統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒自由測驗(難度:適中)-阿摩線上測驗

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(57 秒)

模式:自由測驗
科目:統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
難度:適中

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1(A).

24. 小明、小美與小惠三人相約至西餐廳享用午餐，小明點用全熟碳烤牛排與一杯波爾多紅酒，小美點用全熟碳烤牛排與一杯加滿冰塊可樂，小惠點用地中海香料烤魚與一杯加滿冰塊雪碧；晚上小美、小惠出現嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀，緊急就醫後，得知為此次餐食感染所致；排除其他因素之下，小美、小惠可能感染下列哪一類細菌性食品中毒？
(A) 沙門氏菌
(B) 大腸桿菌
(C) 肉毒桿菌
(D) 腸炎弧菌

2(B).

49. 下列何款雞尾酒所盛裝杯子的名稱，迥異於其他三款？
(A) Harvey wallbanger
(B) Salty dog
(C) Singapore sling
(D) Tequila sunrise

3(A).

47. 某旅遊集團於臺北市申請開設綜合旅行業，並在桃園市、高雄市、臺中市與臺南市分別設立四家分公司。依據現行旅行業管理規則之規定，該集團總共應繳納保證金新臺幣多少萬元？
(A) 270 萬元
(B) 750 萬元
(C) 1120 萬元
(D) 1600 萬元

4(C).

36. 下列哪幾款酒，有被冠以「生命之水」的稱謂？甲：gin 乙：vodka 丙：whisky 丁：wine
(A) 甲、乙
(B) 甲、丁
(C) 乙、丙
(D) 丙、丁

5(B).

35. 小賴是紅茶愛好者，進口世界各地紅茶開設了一家紅茶專賣店。某天下午一位顧客來電，想要宅配兩款紅茶，一款為調味的紅茶做為日常家人飲用，一款號稱為香檳紅茶做為送禮使用。小賴要協助顧客挑選哪兩款紅茶是正確的？

甲：Assam Tea

乙：Darjeeling Tea

丙：Uva Tea

丁：Earl Grey Tea

戊：Nuwara Eliya Tea
(A) 甲、丙
(B) 乙、丁
(C) 乙、戊
(D) 丙、戊

6(D).

50. 下列何款飲品原則上不使用espresso 調製？
(A) Con Panna
(B) Café Latte
(C) Macchiato coffee
(D) Mesdames coffee

7(D).

35. 餐廳服務人員為客人服務醬料時，下列何種服務方式正確？
(A) 以左手持醬料盅，從客人左側服務
(B) 以左手持醬料盅，從客人右側服務
(C) 以右手持醬料盅，從客人左側服務
(D) 以右手持醬料盅，從客人右側服務

8(D).

16. 有關旅館客房與餐廳布巾送洗時之標準作業程序，下列先後順序何者正確？
(A) 檢查、分類、送洗、打包
(B) 分類、檢查、打包、送洗
(C) 分類、打包、檢查、送洗
(D) 檢查、分類、打包、送洗

9(D).

10. 關於菜單與酒單的敘述，下列何者正確？
甲： hanging menu 又稱 folding menu
乙： digestif list 會出現 oloroso sherry
丙： table d'hôte 指的是立在餐桌上的菜單
丁：餐廳為淡季折扣所設計的菜單稱之為 gala menu
戊：西元 1571 年，法國貴族婚宴出現第一份詳列菜餚細項的菜單
(A) 乙、丁
(B) 乙、戊
(C) 甲、乙、丙
(D) 丙、丁、戊

10(D).

20. 下列屬於旅館客房消耗型備品者有幾項？甲、comb 乙、down comforter 丙、ice bucket 丁、razor 戊、shoeshine horn
(A) 1
(B) 2
(C) 3
(D) 4

11(C).

