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試卷測驗 - 113 年 - 113-2 專技高考_營養師:營養學#121718
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1(A).
1.若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值,下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列,何者正確?
(A)fructose>sucrose>glucose>maltose
(B)sucrose>maltose>lactose>sorbitol
(C)glucose>fructose>maltose>lactose
(D)aspartame>saccharin>fructose>sucrose
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2( ).
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2.人體無法消化纖維素(cellulose)的原因為何?
(A)人體的消化道只分泌α-amylase
(B)人體的消化道所分泌β-amylase量不足
(C)纖維素對人體消化道所分泌的β-amylase具有抗性
(D)纖維素的β-鍵結太強無法水解
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3( ).
X
3.依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表,下列何種食物組合之醣類含量最高?
(A)蘿蔔糕100公克+魚丸湯(含不包肉魚丸55公克)
(B)燒餅油條一套(含燒餅80公克+油條60公克)
(C)玉米蛋餅(含蛋餅皮35公克+玉米粒85公克)
(D)餐包60公克+酪梨牛奶(含酪梨40公克與全脂奶240毫升)
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4( ).
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4.下列何種雙糖或多醣的糖-糖間是β鍵結?
(A)蔗糖
(B)乳糖
(C)肝醣
(D)麥芽糖
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5( ).
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5.肌肉及脂肪組織因缺乏下列何種酵素,無法進行糖質新生作用?
(A)pyruvate kinase
(B)lactate dehydrogenase
(C)glucose-6-phosphatase
(D)acetyl CoA carboxylase
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6( ).
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6.下列何者是膳食纖維的特性?
(A)大量食用可促進礦物質的吸收
(B)較容易由精製加工後的食物獲得
(C)容易造成大腸憩室症
(D)分為水溶性和非水溶性纖維
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7( ).
X
7.下列何種胺基酸人體可以自行合成,不需從食物中獲得?
(A)白胺酸(leucine)
(B)離胺酸(lysine)
(C)丙胺酸(alanine)
(D)色胺酸(tryptophan)
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8( ).
X
8.下列何種食物的生物價(BV)是100,且蛋白質含量最高?
(A)小麥
(B)牛奶
(C)白米
(D)蛋白
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9( ).
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9.有關蛋白質消化吸收的敘述,下列何者錯誤?
(A)蛋白質的消化始於胃,胃蛋白酶可將蛋白質分解成較短的胜肽
(B)食糜進入小腸會刺激胰臟分泌胰蛋白酶,將蛋白質分解成短胜肽和胺基酸
(C)在腸道被分解的胺基酸會以滲透、擴散的方式進入小腸細胞
(D)在嬰兒期的早期,有些未經分解的蛋白質可進入腸道細胞
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10( ).
X
10.下列何者不是蛋白質在體內的主要功能?
(A)提供能量
(B)參與免疫反應
(C)維持體液平衡
(D)支撐細胞和組織結構
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11( ).
X
11.根據衛生福利部對國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)第八版的建議,哺乳期間每日的蛋白質攝取量應比未 懷孕前多增加幾公克?
(A)10公克
(B)15公克
(C)20公克
(D)25公克
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12( ).
X
12.下列何種胺基酸在體內會合成黑色素(melanin)?
(A)色胺酸(tryptophan)
(B)麩胺酸(glutamate)
(C)脯胺酸(proline)
(D)酪胺酸(tyrosine)
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13( ).
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13.下列何者含較多短鏈脂肪酸?
(A)葵花油
(B)奶油
(C)氫化油
(D)花生油
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14( ).
X
14.一般而言,健康成年人空腹12~14小時後,下列何種脂蛋白不存在於血液中?
(A)Chylomicrons
(B)VLDL
(C)LDL
(D)HDL
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15( ).
X
15.下列有關脂質的敘述,何者錯誤?
(A)人體可以利用脂質製造賀爾蒙
(B)體內的脂肪可以保護器官免於傷害
(C)可協助維生素A、C、D、E的吸收
(D)脂肪(fat)在室溫下是固體的脂質,油(oil)則是液體的脂質
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16( ).
X
16.下列何項飲食習慣的改變,無助於降低低密度脂蛋白?
(A)儘量少吃人造奶油
(B)保持多元不飽和脂肪酸低於10%總熱量
(C)每日攝取2公克以上植物固醇
(D)每日攝取椰子油達10%總熱量
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17( ).
X
17.在人體代謝中,下列何者不是以膽固醇為先質(precursor)所合成之物質?
