阿摩：得意不忘形，失意不變形。
30分
(2 分24 秒)
模式:循序漸進模式
【全部】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全2024~2020難度:(346~355)
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1(A).
X


17 己二烯酸類添加物之使用，下列敘述何者錯誤？
(A)可添加於乳酪、果汁中
(B)在低 pH 下，屬解離態，抑制效果佳
(C)針對酵母菌、黴菌的抑制能力較佳
(D)使用於魚肉煉製品、肉製品用量標準以己二烯酸計為 2.0 g/kg 以下



2(D).

20 有關食品用洗潔劑標示時應注意之事項，下列敘述何者正確？
(A)食品用洗潔劑之原料係來自行政院農業委員會認證之有機農產品時，包裝上得置放有機標章圖案
(B)食品用洗潔劑之標示得使用「食品級」或「無毒」 等字樣
(C)食品用洗潔劑含有具食品添加物許可證字號之食品添加物時，包裝上得標示該字號
(D)專供外銷之食品用洗潔劑不強制須依我國食品安全衛生管理法之規定來進行標示



3(A).
X


6 下列何種營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目？
(A)鐵
(B)乳糖
(C)維生素Ａ
(D)膳食纖維



4(D).
X


12 下列何屬微生物菌種易引起果醬腐敗？
(A) Rhodotorula spp.
(B) Clostridium spp.
(C) Salmonella spp.
(D) Bacillus spp.



5(D).
X


26 植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？
(A)癸酸（capric acid）
(B)縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters）
(C)單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD）
(D)棉籽酚（gossypol）



6(B).
X


17.一位60公斤的男性攝食100公克含10 ppb萊克多巴胺的豬肉，該男性攝入萊克多巴胺的劑量為何？
(A)16.7 pg/kg BW
(B)16.7 μg/kg BW
(C)50 pg/kg BW
(D)50 μg/kg BW



7(A).

19.慢性毒性試驗的結果評估時，若試驗物質毒性太強以致在低劑量毒性試驗仍呈陽性，以危害機率為10-6作為 基礎，依照劑量反應關係推算出的數值為何？
(A)virtually safe dose（VSD）
(B)no observed effect level（NOEL）
(C)acceptable daily intake（ADI）
(D)frank effect level（FEL）



8(C).
X


21.為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？
(A)矽酸鈣
(B)修飾澱粉
(C)卵磷脂
(D)檸檬酸酯



9(A).

25.下列何種試劑常用來簡易檢測餐具上是否殘留烷基苯磺酸鹽（alkylbenzene sulfonate）？
(A)天青A（azure A）
(B)油性辣椒紅
(C)碘試液
(D)寧海俊（ninhydrin）



10(D).
X


38.下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所管制的對象？
(A)赭麴毒素A
(B)麥角毒素
(C)橘黴素
(D)棒麴毒素



【非選題】
㈢在麵糰揉捏成型放置麵包模型盒中，送進烤箱之前，需對麵糰及烤箱做那些預備 工作以免影響烤出麵包品質。（6分）



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