【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(101~125)-阿摩線上測驗

88分

模式:循序漸進模式
【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(101~125)

1(B).

14 下列何種環境賀爾蒙會干擾人體正常內分泌，可能破壞肝腎或免疫系統、產生惡性腫瘤與癌症？
(A)異黃酮（Isoflavone）
(B)戴奧辛（Dioxin）
(C)二羥基苯酸內酯（Resorcyclic acid lactone）
(D)木質素（Lignin）

2(B).

9 若食品或水中發現大腸桿菌，其代表的意義為何？
(A)一定會造成食物中毒
(B)可能有病原菌污染
(C)可能有毒素存在
(D)可能受到重金屬污染

3(B).

4 依據餐飲業者良好衛生規範規定，餐具採用「氯液殺菌法」做消毒，其氯液之有效餘氯量不得低於多少ppm，並浸泡二分鐘以上？
(A)100
(B)200
(C)300
(D)400

4(C).

25 蔬菜收成後若發現有農藥殘留，則此危害在食品安全上屬於何種危害？
(A)物理性
(B)生物性
(C)化學性
(D)天然

5(D).

4 我國食品衛生安全的最高主管機關為：
(A)行政院環境保護署
(B)內政部
(C)交通部
(D)行政院衛生署

6(D).

16 毒性試驗的主要項目，不包括下列何種試驗？
(A)繁殖
(B)急性毒性
(C)慢性毒性
(D)酒精沉澱

7(D).

15 下列物質在相同濃度下，何者較不易造成毒性？
(A)肉毒桿菌毒素
(B)戴奧辛
(C)氰酸
(D)草酸鈣

8(A).

9 不新鮮魚肉常造成似過敏症食物中毒，主要是魚肉中何種物質變化所形成之化合物所引起？
(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)核㹷酸
(D)碳水化合物

9(B).

36 大多數食品腐敗細菌屬於：
(A)低溫菌
(B)中溫菌
(C)高溫菌
(D)產孢菌

10(B).

14 下列何者是食品衛生上重要的指標菌？
(A)肉毒桿菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)沙門氏菌
(D)大腸桿菌

11(B).

26 —般細菌繁殖最快之危險溫度帶爲：
(A) 65°C 左右
(B) 37°C 左右
(C) 5°C 左右
(D)-10°C 左右

12(A).

36食物中衛生安全檢驗之指標菌爲：
(A)金黃色葡萄球菌
(B)乳酸菌
(C)大腸桿菌
(D)肉毒桿菌

13(D).

11食品中含有剌鼻味的主要原因是含有何種元素?
(A) N
(B) P
(C) Cl
(D) S

14(A).

20下列何者在食品安全性之評估中表示“物質的半數致死量” ？
(A) LD₅₀
(B) LC₅₀
(C) CD₅₀
(D) EC₅₀

15(C).

19水果追熟常使用之方式爲：
(A)加熱
(B)調酸驗値
(C)乙烯處理
(D)乾燥

16(A).

30下列食品中何者較易受日光照射而變質？
(A)油炸速食麵
(B)通心麵
(C)意大利麵
(D)麵線

17(C).

24 —般而言，下列各種酒中，何者之酒精含量最高？
(A)葡萄酒
(B)日本清酒
(C)高粱酒
(D)米酒

18(A).

30糯米紙(oblate)之主要製作材料爲：
(A)澱粉
(B)蛋白質
(C)脂肪
(D)纖維

19(B).

28麵包酵母發酵時釋出：
(A)O₂
(B)CO₂
(C)N₂
(D)CO

20(A).

33腐敗之魚貝類含有容易引起過敏之物質爲：
(A)histamine
(B)putrescine
(C)cadaverine
(D)agmat ine

21(C).

15食品丁.廠中浸渍洗滌食品原料時最常用下列何物質？
(A)砂糖
(B)鹽酸
(C)次氯酸鈉
(D)硫酸銅

22(B).有疑問

32 有關「scombrotoxin intoxication」的敘述，下列何者錯誤？
(A) 為一種類過敏中毒
(B)常因攝食不新鮮之魚肉而引起
(C)原因物質為 histamine
(D)為一種黴菌毒素中毒

23(B).

15 半致死劑量（LD₅₀）其數值意義為何？
(A)數值大；毒性強
(B)數值小；毒性強
(C)數值 0；毒性強
(D)毒性與數值大小無關

24(B).

35 餐飲從業人員在下列何種狀況下，不得從事與食品接觸工作？
(A)高血脂
(B)傷寒
(C) B 肝帶原
(D)高血糖

25(A).

33 稻米、玉米、粟米、花生等若因潮濕或保存不當造成黴菌滋生，可能產生何種毒素？
(A)黃麴毒素（aflatoxin）
(B)皂素（saponin）
(C)含氰配醣體（cyanogenic glycoside）
(D)硫代配醣體（glucosinolates）

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Yan Sio Lok剛剛做了阿摩測驗，考了88分