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阿摩:辛苦一陣子,享受一輩子
71
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科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(A).
有疑問
27 針對細菌性食物中毒之防治,下列敘述何者錯誤?
(A)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上
(B)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫
(C)食物在危險溫度帶暴露總時間不超過 4 小時
(D)食物冷藏溫度控制在 7℃以下
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2(C).
5 關於微生物對水分的需求,下列敘述何者錯誤?
(A)微生物對水分的需求應以水活性來判斷
(B)細菌所需要的水活性為 0.9~0.99
(C)黴菌對水分需求大於細菌
(D)鹽藏食品是利用食鹽來降低水活性,使微生物生長受抑制
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3(A).
X
26低甲氣基果萊凝膠尿理是因爲鈣離子與羧基(carboxyl group)以何種化學鍵結合?
(A)氫鍵
(B)共價鍵
(C)離子鍵
(D)配位鍵
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4(D).
38有關大蒜的風味,下列敘述何者錯誤?
(A)主要的風味來源是蒜素(allicin)
(B)蒜素在生大蒜的含量比熟大蒜局
(C)在細胞破裂時才會有蒜素生成
(D)蒜素是酵素作用分解含硫胺基酸產生的
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5(B).
X
18梅納反應是還原糖的醛基與下列何者發生反應?
(A)三酸甘油酯的甘油
(B)三酸甘油酯的脂肪酸
(C)含游離胺基化合物
(D)含游離羧基化合物
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6(B).
5 評估微生物數量的方法中,ATP 光度測定法之原理是利用活體微生物細胞含有腺核苷三磷酸 (ATP)與何種物質作用之結果判定?
(A)甲基藍
(B)螢光素
(C)吲哚
(D)吖啶橙
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7(B).
15 食品安全性的動物試驗評估顯示,物質 A 在 0、100、250、500、750 mg/kg 測試劑量範圍下, 750 mg/kg 會造成肝腫瘤發生,500 mg/kg 會造成蛋白尿,250 mg/kg 會造成食慾下降與體重減輕, 則物質 A 之每日容許攝取量(acceptable daily intake, ADI)為下列何者?
(A) 0.1 mg/kg
(B) 1 mg/kg
(C) 10 mg/kg
(D) 100 mg/kg
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今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全-阿摩線上測驗
vitadolce0823剛剛做了阿摩測驗,考了71分