阿摩：人生是可以逆轉勝的
83分
(2 分49 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
繼續測驗
再次測驗 下載 下載收錄
1(A).

34 政府回收水銀乾電池是要避免下列何種重金屬的污染？
(A)汞
(B)鉛
(C)鎘
(D)砷



2(B).
X


2 某學生餐廳午餐供應 15 道菜，其中半葷素占 2/3，預計總用餐人數為 500 人，每位學生可選二道半葷素的菜餚，則每道半葷素的菜餚需製備幾人份？
(A)100 人份
(B)150 人份
(C)200 人份
(D)300 人份



3(D).

11 下列有關乾料庫房的敘述，何者錯誤？
(A)溫度 40℉-70℉
(B)相對濕度40-60%
(C)常取用的食品應放於離地面 70-140 公分
(D)每人每餐所需體積為0.014-0.028 m2



4(D).

25 下列那一種材質的容器較適合盛放粉質乾料？
(A)不銹鋼
(B)陶瓷
(C)玻璃
(D)塑膠



5(A).

28 若青江菜的生廢棄率為 5%，收縮率為 20%，一人份供應 100 克，今要供應 500 人份，則最適採購量是多少公斤？
(A)67
(B)65
(C)62
(D)61



6(B).

14 關於一般團膳業理想成本結構分析之描述，下列何項費用占營收的比例最高？
(A)總務行政費
(B)食物成本
(C)固定成本
(D)利潤



7(C).

4 下列何種生命週期之男性民眾，在適度活動量下，每人每天所需要的熱量為最多？
(A)7～10 歲
(B)13～15 歲
(C)16～18 歲
(D)19～30 歲



8(A).
X


12 以 economic order quantity（EOQ）訂購法執行食材訂購時，須考量下列那些因素？①採購單價 ②安全 庫存量 ③年度需要量 ④流通成本 ⑤庫存盤量
(A)①②③⑤
(B)②③④⑤
(C)僅②④⑤
(D)僅①③④



9(A).

33 資產負債表對餐廳或團膳公司而言是一份非常重要的文件，它通常被用來決定獨資或是公司的價值，下 列敘述何者正確？
(A)是餐廳或團膳公司在某一特定日期的財務狀況
(B)顯現餐廳或團膳公司在未來的負債及權益
(C)是餐廳或團膳公司發展策略的聲明
(D)顯示餐廳或團膳公司的投資回報率



10(A).

29 下列何者不是工作崗位上訓練（On-the-job Training, OJT）常運用的員工培訓方式？
(A)課堂個案討論（case study）
(B)工作崗位輪換（job rotation）
(C)實習方式（internship）
(D)學徒制度（apprenticeship）



11(B).

14 下列何者是使肉質柔軟的因素？①雌性肌纖維 ②雄性肌纖維 ③結締組織多 ④脂肪組織多 ⑤肉經熟成後
(A)①③④
(B)①④⑤
(C)②③④
(D)②④⑤



12(D).

8 食品業者可透過食品安全管制系統工作小組訂定食材供應商評鑑項目，下列敘述何者錯誤？
(A)是否有食材追蹤追溯相關資料
(B)產品品質及規格是否符合需求
(C)售價是否合理
(D)員工人數是否足夠



最頂 ▬
快捷工具

今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) -阿摩線上測驗

vitadolce0823剛剛做了阿摩測驗，考了83分