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阿摩:千金難買早知道,萬金難買後悔藥
71
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科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(B).
19 下列殺菌劑中,何者不能用於飲用水之處理?
(A)漂白粉
(B)過氧化氫
(C)二氧化氯
(D)次氯酸鈉
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2(A,D).
X
30 下列何者為產生腎臟病變之黃變米毒素?
(A)citerovirdin
(B)citrinin
(C)trichothecene
(D)luteoskyrin
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3(A).
X
26低甲氣基果萊凝膠尿理是因爲鈣離子與羧基(carboxyl group)以何種化學鍵結合?
(A)氫鍵
(B)共價鍵
(C)離子鍵
(D)配位鍵
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4(B).
24食品工廠之廢水主要爲有機物質•可用下列何者來表示其含置?
(A)A0M
(B)BOD
(C)P0V
(D)CIP
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5(D).
17下列何者是造成花生、瓜子等之油脂的水解性酸敗(hydrolyticrancidity)重要酵素?
(A)過氧化酶
(B)多酧氧化酶
(C)脂氧合酶
(D)脂解酶
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6(C).
5澱粉經尽-澱粉酶作用後,主要的糖類產物爲:
(A)葡萄糖
(B)蔗糖
(C)麥芽糖
(D)異麥芽糖
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7(D).
25 有關神經性貝毒(neurotoxic shellfish poison, NSP),下列敘述何者正確?
(A)毒素主要是生長於黑潮中的貝類受藻類毒化所產生
(B)毒素不耐熱,一般之烹調溫度即可將其破壞
(C)會增強鉀離子對神經細胞的滲透性,導致神經性中毒症狀
(D)短裸甲藻毒素(brevetoxins)是其代表性毒素
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今日錯題測驗-營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全-阿摩線上測驗
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