阿摩：輸在猶豫，贏在行動。
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模式:循序漸進模式
【關鍵字】包含（多氯,包裝,散裝,品管,基因） - 營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)- 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全2024~2015難度:(31~40)
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1(B).

35 根據我國「食品器具、容器、包裝檢驗方法－玻璃、陶瓷器、施琺瑯之檢驗」標準，玻璃容器之溶出試 驗需檢測下列何種重金屬？
(A)鎳、鋅
(B)鉛、鎘
(C)鋁、銅
(D)汞、錫



2(D).

23 關於「米糠油中毒事件」之敘述，下列何者錯誤？
(A)與多氯聯苯有關
(B)因熱媒管線破裂，導致油脂受污染
(C)曾於 1979 年發生在臺灣中部地區
(D)中毒者主要出現全身骨頭疼痛現象



3(D).

10 下列何種處理方式，不適用於防止食品中油脂之劣變？
(A)真空包裝
(B)低溫保存
(C)添加維生素 E
(D)輻射照射



4(E).

16 小鼠周邊血球微核試驗主要為體外基因毒性之測試，下列何者為其優點？
(A)不需犧牲動物，減少動物損耗
(B)僅進行一個試驗點，結果相當準確
(C)血球種類多，涵蓋各種試驗需求
(D)除可觀察基因毒性外，亦可探討致癌試驗
(E)一律給分



5(B).

19 工作人員以小組合作方式來解決工作現場發生的特定問題之品管活動，稱為：
(A) 5S 運動
(B)品管圈（QCC）
(C)全面品質管理（TQM）
(D)食品良好衛生規範準則（GHP）



6(D).

32 依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業者應符合之規定，下列何者錯誤？
(A)應有管理衛生人員，於現場負責食品衛生管理工作
(B)販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態，有異狀時，應立即處理，確保食品或食品 添加物之品質及衛生
(C)有污染原材料、半成品或成品之虞之物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施；其未能防止 交叉污染者，不得與原材料、半成品或成品一起貯存
(D)販賣場所之光線應達到 100 米燭光以上，使用之光源，不得改變食品之顏色



7(B).

40 下列何者是世界衛生組織（WHO） 、聯合國糧食及農業組織（FAO）及經濟合作暨發展組織（OECD） 均認可基因改造食品的安全性評估原則？
(A)生物多樣性（biodiversity）
(B)實質等同（substantial equivalence）
(C)抗藥性（drug resistance）
(D)過敏原（allergenicity）



8(C).

2 依據食品良好衛生規範準則規定，真空包裝即食食品有下列那種情況時，不可常溫貯存及販售？
(A)天然酸性食品（pH 小於 4.6）
(B) pH9.0 以上
(C)水活性在 0.94 以上
(D)鹽濃度大於 10%的發酵食品



9(C).

21 依據食品器具、食品容器或包裝標示相關規定，食品接觸面含何種材質之食品容器應註明「勿與 高油脂且高溫之食品直接接觸」之警語？
(A)不銹鋼 200 系列
(B)不銹鋼 300 系列
(C)聚氯乙烯（PVC）
(D)聚丙烯（PP）



10(B).

9 有關學校午餐食材驗收之敘述，下列何者正確？
(A)冷凍食品包裝袋內有冰晶者為佳
(B)冷凍蔬菜應使用具 CAS 或 HACCP 產品為佳
(C)進貨 50 包的白米須全數檢查以確認無米蟲或碎粒米比例過高
(D)無論新鮮豬肉或是冷凍豬肉顏色皆須為暗紅色



【非選題】
一、由食品安全性評估中之毒性試驗可獲得累積型的劑量反應曲線（Cumulative dose response curve）。

【題組】 ⑶什麼是 ADI？如何由此曲線內之數據計算出 ADI。（7 分）



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aiko（邀請碼18032剛剛做了阿摩測驗，考了100分