阿摩：人生一睜一閉，一天就過去了，人生只閉不睜，一輩子就過去了
100分
(1 分55 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(B).

2 依據包裝食品營養宣稱應遵行事項之規定，乳製品類包裝食品每 100 公克固體（半固體）或每100 毫升液體之乳糖含量低於多少公克時，得標示為低乳糖製品？
(A)1
(B)2
(C)3
(D)4



2(B).

3 依據食品良好衛生規範準則，食品販賣業者以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕或派， 應儲存於攝氏幾度以下？
(A)15
(B)7
(C)5
(D)0



3(C).

5 天貝（tempeh）為印尼的傳統發酵食品，主要利用下列那一種菌屬？
(A)釀酒酵母菌屬
(B)青黴菌屬
(C)根黴菌屬
(D)紅黴菌屬 



4(A).

7 有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同 pH 值環境下，抑菌能力優 至劣之排列順序為：
(A)丙酸＞醋酸＞乳酸
(B)醋酸＞丙酸＞乳酸
(C)醋酸＞乳酸＞丙酸
(D)丙酸＞乳酸＞醋酸



5(D).

9 絞肉容易腐敗且在低溫中保存的時間也短，下列因素何者錯誤？
(A)絞肉中的微生物數量較多
(B)絞肉在絞碎過程中表面積增加
(C)絞碎過程使用的機械、刀片不潔，促使微生物污染食品
(D)絞碎使絞肉的水活性增加，使微生物容易繁殖



6(A).

10 造成複合調理食品腐敗之微生物，大多為：
(A)bacteria 
(B) mold
(C) virus
(D)   yeast 



7(D).

11 十字花科植物中的何種成分，經水解後可形成抗真菌及抗細菌的異硫氰化物？
(A)皂素
(B)含氰配糖體
(C)肉桂酸衍生物
(D)硫代葡萄糖苷化合物



8(A).

12 下列何種特性不適宜作為衛生指標菌？
(A)耐熱性高
(B)營養需求簡單
(C)存在人體腸道中
(D)容易檢測



9(A).

14 食品安全性之評估中，有關急性毒性試驗之敘述，下列何者正確？
(A)測試單一最大劑量餵食之影響
(B)測試結果無法計算半致死劑量
(C)以單一性別之動物進行試驗
(D)犧牲動物前至少需觀察 72 小時



10(B).

16 下列何者之半致死劑量（LD50）最低？
(A)滴滴涕（DDT）
(B)肉毒桿菌毒素（botulinum toxin）
(C)馬錢子鹼（brucine）
(D)河豚毒（tetrodotoxin）



11(B).

18 致癌性試驗中，試驗物質或其代謝物作用於標的細胞之遺傳因子，使其發生癌化之致癌物，稱為：
(A)致癌促進劑
(B)一級致癌物
(C)二級致癌物
(D)三級致癌物



12(B).

19 繁殖實驗中，生育力指數應如何計算？
(A)（交配成功的雌性實驗動物數目／同居的雌性實驗動物數目）×100
(B)（懷孕成功的雌性實驗動物數目／交配成功的雌性實驗動物數目）×100
(C)（分娩成功的雌性實驗動物數目／同居的雌性實驗動物數目）×100
(D)（出生健康的第二代實驗動物數目／交配成功的雌性實驗動物數目）×100



13(D).

20 下列何者不是黴菌毒素？
(A)aflatoxin
(B)citrinin
(C)luteoskyrin
(D)nisin



14(D).

22 壬基苯酚聚乙氧基醇類（nonylphenol polyethoxylates），屬於下列何種界面活性劑？
(A)陽離子界面活性劑
(B)陰離子界面活性劑
(C)兩性界面活性劑
(D)非離子界面活性劑



15(C).

23 下列何種成分添加於洗潔劑中，可使污物分散及增加洗淨力？
(A)矽酸鹽
(B)碳酸鹽
(C)甲基纖維素
(D)磷酸鹽



16(A).

24 有關洗潔劑使用安全性之敘述，下列何者正確？
(A)一般而言，蔬菜中洗潔劑的殘留量會比水果類高
(B)目前尚無有關硬性洗潔劑影響人體安全的報告，故此類清潔劑尚可使用於食品之清潔
(C)軟性洗潔劑的烷基長度愈長，其毒性愈低
(D)一般而言，陽離子型界面活性劑之毒性較陰離子型界面活性劑為低



17(A).

26 有關生魚片之檢驗標準，何者正確？
(A)生菌數：100,000 CFU/g 以下
(B)大腸桿菌群：陰性
(C)大腸桿菌：1,000 MPN/g 以下
(D)揮發性鹽基態氮：15 mg/100 g 以上



18(C).

27 下列何者同時屬於感染型和毒素型食品中毒菌？
(A)Staphylococcus aureus
(B)Clostridium botulinum
(C)Shigella dysenteriae
(D)Salmonella enterica



19(B).

29 關於汞之敘述，下列何者錯誤？
(A)人體對有機汞的吸收性明顯高於無機汞
(B)油脂和蛋類衛生標準中，必須檢測甲基汞的含量
(C)不合法化妝品中添加汞作為美白成分，但實際上反而會造成皮膚黑斑
(D)水俁症就是汞污染所引起的



20(D).

30 下列何類食物中之二甲胺（dimethylamine）含量通常較高？
(A)蔬菜
(B)鮮乳
(C)禽肉
(D)魚介類製品



21(A).

31 食品中亞硝化反應（nitrosation）在下列何種狀況較易進行？
(A)酸性
(B)中性
(C)鹼性
(D)此反應不受 pH 值影響



22(B).

14 以哺乳類動物大鼠、小鼠以及狗為對象進行慢性毒性試驗之實驗期間應為多久？
(A)大鼠 12 個月／小鼠 12 個月／狗 12 個月
(B)大鼠 24 個月／小鼠 18 個月／狗 12 個月
(C)大鼠 24 個月／小鼠 12 個月／狗 24 個月
(D)大鼠 24 個月／小鼠 18 個月／狗 24 個月



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