1(A).23. 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分?
(A)磷酸銨鎂
(B)硫酸鎂
(C)碳酸氫鈉
(D)氯化鈣
2(B).24. 下列何者可以顯現油脂中游離脂肪酸的含量?
(A)碘價
(B)酸價
(C)皂化價
(D)過氧化價
3(C).27. 下列有關脂質檢測數值的敘述,何者有誤?
(A)酸價高表示油脂品質有問題
(B)碘價高表示油脂的不飽和度高
(C)過氧化價適合做為任何時期的油脂氧化指標
(D)皂化價可用來判斷油脂的種類
4(B).X
28. 燒鉀明礬主要是作為:
(A)膨脹劑
(B)黏稠劑
(C)結著劑
(D)防腐劑
5(A).30. ⼀般物料在乾燥過程中,臨界水分含量(critical moisture content)會發生在乾燥速率曲線
上的那⼀期?
(A)恆率乾燥期進入第⼀減率乾燥期
(B)第⼀減率乾燥期進入第二減率乾燥期
(C)第二減率乾燥期進入乾燥終點
(D)預熱期進入恆率乾燥期
6(B).32. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙?
(A)多氯聯苯
(B)聚⼄烯
(C)壬基苯酚
(D)烷基酚
7(C).35. 將澱粉經過加水及加熱後,置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形,下列何者最適
合說明此現象?
(A)變性
(B)熟成
(C)老化
(D)凝膠化
8(D).36. 下列何者為尚未被全球食品安全倡議(GFSI)承認的認證標準:
(A)BRC
(B)FSSC22000
(C)SQF
(D)ISO22000
9(B).39. 下列有關食品之無菌包裝的敘述,何者有誤?
(A)食品要先行殺菌
(B)本方法僅適用於液態食品
(C)須在無菌充填區進行充填
(D)包裝材料通常先以過氧化氫滅菌,再加熱將殘餘的過氧化氫去除
10(B).44. 下列何者不是膠原蛋白的製造原料?
(A)豬皮
(B)麒麟菜
(C)魚鱗
(D)牛骨
11(A).47. 大豆沙拉油傳統離心脫膠時為何先吹入水蒸氣?
(A)大豆卵磷脂易與大豆油分離
(B)提供水分子螯合金屬以避免油脂氧化
(C)脫臭
(D)脫色
12(B).48. 下列何種製程可降低冷凍食品品質劣變?
(A)緩慢通過最大冰生成帶以形成多且細的冰晶
(B)在包冰中添加抗異壞血酸
(C)增加間歇性解凍以持續釋放細胞中的壓⼒
(D)不可低於玻化轉移溫度凍藏
13(A).49. 目前食品生鮮處理廠供應超商餐盒時,常使用何種方法快速冷卻米飯及菜餚以提高架售
品質?
(A)壓差冷卻
(B)液態氮降溫
(C)液態二氧化碳降溫
(D)冰水降溫
14(D).X
56. 下列對於豬隻屠宰後形成暗乾肉(dark firm and dry meat)的敘述,何者正確?(1)肉色呈
暗紅色 (2)肉的組織質地軟化 (3)因屠宰前的壓⼒、掙扎,使體內肝醣耗盡、無法生成乳
酸 (4)肉品之 pH 值急速下降至 5.5 以下
(A)(1)(2)
(B)(1)(3)
(C)(2)(3)
(D)(1)(4)
15(C).60. 下列何者不是亞硫酸鈉(Sodium sulfite)具備之功能?
(A)抗氧化劑
(B)漂白劑
(C)結著劑
(D)防腐劑
16(C).61. 某生於藥物分析實驗時,重複測定某含 100% 的藥品含量,得到的五次結果分別是 96.2%,100.1%, 94.4%, 97.5%, 102.3%,評估他的實驗分析:
(A)精密度和準確度都很高
(B)精密度高但準確度低
(C)精密度低但準確度高
(D)精密度和準確度都很低
17(C).62. 下列何種酵素從澱粉之非還原性末端開始水解,斷裂 α-1,4 鍵結且產生麥芽糖?
(A)異澱粉酶(isoamylase)
(B)α-澱粉液化酶(α-amylase)
(C)β-澱粉糖化酶(β-amylase)
(D)葡萄糖澱粉酶(glucoamylase)
18(D).64. 下列何種檢測器不適用於高效液相層析儀?
(A)紫外可見光檢測器
(B)螢光檢測器
(C)示差折光檢測器
(D)火焰離子化檢測器
19(A).X
65. 符合 Lambert-Beer’s 定律的有色溶液稀釋時,其最大吸收峰的波⻑位置將如何變化?
(A)往短波⻑方向移動
(B)往⻑波⻑方向移動
(C)不移動,但峰值增大
(D)不移動,但峰值降低
20(C).68. 25℃下,純水飽和蒸氣壓為 600 mmHg,某食品的水蒸氣分壓為 480 mmHg,則該食品水
活性(Aw)為何?
(A)0.2
(B)0.75
(C)0.8
(D)1.25
21(B).69. 若以比色法進行組織胺的分析,最合適的呈色劑為下列何者?
(A)indophenol 試劑
(B)diazo 試劑
(C)thymol blue 試劑
(D)indigo carmine 試劑
22(A).71. 將 1 kg 重量莫耳濃度(molality)為 2 m 之葡萄糖溶液與 3 kg 重量莫耳濃度為 2 m 之果糖
溶液在同溫度下混合,請問混合後溶液中葡萄糖的重量莫耳濃度變為多少 m?
(A)0.5
(B)1
(C)2
(D)4
23(C).74. 20 g 豆干利用乾燥法求得 8 g 水分含量,其固形物應為:
(A)0.2
(B)0.4
(C)0.6
(D)0.8
24(B).79. 有關乾式灰分測定法的樣品製備及實驗流程之敘述,下列何者錯誤?
(A)灰化時會膨脹的樣品需採用兩段升溫方式進行灰化
(B)如需用水處理樣品時必須使用逆滲透水
(C)高濕性樣品需先乾燥
(D)油脂類樣品需先進行燃燒
25(D).80. 硫酸(H2SO4)分子量:98.1 g,現在取得比重 1.84,重量百分比 96.5%的純硫酸,請問要
取多少重量的純硫酸以配成 800 mL,0.02 N H2SO4?
(A)0.51 g
(B)0.63 g
(C)0.71 g
(D)0.81 g
今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗
水產食品科學系官雨晴剛剛做了阿摩測驗,考了88分