阿摩：人生一睜一閉，一天就過去了，人生只閉不睜，一輩子就過去了
90分
(3 分36 秒)
模式:循序漸進模式
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1(D).

13 下列何者是水溶性纖維？
(A)木質素
(B)小麥麩皮
(C)蘋果皮
(D)果膠



2(C).
X


6 選擇營養支持種類時，腸道營養優於靜脈營養的原因很多，下列何者錯誤？
(A)能保持腸道黏膜的完整性與其屏障功能
(B)維護免疫功能
(C)較能降低異化代謝反應
(D)不用擔心 refeeding syndrome 的發生



3(D).

15 下列何種情況會增加最多的熱量消耗？
(A)鈍傷
(B)中度感染
(C)重大手術
(D) 30%體表面積的燒傷



4(D).

16 有關食品安全性評估之敘述，下列何者錯誤？
(A)一般而言，慢性毒性在試驗前須先進行 28 天或 90 天的短期重複劑量毒性試驗
(B)由最大無作用量（no observable effect level）可求得每日攝取安全容許量（acceptable daily intake）
(C)安姆氏試驗法（Ames test）時所使用的 S-9 mixture（S-9 microsomal fraction）是由哺乳類動物肝臟離心 分離而來
(D)由致癌性實驗結果，會引起實驗動物致癌之物質表示一定會引起人類癌症的發生



5(B).

6 控制微生物繁殖可延緩食品的腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響？
(A)溫度
(B)酵素
(C)氧氣
(D)酸鹼值



6(C).

3 關於甜味劑的敘述，下列何者正確？
(A) aspartame 因為含有 tryptophan，不適合苯丙酮尿症病人使用
(B)目前美國 Food and Drug Administration（FDA）未核准糖精（saccharide）在美國上市使用
(C)蜂蜜可能含有肉毒桿菌孢子，較不建議嬰兒食用
(D)糖醇類之熱量通常＜4 大卡／克，但因吸收速率較蔗糖快速，容易產生高血糖效應



7(C).

6 長期服用下列那些藥物會造成維生素 K 之缺乏？
(A)胃腸藥
(B)心血管治療藥
(C)抗生素
(D)貧血治療藥劑



8(B).

33 若生食淡水魚類原料或烹煮製備程序未徹底煮熟，可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染 人體？
(A)蛔蟲
(B)中華肝吸蟲
(C)有鉤絛蟲
(D)無鉤絛蟲



9(A).

32 食品庫房存貨於 3 月底為 10 萬元，4 月份進貨 150 萬元，4 月底食品庫房存貨為 15 萬元，則 4 月 份食材成本為多少萬元？
(A) 145
(B) 150
(C) 155
(D) 160



10(D).

20.等量的點心組合中，下列何者最適合糖尿病病人選用？
(A)西瓜、菠蘿麵包
(B)地瓜紅豆湯、白饅頭
(C)綠豆薏仁湯、蘇打餅乾
(D)芭樂、雜糧麵包



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