【關鍵字】包含（細菌,病毒,蟲,水活性） - 營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)- 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全2024~2015難度:(1~20)-阿摩線上測驗

100分

模式:循序漸進模式
【關鍵字】包含（細菌,病毒,蟲,水活性） - 營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)- 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全2024~2015難度:(1~20)

1(A).

8 下列何種細菌最常用於評估水質是否受糞便污染？
(A)大腸桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)李斯特菌
(D)產氣莢膜桿菌

2(C).

9 大多數病原菌屬於下列何溫度範圍可生長的細菌？
(A)超高溫菌
(B)高溫菌
(C)中溫菌
(D)低溫菌

3(C).

27 廚師刀傷化膿部位是由下列何種細菌感染所造成？
(A)大腸桿菌
(B)肉毒桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)沙門氏菌

4(A).

5 屠體 pH 值由 7.0 下降至 5.4～5.6，比較不會受到細菌腐敗，其原因是？
(A)動物屠宰後，屠體內肝醣轉換成乳酸
(B)屠宰前動物遭受勞動、緊張或寒冷
(C)動物屠宰後，屠體內有大量蟻酸
(D)動物屠宰後，屠體內仍維持大量肝醣

5(C).

22 壬基苯酚（nonylphenol）屬於烷基酚類的一種，烷基酚類對雄性動物生殖系統的影響為：
(A)與雄性激素受體結合，活化雄性激素的反應
(B)增加精蟲數目
(C)造成性腺發育不良
(D)抑制生殖器官腫瘤生成

6(D).

8 冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法，下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何？
(A) 1℃及-7℃
(B) 4℃及-10℃
(C) 5℃及-15℃
(D) 7℃及-18℃

7(C).

32 有關食物中毒病原菌之敘述，下列何者錯誤？
(A)腸炎弧菌常見於海鮮食品之中毒
(B)肉毒桿菌屬於嫌氣性細菌
(C)溫度 60℃即可殺死所有細菌
(D)細菌最適生長之 pH 約在 5.0～8.0

8(D).

1 下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售？
(A)碳酸飲料
(B)經商業滅菌者
(C) pH 值在九點零以上
(D)水活性在零點八五以上

9(B).

6 下列食品中那種條件最有利於黴菌之生長？
(A)充氮包裝且水活性 0.55 之奶粉
(B)新鮮採收未包裝且水分含量 20%以上之咖啡生豆
(C)調氣包裝填充 60% CO2 且水分含量 20%以上之玉米榖粒
(D)真空包裝常溫儲存之醃製火腿

10(A).

35 從業人員之個人衛生亦包含員工的良好工作態度，則下列敘述何者錯誤？
(A)餐具掉落地上，應撿起擦拭後使用
(B)桌椅隨時刷洗或用布擦乾淨
(C)碗、碟、刀、叉應用托盤端送
(D)應用公筷母匙以免傳染細菌

11(B).

33 米飯類製品若保存不當，可能會由下列何種細菌引起中毒？
(A)彎曲桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)沙門氏菌
(D)李斯特菌

12(A).

15 根據衛生福利部食品藥物管理署統計，國人食品中毒案件病因物質分類，判明案件數最高者為下列何者？
(A)細菌性
(B)化學性
(C)天然毒素
(D)黴菌毒素

13(D).

37 餐飲從業人員手部一旦有創傷與膿瘍時，主要可能造成下列何種細菌性食品中毒，故不得接觸食物？
(A)肉毒桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)產氣性莢膜桿菌
(D)金黃色葡萄球菌

14(D).

24 有關廚房區域內設備及空間之規劃，下列敘述何者錯誤？
(A)燈具以不在作業線上為佳，否則應加燈罩
(B)場區內設置之廁所門不可對向食物製備作業場所
(C)門窗及換氣孔處應設置有防鼠及昆蟲等入侵的設施
(D)可設置水電瓦斯管於排水溝內，減少地面及牆上管線裸露

15(C).

40 下列何者是造成狂牛症的病原？
(A)狂犬病病毒（Rabies virus）
(B)微小核糖核酸病毒（Picornavirus）
(C)變異性普立昂蛋白（Prion）
(D)放射變形蟲（Amoeba rodiosa）

16(B).

35 切過魚貝類的砧板或刀具，未經過清洗乾淨後直接切蔬菜，需要擔心會有下列何種細菌污染之可能？
(A)金黃色葡萄球菌
(B)腸炎弧菌
(C)沙門氏菌
(D)大腸桿菌

17(A).

12.食品在儲存環境中，如果環境的溫度與濕度發生變化，主要會影響食品的那種特性？
(A)水活性
(B)滲透壓
(C)氧化還原電位
(D)酸鹼值

18(A).

22.肉製品添加硝酸鹽除可保持原有色澤外，主要還可抑制下列何種細菌生長？
(A)肉毒桿菌
(B)金黃色葡萄球
(C)沙門氏菌
(D)大腸桿菌

19(A).

45.下列何者屬糞便經口傳染病毒，且常見於秋、冬季節，容易在人口密集機構，如養護機構、護理機構等造成腹瀉群聚事件？
(A)諾羅病毒
(B)茲卡病毒
(C)禽流感病毒
(D)手足口症病毒

20(D).

35.廚房作業區內若有蛾蚋出現，下列防治方式何者較不適合？
(A)檢查作業區門窗是否破損
(B)清除作業區內外孳生源
(C)清理作業區保持乾燥
(D)作業區內噴灑殺蟲劑

完全正確!

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aiko（邀請碼18032剛剛做了阿摩測驗，考了100分