阿摩：簡單的事重覆做，就會是專家； 重覆的事用心做，就會是贏家。
100分
(1 分55 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
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1(A).

1 下列何種膳食纖維（dietary fiber）為可溶性纖維？
(A)樹膠（gum）
(B)木質素（lignin）
(C)纖維素（cellulose）
(D)半纖維素（hemicellulose）



2(C).

2 下列何者有助於維持血糖的恆定？
(A)肌肉肝醣水解，釋出葡萄糖於血液循環
(B)脂肪組織水解，釋出游離脂肪酸供肝臟生糖作用（gluconeogenesis）
(C)骨骼肌利用葡萄糖丙胺酸循環（glucose-alanine cycle）排除肌肉內的氨，換得葡萄糖
(D)腦細胞釋出酮體供肝臟生糖作用



3(B).

3 下列何者不是葡萄糖的特性？
(A)是一種水溶性物質
(B)與半乳糖經 α 鍵結組成乳糖
(C)是組成蔗糖的成分
(D)甜度比麥芽糖高



4(C).

4 人體無法消化食物中的棉籽糖（raffinose）和水蘇四糖（stachyose），是因為我們的消化道缺乏那一種酵素？
(A) α-glucosidase
(B) β-glucosidase
(C) α-galactosidase
(D) β-galactosidase



5(D).

5 下列何種多醣的結構中含有最高比例的 glucose α1-6 glucose 鍵結？
(A)支鏈澱粉
(B)幾丁質
(C)直鏈澱粉
(D)肝醣



6(B).

8 下列何種胺基酸，無法參與糖質新生（Gluconeogenesis）作用？
(A)苯丙胺酸（Phe）與酪胺酸（Tyr）
(B)白胺酸（Leu）與離胺酸（Lys）
(C)甲硫胺酸（Met）與半胱胺酸（Cys）
(D)色胺酸（Trp）與酪胺酸（Tyr）



7(D).

9 在不同的生命期中，下列何者每天每公斤體重所需要的蛋白質量最高？
(A)老年婦女
(B)肥胖男性
(C)健康幼童
(D)新生嬰兒



8(D).

10 下列何者不是體內蛋白質的功能？
(A)荷爾蒙（hormone）
(B)體液平衡（fluid balance）
(C)酸鹼平衡（acid-base balance）
(D)節省醣類消耗（carbohydrate-sparing）



9(B).

11 有關魚油之敘述，下列何者正確？
(A)魚油中的 EPA 與 DHA 是人體不能合成的 ω-3 必需脂肪酸
(B)補充魚油有抗發炎、抗血栓與降低三酸甘油酯的功效
(C)基於食品安全考量，孕婦不應吃魚，而應補充魚油，以免受甲基汞與重金屬危害
(D)牛初乳和母乳皆含有 EPA 與 DHA，有助嬰兒的腦部與視網膜發育



10(D).

14 有關體內自行合成的膽固醇，下列敘述何者最為正確？
(A)大約占人體所有膽固醇的 1/3
(B)其含量不會受到飲食中脂肪型態的影響
(C)植物體中的 sitosterol 可以減少體內膽固醇合成
(D)在體內循環系統的脂蛋白中，LDL 的含量最多



11(A).

16 下列何種食物最容易增加飽足感？
(A)低熱量密度
(B)低纖維
(C)高脂
(D)高果糖含量



12(B).

20 下列那些維生素直接或間接參與穀胱甘肽（glutathione）的代謝，因而被認為具有間接的抗氧化能力？
(A)維生素 B1、B2、葉酸
(B)維生素 B2、B3、B6
(C)維生素 B2、B6、葉酸
(D)維生素 B1、B3、B12



13(C).

28 下列每 100 公克的食物中，何者的鈣營養密度最高？
(A)綠色葉菜
(B)魚蝦
(C)乳製品
(D)全穀類



14(B).

30 微量礦物質的定義為何？
(A)人體必需的有機物質
(B)每日所需攝取量少於 100 毫克
(C)占體內礦物質總含量的 10%以下
(D)占人體體重的 1%以下



15(C).

31 下列那二種微量元素分別協助膠原蛋白（collagen）與粘多醣（mucopolysaccharide）的形成，以維 持結締組織（connective tissue）的完整？
(A)鐵與鋅
(B)鋅與銅
(C)銅與錳
(D)錳與硒



16(B).

32 碘是人體甲狀腺激素（thyroid hormones）的組成成分之一，從 thyroxine（T4）轉換成有生理活性 的 triiodothyronine（T3），需要何種微量元素的協助？
(A)鉻
(B)硒
(C)銅
(D)鐵



17(A).

33 有關酒精對孕婦與胎兒的影響，下列敘述何者最為正確？
(A)會中斷氧氣在臍帶中的輸送，影響胎兒的中樞神經發育
(B)使細胞分裂增快，細胞數目增加，促進子代生長
(C)會影響營養素利用，讓母體營養變差，但不影響胎兒的營養
(D)造成胎兒紫斑症候群，嚴重者髖關節骨折



18(C).

40 適合糖尿病人攝取的奶粉主要含下列何者？
(A)銅
(B)鐵
(C)鉻
(D)鈣



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