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模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
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1(B).

8 下列與蛋白質攝取量有關的敘述，何者錯誤？
(A)蛋白質嚴重不足引起的四肢水腫主要是因為白蛋白缺乏，造成大量體液累積於細胞間隙
(B)蛋白質嚴重不足使得生酮胺基酸大量分解，進而造成血液 pH 值下降及酮酸血症的發生
(C)蛋白質攝取過量易增加酸性代謝物的產生，進而與鈣離子結合，造成高尿鈣的流失
(D)蛋白質攝取過量會增加身體對水的需要，以排除過多的含氮廢物，故會增加慢性腎衰竭病人洗 腎的次數



2(C).

10 攝取較多的水溶性膳食纖維可以降低血膽固醇，主要的原因為何？
(A)水溶性膳食纖維可以在腸道中吸附膽固醇而排出體外，藉此減少膽固醇的吸收
(B)水溶性膳食纖維可以抑制肝臟中合成膽固醇的關鍵酵素，藉此降低膽固醇的合成
(C)水溶性膳食纖維在腸道可與膽汁結合而排出體外，藉此增加肝中膽固醇代謝成膽汁，降低血膽 固醇量
(D)水溶性膳食纖維吸收後，可降低膽固醇在血中的氧化，藉此降低血膽固醇的堆積



3(D).

11 關於各類脂肪之敘述，下列何者錯誤？
(A)食物中的油脂絕大部分為三酸甘油酯（triglyceride）
(B)卵磷脂（lecithin）為細胞膜主要的磷脂質之一
(C)皮膚經 UV 照射，皮下 7-dehydrocholesterol 可被轉換成維生素 D
(D)卵磷脂（lecithin）及膽固醇主要來自於動物性脂肪，植物性食物則幾乎不含兩者



4(A).

12 磷脂質是構成細胞雙重膜的主要成分，下列有關膜特性的敘述，何者錯誤？
(A)向細胞內的長鏈由飽和脂肪酸組成
(B)鹼基具親水性
(C)膜上兼具疏水性和親水性基團
(D)親水性基在膜表面，疏水性基面向細胞內



5(A).

18 有關膽素（choline）的敘述，下列何者錯誤？
(A)為 B 群維生素之一，具有輔酶生化功能性
(B)人體細胞可內生合成膽素（choline），唯內生量不足以符合個體對膽素的需求量
(C)葉酸營養不良將增加個體對飲食膽素攝取的需要量
(D)我國第七版國人膳食營養素參考攝取量已訂定膽素之上限攝取量



6(D).

30 維生素 C 除了可以加強鐵於腸道的吸收外，也有助於何種微量元素的吸收？
(A)銅與鋅
(B)銅與錳
(C)錳與碘
(D)硒與鉻



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