1(A).1. 依法應置衛生管理人員的食品製造⼯廠類別,不包括:
(A)烘焙食品製造業
(B)即食餐食業
(C)食品添加物製造業
(D)健康食品製造業
2(A).X
2. 食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件上資訊,不包括:
(A)收貨日期
(B)製造批號
(C)原材料、半成品及成品的淨重、容量或數量
(D)供應者的名稱、地址及其他聯絡方式(電話或電子郵件)
3(C).7. 有關餐飲服務業之衛生標準管理作業程序書,不包括下列何者?
(A)含建築與設施、設備與器具之清潔衛生
(B)從業人員衛生管理
(C)食品製造流程管理
(D)衛生管理(專責)人員
4(D).9. 食品安全監測計畫中,糖產品應就其農產植物原料作檢驗,檢驗的項目不包括下列何者?
(A)重金屬
(B)農藥殘留
(C)真菌毒素
(D)二氧化硫
5(B).X
11. 下列貯存條件,何者有利於肉毒桿菌產生毒素?
(A)厭氧狀態
(B)pH 4.6 以下
(C)水活性 0.85 以下
(D)保存溫度在 3℃以下
6(B).12. 精煉棉籽油主要在去除下列何種有害成分?
(A)皂苷
(B)棉籽酚
(C)茄靈
(D)植物鹼
7(D).13. 食品添加物中,下列何者無法增加食品的安全性及保存性?
(A)抗氧化劑
(B)防腐劑
(C)殺菌劑
(D)黏著劑
8(C).14. 下列何者為合法之食品添加物?
(A)甜精
(B)奶油黃
(C)雙氧水
(D)三聚氰胺
9(D).15. 重金屬對人體產生的毒性標的,與下列何者無關?
(A)與體內染色體作用
(B)與體內酵素作用
(C)與體內蛋白質作用
(D)與體內維生素 E 作用
10(C).18. 「包裝醬油製程標示之規定」要求醬油產品應於包裝明顯處,依其製程標示,何者不正確:
(A)速成
(B)水解
(C)化學
(D)釀造
11(A).21. 下列何者不屬於營養標示項目?
(A)膳食纖維
(B)飽和脂肪
(C)反式脂肪
(D)碳水化合物
12(A).28. 燒鉀明礬主要是作為:
(A)膨脹劑
(B)黏稠劑
(C)結著劑
(D)防腐劑
13(B).56. 下列對於豬隻屠宰後形成暗乾肉(dark firm and dry meat)的敘述,何者正確?(1)肉色呈
暗紅色 (2)肉的組織質地軟化 (3)因屠宰前的壓⼒、掙扎,使體內肝醣耗盡、無法生成乳
酸 (4)肉品之 pH 值急速下降至 5.5 以下
(A)(1)(2)
(B)(1)(3)
(C)(2)(3)
(D)(1)(4)
14(D).65. 符合 Lambert-Beer’s 定律的有色溶液稀釋時,其最大吸收峰的波⻑位置將如何變化?
(A)往短波⻑方向移動
(B)往⻑波⻑方向移動
(C)不移動,但峰值增大
(D)不移動,但峰值降低
今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗
水產食品科學系官雨晴剛剛做了阿摩測驗,考了85分