用相同用具
(D) 採用比製備量容積小的蒸籠、烤箱、電器用具…以節省能源

18(B).

38. 下列為食物驗收時應注意之事項，何者為非?
(A) 交貨量大且較無不良品混入可能的食物，可用抽樣檢查
(B) 高價位且容易破損之食物可用抽樣檢查
(C) 避免食物在驗收前損傷或遺失
(D) 驗收時應將食品分類整理

19(D).

39. 有關澱粉回凝之敘述，下列那些正確? ①米飯保溫於50℃以上，較不易回凝 ②麵包比米飯回凝慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

20(B).

41. 食物顏色會影響食慾，下列何者較不易引起食慾?
(A) 紫色茄子
(B) 黃橙色彩椒
(C) 翠綠色空心菜
(D) 黃綠色小白菜

21(B).

42. 教育部為配合學校供應午餐，提出「學校午餐內容及營養素基準」，其中國小4年級到6年級需要熱量在750大卡，則油脂量建議在多少公克以下?
(A) 15克
(B) 25克
(C) 30克
(D) 40克

22(C).

44. 下列團膳餐具何者殺菌法溫度可能未達100℃?
(A) 煮沸
(B) 蒸氣
(C) 熱水
(D) 乾熱

23(A).

45. 有關團體膳食業廢棄物處理，下列敘述何者正確?
(A) 液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道
(B) 固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫
(C) 氣相廢棄物由風扇排出戶外
(D) 廚房內可使用開放式廚餘桶

24(B).

47. 配製一杯酪梨牛奶，使用酪梨30公克(EP)、全脂鮮奶1杯(240 mL)，所含的蛋白質、脂肪、醣類各約多少?
(A) 蛋白質8公克、脂肪8公克、醣類27公克
(B) 蛋白質8公克、脂肪13公克、醣類14公克
(C) 蛋白質8公克、脂肪9公克、醣類 12公克
(D) 蛋白質7公克、脂肪8公克、醣類 12公克