(A)cortisone
(B)phytosterol
(C)estradiol
(D)cholecalciferol
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18( ).
X
18.小華整天沒吃東西,只喝了一杯全糖的綠茶手搖飲。喝完數小時後,血液中三酸甘油酯暫時升高的原因為 何?
(A)乳糜微粒(chylomicron)升高
(B)極低密度脂蛋白(VLDL)升高
(C)低密度脂蛋白(LDL)升高
(D)游離脂肪酸升高
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19( ).
X
19.臨床上,當RQ<0.7時,表示人體可能處於何種狀態?
(A)酸中毒
(B)攝取高碳水化合物飲食
(C)竭力運動後
(D)飢餓狀態
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20( ).
X
20.調控人體飢餓與飽食的中樞,位於腦部的那一個區域?
(A)大腦皮質
(B)海馬迴
(C)杏仁核
(D)下視丘
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21( ).
X
王先生今年28歲,體重75公斤,超出正常體重範圍6公斤,他打算以60天的時間將體重控制在正常範圍內,
【題組】
21.則減少1公斤的體重約需消耗多少大卡的熱量?
(A)9,000
(B)7,700
(C)6,700
(D)4,500
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22( ).
X
【題組】
22.承上題,經營養師指導,王先生每天飲食減少500大卡,並加上慢跑運動(消耗熱量:0.134大卡/公斤/分 鐘),理論上王先生每天需要至少慢跑多少分鐘,才能在60天後將體重減至正常範圍內?
(A)27
(B)35
(C)54
(D)40
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23( ).
X
23.下列何者不是人體中維生素C高保留量(retention)的組織器官?
(A)腦下垂體
(B)腎上腺
(C)唾液腺
(D)大腦
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24( ).
X
24.由色胺酸(tryptophan)合成15毫克的菸鹼素時,需要代謝多少克的蛋白質?
(A)60
(B)90
(C)120
(D)150
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25( ).
X
25.有關vitamin B
12
缺乏的臨床症狀,下列何者錯誤?
(A)巨球性貧血
(B)惡性貧血
(C)神經髓鞘病變
(D)溶血性貧血
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26( ).
X
26.有關膽素生化功能的敘述,下列何者錯誤?
(A)為卵磷脂(lecithin)主要成分,參與神經髓鞘合成
(B)為血清素(serotonin)主要成分,參與神經傳導物質合成
(C)參與甜菜鹼(betaine)合成,提供甲基進行單碳代謝反應
(D)為驅脂因子(lipotropic factor),缺乏膽素導致脂肪肝
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27( ).
X
27.楊姓婦人因頭暈目眩,身體平衡機制不好,醫師診斷為內耳不平衡,下列何種維生素具有減輕病症的作用?
(A)vitamin E
(B)folic acid
(C)niacin
(D)ascorbic acid
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28( ).
X
28.孕婦飲食若缺乏深綠色蔬菜,會缺乏下列何種維生素,導致胎兒neural tube defect(NTD)?
(A)cobalamin
(B)thiamin
(C)choline
(D)folate
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29( ).
X
29.下列何者過量攝取時較無安全性疑慮?
(A)retinoids
(B)cholecalciferol
(C)phylloquinones
(D)niacin
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30( ).
X
30.下列何者最不會是因缺乏維生素K造成的新生兒出血症?
(A)母乳中維生素K含量過低
(B)新生兒體內維生素K儲存量低
(C)腸道沒有生成維生素K的微生物
(D)因carboxylated凝血因子無法有效率與Na結合
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31( ).
X
31.下列何者為可運送維生素A至周邊組織的載體?
(A)ceruloplasmin
(B)high density lipoprotein
(C)retinol-binding protein (RBP)
(D)transferrin
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32( ).
X
32.膳食維生素D於腸道消化吸收後,利用下列何種物質運輸至肝臟?
(A)血清蛋白
(B)運鐵蛋白
(C)游離膽固醇
(D)乳糜微粒
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33( ).
X
33.健康人因流汗或出血而流失體液時,下列那些礦物質的流失量最大?
(A)potassium及phosphate
(B)calcium及magnesium
(C)sodium及chloride
(D)bicarbonate及sulfate
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34( ).
X
34.下列何者有助於體內碳酸(H
2
CO
3
)的生成?
(A)angiotensinogen
(B)angiotensin
(C)carbonic anhydrase
(D)renin
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35( ).
X
35.人體喝入的水分,大部分在胃腸道的那一個部位被吸收?
(A)duodenum
(B)jejunum and ileum
(C)ascending colon
(D)transverse colon
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36( ).
