阿摩：辛苦一陣子，享受一輩子
71分
(1 分17 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(A).有疑問

27 針對細菌性食物中毒之防治，下列敘述何者錯誤？
(A)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上
(B)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫
(C)食物在危險溫度帶暴露總時間不超過 4 小時
(D)食物冷藏溫度控制在 7℃以下



2(C).

5 關於微生物對水分的需求，下列敘述何者錯誤？
(A)微生物對水分的需求應以水活性來判斷
(B)細菌所需要的水活性為 0.9～0.99
(C)黴菌對水分需求大於細菌
(D)鹽藏食品是利用食鹽來降低水活性，使微生物生長受抑制



3(A).
X


26低甲氣基果萊凝膠尿理是因爲鈣離子與羧基（carboxyl group)以何種化學鍵結合？
(A)氫鍵
(B)共價鍵
(C)離子鍵
(D)配位鍵



4(D).

38有關大蒜的風味，下列敘述何者錯誤？
(A)主要的風味來源是蒜素(allicin)
(B)蒜素在生大蒜的含量比熟大蒜局
(C)在細胞破裂時才會有蒜素生成
(D)蒜素是酵素作用分解含硫胺基酸產生的



5(B).
X


18梅納反應是還原糖的醛基與下列何者發生反應？
(A)三酸甘油酯的甘油
(B)三酸甘油酯的脂肪酸
(C)含游離胺基化合物
(D)含游離羧基化合物



6(B).

5 評估微生物數量的方法中，ATP 光度測定法之原理是利用活體微生物細胞含有腺核苷三磷酸 （ATP）與何種物質作用之結果判定？
(A)甲基藍
(B)螢光素
(C)吲哚
(D)吖啶橙



7(B).

15 食品安全性的動物試驗評估顯示，物質 A 在 0、100、250、500、750 mg/kg 測試劑量範圍下， 750 mg/kg 會造成肝腫瘤發生，500 mg/kg 會造成蛋白尿，250 mg/kg 會造成食慾下降與體重減輕， 則物質 A 之每日容許攝取量（acceptable daily intake, ADI）為下列何者？
(A) 0.1 mg/kg
(B) 1 mg/kg
(C) 10 mg/kg
(D) 100 mg/kg



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