阿摩：千金難買早知道，萬金難買後悔藥
71分
(2 分2 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(B).

19 下列殺菌劑中，何者不能用於飲用水之處理？
(A)漂白粉
(B)過氧化氫
(C)二氧化氯
(D)次氯酸鈉



2(A,D).
X


30 下列何者為產生腎臟病變之黃變米毒素？
(A)citerovirdin
(B)citrinin
(C)trichothecene
(D)luteoskyrin



3(A).
X


26低甲氣基果萊凝膠尿理是因爲鈣離子與羧基（carboxyl group)以何種化學鍵結合？
(A)氫鍵
(B)共價鍵
(C)離子鍵
(D)配位鍵



4(B).

24食品工廠之廢水主要爲有機物質•可用下列何者來表示其含置？
(A)A0M
(B)BOD
(C)P0V
(D)CIP



5(D).

17下列何者是造成花生、瓜子等之油脂的水解性酸敗(hydrolyticrancidity)重要酵素？
(A)過氧化酶
(B)多酧氧化酶
(C)脂氧合酶
(D)脂解酶



6(C).

5澱粉經尽-澱粉酶作用後，主要的糖類產物爲:
(A)葡萄糖
(B)蔗糖
(C)麥芽糖
(D)異麥芽糖



7(D).

25 有關神經性貝毒（neurotoxic shellfish poison, NSP），下列敘述何者正確？
(A)毒素主要是生長於黑潮中的貝類受藻類毒化所產生
(B)毒素不耐熱，一般之烹調溫度即可將其破壞
(C)會增強鉀離子對神經細胞的滲透性，導致神經性中毒症狀
(D)短裸甲藻毒素（brevetoxins）是其代表性毒素



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