阿摩：黑髮不知勤學早，白首方悔讀書遲
100分
(1 分39 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:公職◆保健食品概論
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1(D).

20. 下列有關河豚毒素（tetrodotoxin）之敘述，何者錯誤？
(A)此毒素也存在於蠑螈
(B)屬神經毒素
(C)會抑制骨骼肌收縮
(D)中毒時需儘速至醫院打抗毒血清



2(D).

22. 下列物質：a.血紅素（heme） b.亞硝胺（nitrosamine） c.多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons） d.異環胺（heterocyclic amines），何者為肉品中疑似易導致罹癌因子？
(A)bc
(B)abc
(C)bcd
(D)abcd



3(D).

23. 關於健康食品宣稱中有關木糖醇的牙齒保健功能，下列何者有誤？
(A)有助於降低蛀牙的發生率
(B)有助於減少口腔內的牙菌斑
(C)有助於減少牙菌斑內突變形鏈球菌數量（Streptococcus mutans）
(D)有助於減少牙周病



4(D).

27. 下列有關黴菌毒素特性之敘述，何者不正確？
(A)是黴菌感染產生之副產物
(B)在穀物或植物體中相當穩定
(C)不受冷凍影響
(D)遇熱會被分解



5(B).

33. 軟骨藻酸（domoic acid）可能與下列何種中毒事件有關？
(A)麻痺性貝類中毒
(B)失憶性貝類中毒
(C)神經性貝類中毒
(D)下痢性貝類中毒



6(B,C).

35. 下列有關食品添加物-銅葉綠素之敘述何者是正確的？
(A)可添加於調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料
(B)為國際規範准許使用之食品添加物著色劑
(C)各國均未准許使用於食用油脂產品中
(D)以上皆是



7(B).

40. 健康食品安全性評估方法中需使用所謂前置培養法或平板混合試驗法的是指下列何種 試驗？
(A)體外哺乳類細胞基因毒性試驗
(B)體外微生物基因突變試驗
(C)體外骨髓細胞微核基因毒性試驗
(D)以上皆非



8(B).

44. 缺乏碘時會產生下列何種病症？
(A)Beriberi
(B)Cretinism
(C)Hemolytic anemia
(D)Rickets



9(A).

47. 為了避免維生素攝取過量產生毒性的風險，綜合維生素和礦物質補充劑的劑量建議為何？
(A)應少於每日參考值（DV）的兩倍
(B)應少於上限攝取量（UL）的兩倍
(C)應少於平均需要量（EAR）的兩倍
(D)應少於包裝標示份量的兩倍



10(C).

50. 下列何者是鎂的主要功能？
(A)運輸氧氣
(B)預防貧血
(C)能量代謝中的催化劑
(D)甲狀腺激素的生產



11(C).

57. 有關魚油 EPA 的結構描述下列何者是正確的？
(A)C22:4
(B)C20:4
(C)C20:5
(D)C22:5



12(D).

61. 下列何者是減重的最好方法？
(A)避免含有碳水化合物的食物
(B)排除飲食中所有脂肪及減少喝水
(C)大量增加蛋白質的攝取量以防止體蛋白質流失
(D)減少每天的能量攝取並增加能量的消耗



13(B).

63. 下列有關攝食產熱效應（Termic Effect of Food, TEF）的敘述何者為是？
(A)Carbohydrate 的 TEF 值最高
(B)protein 的 TEF 值最高
(C)Fat 的 TEF 值最高
(D)Carbohydrate、protein、Fat 的 TEF 值一樣高



14(A).

64. 全穀食品在保健食品市場(1)是全球保健食品發展的重要趨勢 (2)屬於 Gluten Free 的食品 (3)富含膳食纖維、維生素和礦物質等 (4)含量需含總產品乾重 51%以上始可宣稱 (5)需含 有穀物的麩皮、胚芽及胚乳，以下何者正確？
(A)(1)(3)(5)
(B)(1)(2)(5)
(C)(2)(3)(4)
(D)(1)(2)(4)



15(B).

65. 根據「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示應遵行事項」之規定，欲敘述維生 素、礦物質之生理功能，其每日最低攝取量需達每日參考值之多少以上？
(A)10%
(B)15%
(C)30%
(D)50%



16(C).

66. 依健康食品規格標準審查通過之產品，其功效：
(A)由經驗傳承
(B)由公式計算
(C)由學理得知
(D)由實驗確認



17(C).

67. 玻璃包裝之食品可能有何種毒物之汙染？
(A)多氯聯苯
(B)汞
(C)鉛
(D)甲醛



18(A).

68. 迴腸切除者較容易缺乏下列何者？
(A)維生素 B12
(B)維生素 B6
(C)葉酸
(D)菸鹼素



19(C).

69. 有關三聚氰胺（Melamine）毒奶粉事件，為何不肖商人要故意添加三聚氰胺？
(A)提高鈣質的檢測含量
(B)提高乳蛋白的檢測含量
(C)提高氮的檢測含量
(D)以上皆非



20(A).

70. 下列何種食品添加物過去曾使用於麵包中，但經致癌性試驗評估後，被歸類於第二級致癌 物而遭禁用：
(A)溴酸鉀
(B)二甲基亞硝胺
(C)糖精
(D)BHA



21(A).

72. 一般用於「動物活體基因毒性分析」的動物是哪一種？
(A)雄性鼷鼠
(B)兔子
(C)倉鼠
(D)小鼠



22(C).

73. 健康食品保健功效適合的表達方式，下列何者為非？
(A)敘述攝取後一般性好處
(B)提出科學證據支持影響人體生理結構或生理機能之說法
(C)宣稱國際相關功效已有多元產品及廣大巿場
(D)敘述攝特定營養素、特定成分或該食品對人體生理結構或生理機能之影響



23(C).

76. 有關向衛生福利部申請健康食品查驗登記，所檢附之產品衛生檢驗報告，何者錯誤？
(A)要檢附檢驗方法清單
(B)應有三批檢驗報告
(C)檢驗完成日期皆應在三年內
(D)報告內容應符合健康食品衛生標準規定



24(C).

77. 下列哪種糖是存在於豆類食品中最不易被消化的醣類？
(A)阿拉伯糖
(B)木糖
(C)棉籽糖
(D)核糖



25(B).

78. 下列關於碳水化合物之敘述何者為非？
(A)在人體內，葡萄糖也稱為血糖
(B)半乳糖以單獨形式存在於牛乳中
(C)蔗糖乃是由葡萄糖與果糖結合而成
(D)麥芽糖含有兩個葡萄糖分子，以 α 鍵結合



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