X
36.有關攝取鉀有助於維持正常血壓的原因,下列何者正確?
(A)高鉀攝取可抑制小腸對鈉離子的吸收
(B)高鉀攝取可減少血液滲透壓
(C)高鉀攝取可減輕過度換氣造成的鹼中毒
(D)高鉀攝取可抑制renin-angiotensin system
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37( ).
X
37.下列那一種礦物質可加強胰島素的作用,進而調節血糖?
(A)selenium
(B)silicon
(C)chromium
(D)zinc
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38( ).
X
38.下列有關礦物質的敘述,何者正確?
(A)成年人每日鈣的足夠攝取量為2,500 mg
(B)鈣離子可藉由攜鈣素的作用來控制細胞的代謝
(C)女性停經後雌激素分泌減少,與骨質流失無關
(D)當血鈣降低時,甲狀腺會分泌甲狀腺素,刺激骨骼釋出鈣
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39( ).
X
39.下列有關磷缺乏的敘述,何者錯誤?
(A)缺磷的症狀包含厭食症
(B)長期缺磷會導致牙齒生長不良
(C)飲食攝取不足的老人容易有缺磷的狀況
(D)天天服用制酸劑的人不會有缺磷的問題
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40( ).
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40.下列那種人最容易有iron deficiency anemia?
(A)育齡期婦女
(B)懷孕婦女
(C)青少年
(D)成年男性
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41( ).
X
41.下列何者與fluorosis較無相關?
(A)飲用水含氟量過高
(B)兒童長期吞入含氟牙膏
(C)造成兒童斑齒(mottled teeth)
(D)鈣質及維生素D攝取不足
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42( ).
X
42.Cobalt與下列何種營養素有關?
(A)vitamin B
12
(B)vitamin B
2
(C)vitamin B
1
(D)vitamin B
6
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43( ).
X
43.有關嬰幼兒發生蛀牙的主要原因,下列何者錯誤?
(A)口含奶瓶入睡
(B)吃過多甜食
(C)刷牙技巧不熟練
(D)缺乏維生素D
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44( ).
X
44.有關年長者欲降低血液中homocysteine時,所需補充的營養素,下列何者錯誤?
(A)維生素B
6
(B)維生素B
1
(C)葉酸
(D)維生素B
12
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45( ).
X
45.下列食物組合,何者含有的鐵質總量最多?
(A)1盤甜豌豆莢(100 g)+1份滷牛腱(35 g)+1碗牡蠣湯(35 g)
(B)1盤萵苣(100 g)+1份鱈魚(55 g)+1碗牡蠣湯(35 g)
(C)1盤紅莧菜(100 g)+1個荷包蛋(55 g)+1盤炒豬肝(30 g)
(D)1盤紅鳳菜(100 g)+1片豆腐皮(30 g)+1盤炒豬肝(30 g)
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46( ).
X
46.有關嬰兒添加副食品的敘述,下列何者錯誤?
(A)開始添加副食品時,以穀類食品為主
(B)添加新的副食品時,一次只能添加一種
(C)4個月大嬰兒因為澱粉酵素的活性尚不成熟,因此不建議添加米粉類的副食品
(D)4個月大嬰兒體重若已經達出生時的2倍重,可以考慮開始添加副食品
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47( ).
X
47.嬰兒的生長及發育受到先天基因調控及後天環境的影響,若嬰兒出生時身長位於百分位生長曲線表的10百分 位,但其父母身高屬於高大者,且嬰兒的營養狀況良好,則嬰兒在一歲前的生長趨勢為何?
(A)lag-down growth
(B)catch-up growth
(C)growth in channel
(D)stunted growth
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48( ).
X
48.有關體重過重的哺乳婦女於哺乳期間需注意之事項,下列何者最適當?
(A)不可限制能量攝取
(B)蛋白質攝取量應比體重正常的母親高
(C)應增加飲水量改善乳汁生成延遲問題
(D)曾接受胃繞道手術者應補充鐵劑增進母乳鐵含量
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49( ).
X
49.規律從事中度運動強度訓練約1小時之運動員,建議攝取多少碳水化合物以因應其能量需求?
(A)每公斤體重1至3克
(B)每公斤體重5至7克
(C)每公斤體重8至12克
(D)每公斤體重15至20克
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50( ).
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50.申請健康食品認證,如屬第三類非傳統食用食品,可以不用進行下列何種安全性評估?
(A)90日餵食試驗
(B)基因毒性試驗
(C)致畸試驗
(D)致癌性試驗
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28.
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30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
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