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阿摩:學力代表過去,財力代表現在,學習力代表未來。
20
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(2 分34 秒)
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精熟測驗
科目:技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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1(C).
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1. 具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是?
(A)鋁箔+聚乙烯(PE)
(B)聚乙烯(PE)
(C)聚丙烯(PP)
(D)鋁 箔。
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2(A).
X
5. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
(A)沙拉油
(B)奶油
(C)麻油
(D)花生油。
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3(A).
7. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)75%
(C)85%
(D)60%。
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4(C).
X
14. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?
(A)動物膠
(B)果膠
(C)阿拉伯膠
(D)洋菜。
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5(D).
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15. 電冰箱放置處,四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間,以達省電效果?
(A)10
(B)20
(C)5
(D)15。
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6(A).
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17. 新鮮雞蛋其 pH 值約為?
(A)5.2
(B)6.5
(C)7.6
(D)9.0。
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7(A).
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19. 事業單位之勞工代表如何產生?
(A)由產業工會推派之
(B)由勞資雙方協議推派之
(C)由勞工輪流擔任之
(D)由企業工會推派之。
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8(B).
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20. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因?
(A)蘇打粉
(B)攪拌時拌入油脂之空氣
(C)發粉
(D)砂糖。
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9(C).
21. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷 氣溫度平均值不得低於攝氏幾度?
(A)25
(B)24
(C)26
(D)22。
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10(D).
22. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 砧板、F 生食砧板、G 抹布
(A)CBDFGAE
(B)EDCBAFG
(C)GFEDCBA
(D)CBADEFG。
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11(D).
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31. 下列包裝材料何者耐熱性最佳?
(A)聚乙烯(PE)
(B)鋁箔
(C)聚酯(PET)
(D)聚丙烯(PP)。
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12(A).
34. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
(A)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
(B)戴口罩 可避免頭髮污染到食品
(C)為了環保,口罩需重複使用
(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人 員應全程戴口罩。
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13(A).
37. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
(A)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
(B)為 了衛生稽查,才建立衛生管理文件
(C)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
(D)必要時實施食 品良好衛生規範準則。
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14(B).
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39. 圓烤盤,其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為?
(A)1899.7 立方公分
(B)1997.7 立方公分
(C)110 立方 公分
(D)7598.8 立方公分。
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15(B).
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40. 食品包裝之主要功能,下列何者正確
(A)縮短貯存期限
(B)增加價格
(C)避免交叉污染
(D)增加重量。
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16(A).
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41. 發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不能低於發粉重 量的?
(A)4%
(B)8%
(C)16%
(D)12 %。
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17(C).
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44. 麵包配方經試驗為正確,但烤焙後其表皮顏色經常深淺不一,下列何者不是可能原因?
(A)發酵
(B)整 型的關係
(C)烤爐溫度不平均
(D)冷卻不足。
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18(A).
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46. 我國制定何種法律以保護刑事案件之證人,使其勇於出面作證,俾利犯罪之偵查、審判?
(A)刑事訴 訟法
(B)行政程序法
(C)貪污治罪條例
(D)證人保護法。
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19(B).
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49. 麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非?
(A)抑制發酵
(B)促進氣體保留
(C)平均溫度
(D)促進發酵。
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20(A).
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50. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的?
(A)食鹽
(B)沙拉油
(C)檸檬汁
(D)味素。
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21(B).
X
51. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?
(A)中速
(B)快速
(C)慢速
(D)先用快速再改慢速。
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22(B).
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52. 餐具洗淨後應
(A)以操作者方便的方法入櫃貯存
(B)以毛巾擦乾
(C)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
(D)立即放入櫃內貯存。
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23(D).
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53. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐 料,增添料理風味
(B)多飲用白開水降低鹹度
(C)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
(D)使用 醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用。
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24(A).
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54. 2015 年巴黎協議之目的為何?
(A)減少持久性污染物排放
(B)避免臭氧層破壞
(C)生物多樣性保育
(D)遏阻 全球暖化趨勢。
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25(B).
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56. 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
(A)蛋
(B)雞肉
(C)牛肉
(D)海產。
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李家儀剛剛做了阿摩測驗,考了20分