1(D).22. 下列何種檢測法不是用來定量分析食品中的脂質？
(A) Soxhlet extract method
(B) Babcock method
(C) Gerber method
(D) Bertrand method
2(A).X
23. 有關油脂自氧化反應的影響因子敘述，下列何者錯誤？
(A) 油脂不飽和度越高，自氧化速率越快
(B) 氧氣濃度低時，自氧化速率與氧氣含量成正比
(C) 連鎖生長期與過氧化物鍵結斷裂形成自由基的反應速率，隨溫度升高而加速
(D) 隨著含水量的增加，自氧化速率越加快
3(A).30. 欲配製 0.2 N 硫酸溶液 500 ml，需使用多少 ml 比重 1.82，98%的濃硫酸(分子量98 g/mole)？
(A) 2.75 ml
(B) 5.50 ml
(C) 11.00 ml
(D) 22.00 ml
4(C).34. 下列何者與葉綠素的退色比較無關？
(A) 輻射處理
(B) 酸性環境
(C) 水活性高低
(D) 光氧化作用
5(D).35. 蛋白質變性時，不會遭到破壞的鍵結為下列何者?
(A) 氫鍵
(B) 雙硫鍵
(C) 離子鍵
(D) 共價鍵。
6(A).51. 以噴霧乾燥法進行液態食品之乾燥時，下列何者適合以高壓式噴嘴(pressure
nozzle)進行霧化處理？
(A) 酵母抽出物
(B) 蜂蜜
(C) 馬鈴薯泥
(D) 番茄糊
7(B).52. 有關食品乾燥過程表面硬化(case hardening)現象的敘述，下列何者不正確？
(A) 高糖質與可溶性物質較多的食品易有此現象
(B) 表面硬化雖不會影響乾燥速率，但會影響食品的外觀和質地
(C) 提高空氣濕度可減少表面硬化現象的發生
(D) 降低乾燥溫度可減少表面硬化現象的發生
今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗
佳靜莊剛剛做了阿摩測驗，考了85分
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