1(A).1. 依法應置衛生管理人員的食品製造⼯廠類別，不包括：
(A)烘焙食品製造業
(B)即食餐食業
(C)食品添加物製造業
(D)健康食品製造業
2(A).X
2. 食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件上資訊，不包括：
(A)收貨日期
(B)製造批號
(C)原材料、半成品及成品的淨重、容量或數量
(D)供應者的名稱、地址及其他聯絡方式（電話或電子郵件）
3(C).7. 有關餐飲服務業之衛生標準管理作業程序書，不包括下列何者？
(A)含建築與設施、設備與器具之清潔衛生
(B)從業人員衛生管理
(C)食品製造流程管理
(D)衛生管理（專責）人員
4(D).9. 食品安全監測計畫中，糖產品應就其農產植物原料作檢驗，檢驗的項目不包括下列何者？
(A)重金屬
(B)農藥殘留
(C)真菌毒素
(D)二氧化硫
5(B).X
11. 下列貯存條件，何者有利於肉毒桿菌產生毒素？
(A)厭氧狀態
(B)pH 4.6 以下
(C)水活性 0.85 以下
(D)保存溫度在 3℃以下
6(B).12. 精煉棉籽油主要在去除下列何種有害成分？
(A)皂苷
(B)棉籽酚
(C)茄靈
(D)植物鹼
7(D).13. 食品添加物中，下列何者無法增加食品的安全性及保存性？
(A)抗氧化劑
(B)防腐劑
(C)殺菌劑
(D)黏著劑
8(C).14. 下列何者為合法之食品添加物？
(A)甜精
(B)奶油黃
(C)雙氧水
(D)三聚氰胺
9(D).15. 重金屬對人體產生的毒性標的，與下列何者無關？
(A)與體內染色體作用
(B)與體內酵素作用
(C)與體內蛋白質作用
(D)與體內維生素 E 作用
10(C).18. 「包裝醬油製程標示之規定」要求醬油產品應於包裝明顯處，依其製程標示，何者不正確：
(A)速成
(B)水解
(C)化學
(D)釀造
11(A).21. 下列何者不屬於營養標示項目？
(A)膳食纖維
(B)飽和脂肪
(C)反式脂肪
(D)碳水化合物
12(A).28. 燒鉀明礬主要是作為：
(A)膨脹劑
(B)黏稠劑
(C)結著劑
(D)防腐劑
13(B).56. 下列對於豬隻屠宰後形成暗乾肉（dark firm and dry meat）的敘述，何者正確？(1)肉色呈
暗紅色 (2)肉的組織質地軟化 (3)因屠宰前的壓⼒、掙扎，使體內肝醣耗盡、無法生成乳
酸 (4)肉品之 pH 值急速下降至 5.5 以下
(A)(1)(2)
(B)(1)(3)
(C)(2)(3)
(D)(1)(4)
14(D).65. 符合 Lambert-Beer’s 定律的有色溶液稀釋時，其最大吸收峰的波⻑位置將如何變化？
(A)往短波⻑方向移動
(B)往⻑波⻑方向移動
(C)不移動，但峰值增大
(D)不移動，但峰值降低
今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗
水產食品科學系官雨晴剛剛做了阿摩測驗，考了85分
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