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阿摩:優良的傳統可以繼承,但是卓越的成就要自己創造
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試卷測驗 - 109 年 - 109-2 專技高考_營養師:營養學#89477
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1(A).
1 下列何種膳食纖維(dietary fiber)為可溶性纖維?
(A)樹膠(gum)
(B)木質素(lignin)
(C)纖維素(cellulose)
(D)半纖維素(hemicellulose)
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2(C).
2 下列何者有助於維持血糖的恆定?
(A)肌肉肝醣水解,釋出葡萄糖於血液循環
(B)脂肪組織水解,釋出游離脂肪酸供肝臟生糖作用(gluconeogenesis)
(C)骨骼肌利用葡萄糖丙胺酸循環(glucose-alanine cycle)排除肌肉內的氨,換得葡萄糖
(D)腦細胞釋出酮體供肝臟生糖作用
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3(B).
3 下列何者不是葡萄糖的特性?
(A)是一種水溶性物質
(B)與半乳糖經 α 鍵結組成乳糖
(C)是組成蔗糖的成分
(D)甜度比麥芽糖高
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4(C).
4 人體無法消化食物中的棉籽糖(raffinose)和水蘇四糖(stachyose),是因為我們的消化道缺乏那一種酵素?
(A) α-glucosidase
(B) β-glucosidase
(C) α-galactosidase
(D) β-galactosidase
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5(D).
5 下列何種多醣的結構中含有最高比例的 glucose α1-6 glucose 鍵結?
(A)支鏈澱粉
(B)幾丁質
(C)直鏈澱粉
(D)肝醣
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6(C).
6 下列何種食物不是 high-quality protein 的來源?
(A)雞蛋
(B)黃豆
(C)玉米
(D)章魚
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7(D).
7 下列何種神經傳導物質,不是由酪胺酸(Tyrosine)代謝而產生?
(A) Dopamine
(B) Epinephrine
(C) Norepinephrine
(D) Serotonin
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8(B).
8 下列何種胺基酸,無法參與糖質新生(Gluconeogenesis)作用?
(A)苯丙胺酸(Phe)與酪胺酸(Tyr)
(B)白胺酸(Leu)與離胺酸(Lys)
(C)甲硫胺酸(Met)與半胱胺酸(Cys)
(D)色胺酸(Trp)與酪胺酸(Tyr)
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9(D).
9 在不同的生命期中,下列何者每天每公斤體重所需要的蛋白質量最高?
(A)老年婦女
(B)肥胖男性
(C)健康幼童
(D)新生嬰兒
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10(D).
10 下列何者不是體內蛋白質的功能?
(A)荷爾蒙(hormone)
(B)體液平衡(fluid balance)
(C)酸鹼平衡(acid-base balance)
(D)節省醣類消耗(carbohydrate-sparing)
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11(B).
11 有關魚油之敘述,下列何者正確?
(A)魚油中的 EPA 與 DHA 是人體不能合成的 ω-3 必需脂肪酸
(B)補充魚油有抗發炎、抗血栓與降低三酸甘油酯的功效
(C)基於食品安全考量,孕婦不應吃魚,而應補充魚油,以免受甲基汞與重金屬危害
(D)牛初乳和母乳皆含有 EPA 與 DHA,有助嬰兒的腦部與視網膜發育
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12(A).
12 實證醫學證實,下列何者有助於降血膽固醇及 LDL-Cholesterol?
(A)降低攝取飽和脂肪酸,以多元不飽和脂肪酸取代
(B)降低攝取飽和脂肪酸,以碳水化合物取代
(C)降低膽固醇攝取
(D)使用生酮飲食
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13(C).
13 人體內維生素 D 的合成,主要與下列那一種脂質有關?
(A)必需脂肪酸
(B)單元不飽和脂肪酸
(C)膽固醇
(D)磷脂質
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14(C).
X
14 有關體內自行合成的膽固醇,下列敘述何者最為正確?
(A)大約占人體所有膽固醇的 1/3
(B)其含量不會受到飲食中脂肪型態的影響
(C)植物體中的 sitosterol 可以減少體內膽固醇合成
(D)在體內循環系統的脂蛋白中,LDL 的含量最多
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15(A).
15 下列何種脂蛋白(lipoprotein)所含之三酸甘油酯比例最高?
(A) Chylomicrons
(B) Very low density lipoprotein(VLDL)
(C) Low density lipoprotein(LDL)
(D) High density lipoprotein(HDL)
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16(A).
16 下列何種食物最容易增加飽足感?
(A)低熱量密度
(B)低纖維
(C)高脂
(D)高果糖含量
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17(C).
17 一位 40 歲男性,體重為 70 公斤,身高為 180 公分,則其每日基礎代謝率為多少 kcal?
(A) 1344
(B) 1512
(C) 1680
(D) 1848
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18(A).
18 有關食慾控制的敘述,下列何者錯誤?
(A)當 cholecystokinin(CCK)分泌增加時,會有飢餓感
(B)當咀嚼食物時,會有飽食感
(C)當胃部膨脹時,會有飽食感
(D)當 ghrelin 分泌增加時,會有飢餓感
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19(C).
19 有關維生素 B
1
、B
2
或 B
3
之敘述,下列何者錯誤?
(A)能量代謝增加時,可能需要增加這 3 種維生素的攝取
(B)未經烹調的魚或貝類因含有硫胺酶(thiaminase),會破壞維生素 B
1
的結構
(C)脂肪酸進行 beta-oxidation 的過程中,需要維生素 B
2
以核黃素單核苷酸(FMN)的型式擔任輔酶
(D)維生素 B
3
之建議攝取量,是以菸鹼素當量(niacin equivalent)表示
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20(B).
