阿摩：黑髮不知勤學早，白首方悔讀書遲
88分
(3 分35 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(B).

1 依據食品良好衛生規範準則之規定，持有廚師證書的餐飲烹調從業人員應在證書有效期間內，每 年接受主管機關或其認可相關機構辦理之衛生講習至少幾小時？
(A)4
(B)8
(C)12
(D)16



2(C).

5 天貝（tempeh）為印尼的傳統發酵食品，主要利用下列那一種菌屬？
(A)釀酒酵母菌屬
(B)青黴菌屬
(C)根黴菌屬
(D)紅黴菌屬 



3(D).
X


7 有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同 pH 值環境下，抑菌能力優 至劣之排列順序為：
(A)丙酸＞醋酸＞乳酸
(B)醋酸＞丙酸＞乳酸
(C)醋酸＞乳酸＞丙酸
(D)丙酸＞乳酸＞醋酸



4(A).

10 造成複合調理食品腐敗之微生物，大多為：
(A)bacteria 
(B) mold
(C) virus
(D)   yeast 



5(C).

13 食品中微生物的生長較不受下列何者之影響？
(A)氧氣
(B)溫度
(C)結合水
(D)pH 值



6(D).

15 每日攝取容許量可藉由無毒害作用劑量除以安全係數 100 或更大而得，此安全係數所代表之意義 為：
(A)人與人之間的變異係數
(B)動物與動物之間的變異係數
(C)人與動物之間的變異係數
(D)人與人之間及動物與人之間的變異係數



7(B).

16 下列何者之半致死劑量（LD50）最低？
(A)滴滴涕（DDT）
(B)肉毒桿菌毒素（botulinum toxin）
(C)馬錢子鹼（brucine）
(D)河豚毒（tetrodotoxin）



8(B).

18 致癌性試驗中，試驗物質或其代謝物作用於標的細胞之遺傳因子，使其發生癌化之致癌物，稱為：
(A)致癌促進劑
(B)一級致癌物
(C)二級致癌物
(D)三級致癌物



9(D).

20 下列何者不是黴菌毒素？
(A)aflatoxin
(B)citrinin
(C)luteoskyrin
(D)nisin



10(A).
X


22 壬基苯酚聚乙氧基醇類（nonylphenol polyethoxylates），屬於下列何種界面活性劑？
(A)陽離子界面活性劑
(B)陰離子界面活性劑
(C)兩性界面活性劑
(D)非離子界面活性劑



11(C).

23 下列何種成分添加於洗潔劑中，可使污物分散及增加洗淨力？
(A)矽酸鹽
(B)碳酸鹽
(C)甲基纖維素
(D)磷酸鹽



12(A).

26 有關生魚片之檢驗標準，何者正確？
(A)生菌數：100,000 CFU/g 以下
(B)大腸桿菌群：陰性
(C)大腸桿菌：1,000 MPN/g 以下
(D)揮發性鹽基態氮：15 mg/100 g 以上



13(B).

28 油炸食物常伴隨著九層塔提味，增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素，在動物實驗 上具致肝癌性，不建議大量食用？
(A)異硫氰酸烯丙酯
(B)黃樟素
(C)皂素
(D)含氰配醣體



14(B).

29 關於汞之敘述，下列何者錯誤？
(A)人體對有機汞的吸收性明顯高於無機汞
(B)油脂和蛋類衛生標準中，必須檢測甲基汞的含量
(C)不合法化妝品中添加汞作為美白成分，但實際上反而會造成皮膚黑斑
(D)水俁症就是汞污染所引起的



15(A).

35 河流、湖泊及池塘呈現墨綠色，主要是因為太多水藻在水中繁殖，致使其他生物無法生存，為避 免破壞生態，建議應採用不含下列何種物質的洗潔劑？
(A)磷
(B)氯
(C)鐵
(D)鉀



16(C).

36 有關界面活性劑的敘述，下列何者正確？
(A)非離子型界面活性劑對水溶性污物的清洗去除，具有很好的效果
(B)陰離子型界面活性劑具有很強的洗淨力，其活性會因水的硬度影響而增加
(C)陽離子型界面活性劑，洗淨力差，殺菌力強，常被使用來作為殺菌劑
(D)兩性型界面活性劑，在溶液中具有正負兩種離子，一般只用來做為清潔劑



17(A).

12 下列有關微生物生長造成食品腐敗之敘述，何者錯誤？
(A)蔬菜腐敗以黴菌為主
(B)細菌生長需較高的水活性
(C)水果腐敗以黴菌與酵母菌為主
(D)大部分的細菌生長最適 pH 值為 7.0



18(B).

17 依據衛生福利部發布之食品用洗潔劑標示原則，食品用洗潔劑不得標示：
(A)有機
(B)無毒
(C)天然
(D)通用名稱



19(A,D).

21 有關消毒劑次氯酸鈉（sodium hypochlorite）之敘述，下列何者正確？
(A)食品工廠使用之次氯酸鈉其有效濃度為 4～6%
(B)次氯酸離子（OCl-）之消毒效果較次氯酸（HOCl）強
(C)當溶液 pH 值愈高時，次氯酸之殺菌能力愈強
(D)次氯酸不可使用於蔬菜水果及食器類之消毒殺菌.



20(C).

22 河豚毒素中毒致死率高，有關此毒素的敘述下列何者錯誤？
(A)河豚毒素是一種神經毒，會因阻斷鈉離子通道而抑制神經訊息傳導
(B)中毒的反應最初是口唇發麻，應盡速送醫
(C)中毒者主要由於嚴重的心律不整導致死亡
(D)河豚毒素主要存在於魚的卵巢、肝臟、腸道等，加熱無法破壞



21(A).

24 下列何種黴菌毒素類似女性荷爾蒙，當毒素含量高時，會影響豬隻的受胎率、胎兒發育流產等現象？
(A) F-2 toxin
(B) citrinin
(C) aflatoxin
(D) ochratoxin



22(D).

27 生食沙拉因處理不當，造成消費者腸出血性食物中毒的病原菌為何？
(A) Clostridium botulinum
(B) Bacillus subtilis
(C) Vibrio parahaemolyticus
(D) Escherichia coli O157：H7



23(A).

28 下列微生物毒素，何者最容易被加熱破壞？
(A) botulinum toxin
(B) ochratoxin A
(C) staphylococcal enterotoxin B
(D) aflatoxin



24(A).
X


30 下列何者是與食物過敏性反應有關之免疫球蛋白？
(A) IgA
(B) IgD
(C) IgE
(D) IgG



25(C).

32 下列何者不是肉製品中添加亞硝酸鹽之目的？
(A)作為保色劑
(B)抑制肉毒桿菌之生長
(C)抑制酵素性褐變
(D)形成風味物質



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Lisa剛剛做了阿摩測驗，考了88分