今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論

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1(C).

1. 食品安全監測計畫中，應就其成品或半成品，除一般法定項目外，尚需檢驗順丁烯二酸(酐) 的產品為何？
(A)糖產品
(B)麵粉產品
(C)澱粉產品
(D)植物性油脂產品

2(A).

3. 得於常溫貯存及販賣的真空包裝即食食品，不包括下列何者？
(A)水活性在 0.87 以下
(B)pH 在 9.0 以上
(C)經商業殺菌
(D)天然酸性食品(pH4.6 以下)

3(A).

5. 應辦理檢驗之食品業者，對其產品之主要檢驗項目，下列何者錯誤？
(A)動物性油脂產品：重金屬、農藥殘留、總極性化合物、苯荓比
(B)肉品加工產品：動物用藥殘留
(C)麵粉：真菌毒素
(D)麥類及燕麥產品：真菌毒素、農藥殘留

4(B).

6. 基因轉殖啤酒酵母可加速啤酒的發酵，下列何者為主要原因？
(A)加強糖化作用
(B)植入 alpha-澱粉水解酶
(C)減低液化作用以加速發酵
(D)增加限制型糊精水解效率

5(C).

7. 目前實施的［食品中微生物衛生標準］對於［生鮮即食蔬果］的要求，下列何者正確？
(A)大腸桿菌 100 MPN/g & 大腸桿菌 O157:H7 陰性
(B)腸桿菌科不得檢出&單核球增多性李斯特菌陰性
(C)沙門氏菌陰性&單核球增多性李斯特菌陰性
(D)腸炎弧菌陰性&單核球增多性李斯特菌陰性

6(B).

14. 以下哪一項不是 HACCP 的主要目的？
(A)重視源頭管理
(B)零缺點系統
(C)風險分析
(D)預防管制

7(C).

15. 通常畜產品在收穫後比水產品更需要透過熟成讓肉質軟化，其主要原因為何？
(A)畜產品自家消化速率較快
(B)畜產品有較豐富的蛋白質
(C)畜產品結締組織較多且緊密
(D)畜產品水分含量較高

8(C).

16. 請問關於危害分析的敘述，以下那一項的描述不適宜？
(A)產品描述，也可以以公司同質的產品類別作描述
(B)小組成員不一定要選食品相關科系
(C)預定用途不需要考量到使用者的狀態，如小朋友、老人、特殊疾病患者、孕婦等
(D)小組成員之一一定要有公司負責人或其授權人

9(A).

17. 下列何者歸類於食品添加物的［載體］項目？
(A)丙二醇
(B)三酸甘油酯
(C)氫氣
(D)無水碳酸鈉

10(B).

18. 依據食品安全衛生管理法之規定，下列敘述何者錯誤？
(A)食品良好衛生規範準則之規範對象包括所有食品業者
(B)食品安全管制系統之規範對象包括所有食品業者
(C)食品良好衛生規範準則是有關食品作業場所、設施及品保制度之管理規定
(D)食品安全管制系統是有關食品從原料至餐桌過程衛生安全之確保

11(C).

19. 依據食品良好衛生規範準則，食品製造業者若非使用自來水，應針對淨水或消毒之效果指定專人每日做下列那兩種測定，並做成紀錄？甲、pH 值；乙、總生菌數量；丙、有效餘氯量；丁、大腸桿菌群
(A)甲乙
(B)乙丙
(C)甲丙
(D)丙丁

12(A).

22. 水產品初級加工場管理辦法是由哪個主管機關制定？
(A)行政院農業委員會
(B)水產試驗所
(C)衛生福利部
(D)食品藥物管理署

13(A).

23. 目前食品不得標示［健康］字樣於何處？
(A)品名
(B)內容物
(C)營養標示
(D)無限制

14(B).

24. 保健營養食品 GMP 驗證，申請所需時間為自申請案受理之次日起，最慢幾個月內必須完成驗證？
(A)3 個月
(B)6 個月
(C)9 個月
(D)12 個月

15(A).

27. 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關？
(A)離子鍵
(B)凡得瓦爾力(Van der Waals' force)
(C)共價鍵
(D)氫鍵

16(C).

28. 請問下列那一種食品膠體之來源不是高等植物？
(A)原果膠
(B)阿拉伯膠
(C)三仙膠
(D)關華豆膠

17(B).

29. 小麥磨粉後需經老化(aging)始具黏彈性，其主要形成何種鍵結的網狀結構？
(A)共價鍵
(B)雙硫鍵
(C)氫鍵
(D)疏水鍵

18(C).

31. 離子交換層析輔以管柱後茚三酮(ninhydrin)偵測法是定量胺基酸分析中最常使用的方法之一，何者有誤？
(A)會產生特徵性的紫色或黃色產物
(B)大部分胺基酸呈紫色，最大吸收波長為 570 nm
(C)離胺酸因側鏈上多了胺基，會呈黃色，最大吸收波長為 440 nm
(D)大部分胺基酸在 20~500 pmol 呈線性關係

19(C).

32. 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg，經前處理以乙醚萃取得上層液 2 mL，取 1 μL 注入氣相層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 36000，月桂酸吸收峰面積為 6000，上二者之校正因子為 1，則烏梅含己二烯酸之量為？
(A)90 mg/kg
(B)45 mg/kg
(C)9 mg/kg
(D)4.5 mg/kg

20(A).

33. 有關電子捕獲檢測器(ECD)的描述，何者有誤？
(A)有不錯的線性感應範圍
(B)廣泛應用檢測農藥和殺蟲劑的殘留
(C)對鹵素化合物和帶共軛雙鍵的化合物有很好的感應
(D)優質的特異性和靈敏度

21(B).

34. 有關生蛋蒸煮成茶葉蛋後之生化變化的描述何者正確？
(A)破壞一級結構
(B)更容易被消化
(C)結晶性變強
(D)溶解度上升

22(A).

35. 下列有關於蛋白質與其溶解度之配對何者有誤？
(A)彈性蛋白(elastin)—難溶於水
(B)穀膠蛋白(gliadin)—可溶於 70-90%酒精溶液，但不溶於水
(C)白蛋白(albumin)—可溶於水以及稀鹽、稀酸或稀鹼溶液
(D)肌紅蛋白(myoglobin)—可溶於水以及稀酸或稀鹼溶液