阿摩：錯題不打緊，重要是吸取教訓
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【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(176~200)
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1(B).

3 依據食品衛生管理法之規定，病死豬肉不得販賣，可依據下列何條款解釋？
(A)未成熟而有害人體健康
(B)變質或腐敗
(C)逾有效日期
(D)動物用藥含量超過安全容許量



2(C).

20 硼砂為硼酸鈉（sodium borate）的俗稱，我國已禁止使用於食品，但仍常被不肖業者添加於下列何種食品 中？
(A)糖果
(B)蜜餞類食品
(C)魚丸
(D)醃漬蘿蔔



3(C).

15 毒性與安全性評估試驗中，「雖存在飲食中但不致引起動物任何有害的毒性作用濃度含量」指的是：
(A)半數致死劑量（50% lethal dose; LD50）
(B)半數致死濃度（50% lethal concentration; LC50）
(C)無效應劑量（no observable effect level; NOEL）
(D)危害分析重要管制點（hazard analysis critical control point; HACCP）



4(A).

38 下列何者最常因阪崎氏腸桿菌（Enterobacter sakazakii）之感染而引起疾病？
(A)新生之嬰兒
(B)老年人
(C)懷孕中之婦女
(D)糖尿病患者



5(A).

18 依據現行健康食品管理法，「食品得免再進行毒性測試者」，屬於食品安全性評估項目之第幾類？
(A)一
(B)二
(C)三
(D)四



6(A).

2 食品販賣場所之光線應達多少米燭光以上？
(A)200
(B)300
(C)400
(D)500



7(B).

21 食品處於下列何種溫度範圍是微生物最易繁殖的危險溫度帶？
(A)0 至 100℃
(B)5 至 60℃
(C)7 至 74℃
(D)5 至 74℃



8(C).

7 廚師證書在有效期限內，持有人每年至少需接受多少小時之衛生講習？
(A) 4
(B) 6
(C) 8
(D) 12



9(A).有疑問

40 下列何者為合法的人工合成色素？
(A)食用藍色 1 號
(B)奶油黃
(C)孔雀綠
(D)鹽基性桃紅精



10(B).

28 以輻射照射處理馬鈴薯的主要目的是：
(A) 防治蟲害
(B) 抑制發芽
(C) 增加風味
(D) 防止病原菌污染



11(A).

5 下列何種容器在毒性方面較無問題？
(A)玻璃製品
(B)金屬製品
(C)塑膠製品
(D)陶瓷製品



12(C).

23 冷凍食品在運送過程其中心溫度應保持在多少℃以下？
(A)0
(B)-10
(C)-18
(D)-22



13(D).

15 如果一個器具是衛生的（sanitary），此乃意指此器具：
(A)是無菌的（sterilized）
(B)沒有肉眼可見之污物
(C)可用一次即丟
(D)上面之病原菌已被降至安全界限之內



14(D).

16冷凍調理食品之冷凍溫度爲：
(A)-5°C
(B)-7°C
(C)-l 5°C
(D)-18°C



15(A).

12影響食品加工及調理器具「淸洗效率（deanmgeffunency)」的因素不包括：
(A)室內大氣壓
(B)淸潔劑的種類
(C)水流的強度或流速
(D)污物的種類



16(A).有疑問

28琺瑯和陶瓷餐具其最常見的衛生問題是：
(A)彩繪顏料中重金屬的溶出
(B)矽酸鹽化合物引起食物中蛋白質的分解
(C)致癌物氯乙烯的釋出
(D)高溫加熱過程中產生環氧化合物



17(B).
X


75酸性與低酸性罐頭食品之pH値界强爲何？
(A)7.0
(B)6.0
(C)5.0
(D)4.6



18(B).

27馬鈴薯長期保存時會發芽而產生下列何種有毒物質?
(A) kojic acid
(B) solanine
(C) phytic acid
(D) isoflavones



19(A).

9依據餐飮業者良好衛生規範，擁有廚師證書之餐飮從業人員每年應接受幾小時衛生講習：
(A) 8小時
(B) 16小時
(C) 24小時
(D) 32小時



20(D).有疑問

31生食淡水魚易弓丨發何種寄生蟲疾病：
(A)旋毛蟲
(B)蛔蟲
(C)蟯蟲
(D)中華肝吸蟲



21(A).有疑問
X


29下列何種糖類甜味最強？
(A)葡萄糖
(B)麥芽糖
(C)果糖
(D)乳糖



22(A).

34 魚貨類原料於進貨驗收時，須注意以下何者重金屬物質，以避免水俁病之發生？
(A)汞（mercury）
(B)砷（arsenic）
(C)鎘（cadmium）
(D)鉛（lead）



23(D).

38 乾貨儲存區的溫度與相對濕度最好維持在下列何種條件？
(A) 10～21°C，75～85%
(B) 3～7°C，50～60%
(C) 1～7°C，85～95%
(D) 10～21°C，50～60%



24(C).

24 依據衛生福利部「食品過敏原標示規定」，下列何者是不需在包裝上標示「可能導致過敏症狀成 分」的食物？
(A)甲殼類及其製品
(B)堅果類及其製品
(C)米及其製品
(D)蛋及其製品



25(A).

45.下列何者屬糞便經口傳染病毒，且常見於秋、冬季節，容易在人口密集機構，如養護機構、護理機構等造成 腹瀉群聚事件？
(A)諾羅病毒
(B)茲卡病毒
(C)禽流感病毒
(D)手足口症病毒



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Yan Sio Lok剛剛做了阿摩測驗，考了92分