阿摩：成功的唯一之路，堅持、堅持、再堅持
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(1 分27 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(C).
X


4 標示為低咖啡因的咖啡，其咖啡因含量不得超過多少 ppm？
(A) 500
(B) 200
(C) 50
(D) 20



2(B).

10 造成低溫生乳腐敗，產生不潔、苦澀及腐臭的主要微生物為何？
(A)歐文氏菌（Erwinia carotovora）
(B)螢光假單孢菌（Pseudomonas fluorescens）
(C)傷寒沙門氏桿菌（Salmonella typhi）
(D)糞腸球菌（Enterococcus faecalis）



3(D).

11 肉毒桿菌在下列何種條件下，不會生長及產生毒素？
(A)水活性 0.85 以上
(B) pH4.6 以上
(C)真空包裝
(D)低溫冷藏



4(B).

15 食品安全性的動物試驗評估顯示，物質 A 在 0、100、250、500、750 mg/kg 測試劑量範圍下， 750 mg/kg 會造成肝腫瘤發生，500 mg/kg 會造成蛋白尿，250 mg/kg 會造成食慾下降與體重減輕， 則物質 A 之每日容許攝取量（acceptable daily intake, ADI）為下列何者？
(A) 0.1 mg/kg
(B) 1 mg/kg
(C) 10 mg/kg
(D) 100 mg/kg



5(C).

16 健康食品之安全評估分為四個類別，下列何者不需要進行安全性評估？
(A)產品之原料非屬傳統食用者
(B)產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者
(C)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者
(D)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者



6(D).

18 依據食品安全衛生管理法，下列何者符合食品洗潔劑的管理規定？
(A)標示本產品無毒
(B)添加螢光增白劑
(C)標示本產品為食品級
(D)標示本產品使用天然材料



7(B).

19 下列何種食品不可添加己二烯酸鉀？
(A)醬油
(B)豬肉罐頭
(C)葡萄乾
(D)魚丸



8(C).

22 產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）之最適生長溫度為何？
(A) 0～7℃
(B) 10～20℃
(C) 30～40℃
(D) 55℃以上



9(C).

23 食物過敏反應與特異性抗體的產生，下列敘述何者錯誤？
(A)與過敏原接觸的頻率會影響過敏的嚴重程度
(B)與特異性抗體的產生有關的過敏原一般為蛋白質或胜肽
(C)蠶豆症與特異性抗體的產生有關
(D)魚蝦製品組織胺過量引起的皮膚紅腫搔癢與特異性抗體的產生無關



10(A).

26 有關黴菌毒素的敘述，下列何者正確？
(A) patulin 特性為無色結晶、神經毒、致癌物
(B) zearalenone 為青黴菌所產生
(C) alfatoxin 中以 G1 及 G2 型毒性最強
(D)最適黃麴黴菌生長及產生毒素的溫度為 37℃



11(B).

29 下列何類食品中硝酸鹽含量可能最高？
(A)水果類
(B)葉菜類
(C)菇蕈類
(D)芽菜類



12(C,D).

36 中式餐廳之餐飲業，烹調從業人員技術士證持證比率下列何者正確？
(A)觀光旅館之餐廳：70%
(B)承攬學校餐飲之餐飲業：70%
(C)中央廚房式之餐飲業：70%
(D)自助餐業：60%



13(A).

37 下列何種樹脂其原料中含有三聚氰胺？
(A)美耐皿樹脂（melamine resin）
(B)酚醛樹脂（phenolic resin）
(C)烯丙樹脂（allyl resin）
(D)尿素甲醛樹脂（urea formaldehyde resin）



14(A).

39 根據食品安全衛生管理法施行細則，食品添加物名稱之標示中，下列何者不需標示其功能性名 稱？
(A)亞硝酸鈉
(B)二丁基羥甲苯
(C)醋磺內酯鉀
(D)苯甲酸鈉



15(B).

40 下列何項為政府所推動之食品業者三級品管制度中的第三級品管？
(A)業者自主管理
(B)政府稽查抽驗
(C)第三方驗證機構驗證
(D)消費者監督



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