今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全-阿摩線上測驗

阿摩：成長的路上不是我有話要說，而是聽得懂、看得懂

100分

(18 秒)

模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

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1(A).

27 針對細菌性食物中毒之防治，下列敘述何者錯誤？
(A)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上
(B)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫
(C)食物在危險溫度帶暴露總時間不超過 4 小時
(D)食物冷藏溫度控制在 7℃以下

2(C).

26低甲氣基果萊凝膠尿理是因爲鈣離子與羧基（carboxyl group)以何種化學鍵結合？
(A)氫鍵
(B)共價鍵
(C)離子鍵
(D)配位鍵

3(C).

18梅納反應是還原糖的醛基與下列何者發生反應？
(A)三酸甘油酯的甘油
(B)三酸甘油酯的脂肪酸
(C)含游離胺基化合物
(D)含游離羧基化合物

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