10. 進行platter service時，服務人員動作與顧客位置的配對，下列何者正確？
(A) 遞送空盤：顧客左側
(B) 供應飲料：顧客左側
(C) 分派菜餚：顧客右側
(D) 收拾餐盤：顧客右側

12(B).

4. 關於日本料理餐飲禮儀的敘述，下列何者正確？甲：最講究用餐禮儀的是會席料理乙：女性是以右手持酒杯，左手中指指尖托住杯底的方式飲酒丙：蕎麥涼麵的食用方式是將醬汁加入芥末與蔥花後拌入麵中，再以筷子挾起吸入口中
(A) 甲
(B) 乙
(C) 甲、丙
(D) 乙、丙

13(C).

47. 下列何款飲料所應用的調製方法與盛裝之杯皿相同？甲：Dry Martini 乙：Mojito 丙：Manhattan 丁：Old fashioned
(A) 甲、丙
(B) 甲、丁
(C) 乙、丙
(D) 乙、丁

14(A).

23. 圓山飯店業務部接到飲食文化基金會邀請阿基師演講的案子，預定參加人數約 500 人左右，只聽演講不用餐，身為經理的你應該把會場佈置成下列何種類型，才能容納那麼多聽眾？
(A) Schoolroom-style Seating
(B) Conference-style Seating
(C) Auditorium-style Seating
(D) Banquet-style Seating

15(C).

38. 下列何者不是sparkling wine？
(A) Cave
(B) Eiswein
(C) Sekt
(D) Spumante

16(D).

23. 餐廳之 table setting 又可稱為：
(A) place setting
(B) set in place
(C) table d'hôte
(D) table mat 公告試題僅供參考餐旅群專業科目(二) 共 8 頁第 4 頁

17(C).

42. 某餐廳年營業額為 1,500,000 元，每月平均食材成本為 60,000 元，員工薪資為 60,000 元，該餐廳其年度銷售毛利為多少元？
(A) 60,000 元
(B) 780,000 元
(C) 1,380,000 元
(D) 1,440,000 元

18(A).

48. 依據酒類製造方法分類，下列哪幾款酒是屬於同一類？甲： Champagne 乙： Cointreau 丙： dark rum 丁： Kahlúa
(A) 甲、丙
(B) 甲、丁
(C) 乙、丙
(D) 乙、丁

19(B).

16. 餐前酒 ( apéritif)又稱為開胃酒，通常提供餐前飲用；下列哪一款酒最不適合提供給顧客餐前飲用？
(A) Campari
(B) Dubonnet
(C) Pernod
(D) Port

20(C).

26. 有關分菜技巧，下列敘述何者錯誤？
(A) 西式分菜順序為「主菜→配菜→淋醬汁」
(B) 中式分菜順序為「配菜→主菜→淋醬汁→淋湯汁」
(C) 分魚順序為先斷尾，再斷頭，最後去魚鰭
(D) 按照中式服務流程，應於秀菜完再分菜

21(D).

43. 知名歌手周杰倫在其一首歌中有如下的歌詞：「麻煩給我的愛人來一杯 Mojito，我喜歡閱讀她微醺時的眼眸。」關於歌詞中所提到的這杯雞尾酒之調製，下列敘述何者正確？
(A) 所使用的基酒與Screw driver相同
(B) 所使用的杯皿與Tequila sunrise相同
(C) 所使用的新鮮材料與Cuba libre相同
(D) 應用的調製方法與Flying grasshopper相同

22(C).

第二部分：飲料與調酒
【題組】36. 有關茶樹生長環境之敘述，下列何者錯誤？
(A) 茶樹生長以中緯度、海拔 600~1,200 公尺之山坡地為宜
(B) 大葉種茶樹抗風性不及小葉種，故新竹地區不宜栽種大葉種茶樹
(C) 茶樹適合富含礦物質及腐植土，且酸鹼值在 3.5~4.5 間，呈微鹼性之土壤
(D) 年雨量約 1,500~3,000 公釐之間