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阿摩:人因夢想而偉大,沒有夢想的人,就沒有人生
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科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(D).
5 下列何者不是食品微生物腐敗程度判定的指標?
(A)三甲胺
(B)揮發性鹽基態氮
(C)生菌數
(D)硫巴比妥酸值
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2(D).
16 調製含氯消毒液時,所謂「有效氯」為:
(A)溶液中次氯酸和次氯酸根離子的總稱
(B)能與溶液中的胺根離子作用之氯分子
(C)能與硫代硫酸鈉作用形成硫酸之氯離子
(D)能與碘化鉀作用形成碘分子之次氯酸根離子
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3(C).
31某人在餐廳用餐後1小時即發生上吐下瀉現象,此可能因何種病原菌所引起?
(A)膜炎弧菌
(B)病原性沙門氏菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)病原性大膜捍菌
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4(D).
16根據歷年來衛生署統計資料’台灣地區食品中毒案件中最常見之細菌爲:
(A)大腸桿菌
(B)沙門氏桿菌
(C)霍亂弧菌
(D)腸炎弧菌
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5(A).
X
38下列有關肌紅蛋白的敍述,何者錯誤?
(A)醃肉呈鮮紅色是肌紅蛋白與亞硝酸鹽作用所致
(B)氧化肌紅蛋白所含的離子爲Fe
2 +
(C)氣氣含量高時會使肌紅蛋白氧化成褐色
(D)肌紅蛋白爲水溶性蛋白質
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6(D).
有疑問
X
10 下列細菌何者具有強的脫羧作用(decarboxylation),可將動物組織中的胺基酸變成胺類?
(A) Proteus morganii
(B) Bacillus cereus
(C) Clostridium botulinum type E
(D) Clostridium perfringens
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vitadolce0823剛剛做了阿摩測驗,考了66分