1(B).11. 下列何種原料之驗收，不需檢測二氧化硫（SO2）？
(A)冬瓜醬
(B)蜂蜜
(C)麥芽糖
(D)砂糖
2(A,B,C,D).16. 計數值規準型抽樣檢驗，若採 n = 30 c = 2 之單次抽樣計畫，則下列敘述何者正
確？
(A)不合格數 2 時，該批即應判定不合格
(B)不合格數 2 時，該批即應判定不合格
(C)不合格數 3 時，該批可判定合格
(D)不合格數 1 時，該批方可判定合格
3(D).23. 下列何者不是法規要求清潔劑與消毒劑要專人管理的原因？
(A)避免誤用，影響食品安全
(B)工廠公共安全要求
(C)便於追查使用量
(D)達到清洗潔淨以及消毒程度要求
4(D).24. 經中央主關機關依食安法第八條第二項公告實施食品安全管制系統之餐飲業者，下列敘
述何者正確？
(A)食品技師與營養師每年至少接受認可機關構八小時
(B)食品技師與營養師應曾受認可機關構食品安全管制系統六十小時以上
(C)觀光旅館餐飲業持證烹調技術士應達百分之七十五
(D)自助餐飲業持證烹調技術士達百分之六十
5(D).25. 食品工廠廠房設施的清洗是很重要的工作，下列有關清洗的說明，何者有誤？
(A)蛋白質污物可溶於鹼性洗劑去除
(B)可以利用界面活性劑清除油脂類髒污
(C)鈣鹽和鎂鹽可溶於酸性洗劑去除
(D)生物膜僅能用界面活性劑去除
6(C).28. 執行成品回收時，依據成品回收對民眾健康可能造成之危害程度，可分為三個等級，請
問第 3 級的定義為何？
(A)指物品對民眾可能造成死亡之危害者
(B)主管機關直接命其應回收者
(C)指物品對民眾雖然不致造成健康危害，但其品質不符合規定者
(D)指物品對民眾可能造成健康之危害者
7(D).30. 下列有關食品廠房廁所設施管理的敘述，何者不是必備要求？
(A)應有防蟲防鼠設施
(B)應有如廁後應洗手之標示
(C)應有流動自來水與乾手設施
(D)每日清掃以避免有異味
8(C).22. 請問「溫度計校正作業辦法」及「溫度計校正紀錄」分屬四階文件中的第幾階文件？
(A)二階與三階
(B)二階與四階
(C)三階與四階
(D)均為三階
9(B).24. 下列哪一項目不是工廠進行過敏原管理時應考慮之項目？
(A)危害分析
(B)衛生管理
(C)標示管理
(D)倉儲管理
10(A).12. 當加工食品經檢驗其塑化劑，含量超過『降低食品中塑化劑含量之企業指引』
之監測指標，且有哪些情形時，業者除應依本指引採取異常處理程序外，並應
即時向所轄衛生機關通報。以下何者錯誤？
(A)每日攝取量超過 100 g（mL）者之產品，其塑化劑檢出量經計算，超過30% TDI 者
(B)每日攝取量少於 100 g（mL）者之產品，其塑化劑檢出量經計算，超過 10%
TDI 者
(C)業者如發現食品、食品原料或食品添加物，其塑化劑含量異常偏高
(D)有遭人為添加之虞者
近期錯題測驗-食品工廠管理-阿摩線上測驗
RB剛剛做了阿摩測驗，考了100分
寫作批改
VIP與詳解卡管理
