講究的黑白切，即使只是一小攤，沾料也會有十幾種，沾章魚的五味醬、切粉肝的蒜味醬油露、沾鵝肉的白醋汁 醬油、沾鯊魚煙的醬油芥末、沾涼拌苦瓜的豆瓣醬，每一種食物，都會有對應的沾醬，一點也馬虎不得。全世界好吃的東西不少，但黑白切最稀奇之事，在於大多販賣於夜市或騎樓下的小攤，這些小攤的______大多是市井小民，叫一瓶酒，再加幾杯下酒菜，這種路邊吃喝的食物水準，提供的卻是可以滿足______的細膩味覺。我在法國、西班牙、義大利 旅行時，雖然也在不少好餐館中吃過不少美味，卻從來不曾在小攤上吃過任何滿意的東西，那裡路邊賣的都是粗食， 不像黑白切，完全是小攤大宴的氣派。黑白切，也許類似香港的大牌檔，把庶民之味發揮到極致，老闆雖然在路邊討 生活，卻認真追求美味的境界，而最好吃的黑白切或大牌檔的食物，也只能在小攤尋到，等進入了大餐廳時，滋味就全變了樣。有時想，有些人不也是這樣，還是普通人時，有味道極了，但稍微一發達，就會失去本味，變成乏味的人 了。