阿摩：全世界都不相信你會成功，你自己相信，那你就會成功
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【關鍵字】包含（有機,無機） - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全2024~2015難度:(1~10)
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1(A).
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26 有關 DDT 殺蟲劑的敘述，下列何者錯誤？
(A)屬於有機氯殺蟲劑
(B)最初使用於水稻二日螟蟲的防治
(C)為長效性環境污染的農藥，已造成生態環境多重問題
(D)目前在臺灣已禁用



2(D).

34 凡是物資存在於不該出現的地方，即稱為污物，其來源可能來自於從業人員、原料或是機械設備等，因 此污物一般可區分為有機污物與無機污物，則下列何者屬於無機污物？
(A)毛髮
(B)澱粉
(C)乳蛋白
(D)硬水累積物



3(A).

28 下列有關多氯聯苯（polychlorinated biphenyls）之敘述，何者錯誤？
(A)多氯聯苯在農業上一般作為農藥使用
(B)多氯聯苯難溶於水而易溶於有機溶劑與油脂中
(C)多氯聯苯食入人體後，目前尚無有效藥物或手術可促使其排出體內
(D)多氯聯苯中毒婦女所生之嬰兒黏膜有黑色素沉積，故俗稱可口可樂兒（cola colored babies）



4(D).
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40 有關農藥之敘述，下列何者錯誤？
(A)安殺番因列為持久性有機污染物，所以被各國禁用
(B)農民應依農藥標示之使用方法使用農藥
(C)蘇力菌可用來作為殺菌的生物製劑，對人體無害
(D)有機磷劑是最常用的殺蟲劑，可抑制乙醯膽鹼酯酶的活性



5(B).
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7 有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同 pH 值環境下，抑菌能力優 至劣之排列順序為：
(A)丙酸＞醋酸＞乳酸
(B)醋酸＞丙酸＞乳酸
(C)醋酸＞乳酸＞丙酸
(D)丙酸＞乳酸＞醋酸



6(C).
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29 關於汞之敘述，下列何者錯誤？
(A)人體對有機汞的吸收性明顯高於無機汞
(B)油脂和蛋類衛生標準中，必須檢測甲基汞的含量
(C)不合法化妝品中添加汞作為美白成分，但實際上反而會造成皮膚黑斑
(D)水俁症就是汞污染所引起的



7(A).
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17 依據衛生福利部發布之食品用洗潔劑標示原則，食品用洗潔劑不得標示：
(A)有機
(B)無毒
(C)天然
(D)通用名稱



8(D).

9 下列何種食物保藏方式利用欄柵技術（hurdle technology）的概念？
(A) 121℃滅菌 15 分鐘
(B)添加糖降低水活性而製成中濕性食品
(C)添加有機酸將食物 pH 值降至 4.6 以下
(D)食品包裝內充填二氧化碳之後儲藏於冷藏溫度



9(D).

11 碳水化合物經細菌作用而分解時，會發生下列何種現象？
(A) pH 上升
(B)變為胺類
(C)氨氣釋出
(D)生成有機酸



10(C).

23 下列那一種處理不是藉由殺菌來防止微生物造成的食物腐敗？
(A)添加過氧化氫
(B)輻射照射
(C)添加有機酸
(D)加溫至 100℃



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