20 下列那些維生素直接或間接參與穀胱甘肽(glutathione)的代謝,因而被認為具有間接的抗氧化能力?
(A)維生素 B
1
、B
2
、葉酸
(B)維生素 B
2
、B
3
、B
6
(C)維生素 B
2
、B
6
、葉酸
(D)維生素 B
1
、B
3
、B
12
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21(B).
21 下列何種維生素在高濃度情形下,容易造成鐵活化成促氧化物質?
(A) Folate
(B) Ascorbic acid
(C) Pantothenic acid
(D) Cobalamin
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22(A).
22 下列那一族群最可能有維生素 B
12
營養不良狀態?
(A)萎縮性胃炎之老年人(atrophic gastritis of elderly adults)
(B)蛋奶素哺乳婦以母乳哺育之嬰兒
(C)運動員增加對維生素 B
12
營養需要量
(D)孕婦增加對維生素 B
12
營養需要量
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23(C).
X
23 下列何種器官與骨骼健康的關係最為密切?
(A)肺臟
(B)腎臟
(C)胃臟
(D)胰臟
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24(A).
24 下列何者產品富含 vitamin E?
(A)小麥胚芽油
(B)奶油
(C)豬油
(D)牛油
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25(B).
25 下列何者是參與鈣質恆定的組合?
(A)昇糖激素+維生素 A
(B)副甲狀腺素+維生素 D
(C)腎上腺素+維生素 E
(D)甲狀腺素+維生素 K
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26(D).
26 下列何種礦物質在體內的含量最少?
(A)鈣
(B)鎂
(C)硫
(D)鐵
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27(D).
27 下列每份食物中,何者的鎂含量最少?
(A)綠葉蔬菜
(B)堅果
(C)豆類
(D)白米
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28(C).
28 下列每 100 公克的食物中,何者的鈣營養密度最高?
(A)綠色葉菜
(B)魚蝦
(C)乳製品
(D)全穀類
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29(B).
30 微量礦物質的定義為何?
(A)人體必需的有機物質
(B)每日所需攝取量少於 100 毫克
(C)占體內礦物質總含量的 10%以下
(D)占人體體重的 1%以下
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30(C).
31 下列那二種微量元素分別協助膠原蛋白(collagen)與粘多醣(mucopolysaccharide)的形成,以維 持結締組織(connective tissue)的完整?
(A)鐵與鋅
(B)鋅與銅
(C)銅與錳
(D)錳與硒
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31(B).
32 碘是人體甲狀腺激素(thyroid hormones)的組成成分之一,從 thyroxine(T4)轉換成有生理活性 的 triiodothyronine(T3),需要何種微量元素的協助?
(A)鉻
(B)硒
(C)銅
(D)鐵
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32(A).
33 有關酒精對孕婦與胎兒的影響,下列敘述何者最為正確?
(A)會中斷氧氣在臍帶中的輸送,影響胎兒的中樞神經發育
(B)使細胞分裂增快,細胞數目增加,促進子代生長
(C)會影響營養素利用,讓母體營養變差,但不影響胎兒的營養
(D)造成胎兒紫斑症候群,嚴重者髖關節骨折
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33(C).
34 小明是國小 4 年級學生,不喜歡吃蔬菜。下列何者方法最不適合用來增加小明的蔬菜攝取量?
(A)將蔬菜切碎混入其他食材中
(B)利用其他香料蓋過蔬菜的特殊味道
(C)以漢堡作為交換獎勵的條件
(D)讓小明參與食物採購與烹調製作的過程
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34(C).
X
35 有關老年人肌少症(Sarcopenia)的敘述,下列何者正確?
(A)肌肉量減少,但肌肉強度不變
(B)可利用阻力或重量訓練,以增加肌力
(C)蛋白質及維生素 E 攝取不足,造成肌肉流失
(D)因肌肉肝醣的流失,造成行動力障礙
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35(C).
36 下列何者是最具生物活性之天然維生素 E?
(A) α-tocotrienol
(B) β-tocotrienol
(C) α-tocopherol
(D) β-tocopherol
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36(D).
38 有關暴食症(binge eating disorder)行為或症狀的敘述,下列何者正確?
(A)肥胖症
(B)在兒童或青少年期不會出現經常性的節食行為
(C)壓力、憂鬱和沮喪通常不會造成暴食的行為
(D)偏愛在短時間內攝取大量的高油或高醣類的零食
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37(A).
39 從事 1 小時以上 70% VO
2
max 中高強度的運動前,最適合攝取的食物種類為何?
(A)碳水化合物
(B)蛋白質
(C)脂肪
(D)纖維
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38(C).
40 適合糖尿病人攝取的奶粉主要含下列何者?
(A)銅
(B)鐵
(C)鉻
(D)鈣
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【非選題】
一、何謂自由基?體內產生的自由基主要包括那些類別?自由基會對健康 造成怎樣的影響?詳述抗氧化酵素系統是藉由何種機制清除不同的自由基?又有那些營養素參與其中?
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【非選題】
二、長鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸如何定義?請各舉兩例並標明其碳數及不飽 和鍵數。試比較長鏈和中鏈三酸甘油酯在消化、吸收、運送和氧化利用上的差異性。
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試卷測驗 - 109 年 - 109-2 專技高考_營養師:營養學#89477-阿摩線上測驗
李沛軒剛剛做了阿摩測驗,考了92分