1(B).64. 以下何者不是衛生福利部公告特殊營養食品特定疾病配方食品，其審查或外包裝應標示
之事項？
(A)營養均衡完整配方食品
(B)營養強化完整配方食品
(C)營養調整補充配方食品
(D)特殊單素配方食品
2(C).62. 下列對於亞急性毒性試驗之敘述，何者有誤？
(A)實驗週期通常為動物壽命期的 1/10
(B)實驗週期⼀般為三個月之內
(C)包括 14 天的餵食毒性試驗
(D)包括 90 天的餵食毒性試驗
3(D).61. 下列有關舒可慢（Sucromalt）之敘述，何者錯誤？
(A)可供食品原料使用
(B)以蔗糖、麥芽糖為原料
(C)利用葡萄糖基轉移酶（alternansucrase）之酵素反應所製成
(D)乳糖代謝能⼒缺失者避免食用
4(C).56. 下列何者為俗稱「保險粉」，非法使用於豆芽菜，具有漂白的效果，並使其不易腐敗？
(A)酒石酸氫鉀
(B)過氧化苯甲醯
(C)低亞硫酸鈉
(D)磷酸氫鈣
5(C).55. 下列有關食用保健/健康食品之敘述何者為正確？
(A)服用後身體出現紅疹、搔癢等不舒服症狀，是排毒反應
(B)保健/健康食品屬於保健藥品，具預防疾病功效
(C)大多經過加⼯、濃縮、萃取等製成，其濃度會高於天然食物
(D)以上皆是
6(D).53. 下列何者為俗稱砒霜，其有劇毒，具腐蝕性？
(A)三氧化鉻
(B)氧化鎘
(C)氫氧化鋅
(D)三氧化二砷
7(C).50. 有些食物或保健食品過量服用可能會增強抗凝⾎劑的藥效，而增加出⾎的風險，例如下列
何者？
(A)菠菜
(B)高劑量維生素 C
(C)銀杏
(D)輔酶 Q10
8(C).X
48. 依據目前公告之健康食品安全評估方法，下列有關試驗執行單位之敘述何者為錯誤？
(A)應先取得實驗動物照護及使用委員會或小組之同意書
(B)安全評估試驗方法應遵循我國「實驗動物照護及使用指引」
(C)應遵循經主管機關認可國際組織或國家公告之 GLP 規範
(D)應妥善保存各項試驗結果、原始數據及文書紀錄備查
9(C).47. 不沾鍋鍋內塗有⼀層特殊塗料，俗稱鐵氟龍，但加熱至 327℃時，可能會溶出何種有毒物質？
(A)三氯甲烷
(B)聯苯胺
(C)全氟辛酸
(D)四氯化碳
10(C).44. 目前我國規定牛樟芝原料或產品應進行下列何種重複劑量毒性試驗？
(A)21 天亞急毒性
(B)28 天亞急毒性
(C)90 天亞慢毒性
(D)慢毒性
11(B).40. 國人膳食營養素參考攝取量對礦物質的建議何者正確？
(A)為了預防齟齒，12 歲以前，氟的建議量最高
(B)為了骨骼發育，13-18 歲，鈣的建議量最高
(C)為了預防糖尿病，12 歲以後，鎂的建議量女性較男性高
(D)鋅、碘、硒的建議量，男性與女性沒有差異
12(B).39. 下列何種礦物質參與甲狀腺素（T3）之製造？
(A)矽
(B)硒
(C)鋅
(D)錳
13(A).36. 因河豚毒素中毒而死亡之患者，死亡原因主要為？
(A)呼吸衰竭
(B)心臟麻痺
(C)急性腎衰竭
(D)急性肝臟衰竭
14(A).32. 下列何者不是健康食品護肝保健功效評估方法中，可進行的肝損傷模式？
(A)疲勞性肝損傷
(B)四氯化碳誘發化學性肝損傷
(C)酒精液態飼料誘導酒精性脂肪肝
(D)止痛藥物⼄醯胺基苯酚誘導化學性肝炎損傷
15(B).30. 在食品安全性評估中的那⼀階段，可以推估 ADI 值及決定容許量？
(A)試驗事前評估
(B)試驗綜合評估
(C)試驗結果評估
(D)試驗致癌評估
16(A).27. 下列有關食用油之敘述，何者錯誤？
(A)大量煎炸食品時，以沙拉油較宜，豬油或動物性油脂較不適宜
(B)植物油之不飽和脂肪酸含量較高，較具健康性
(C)橄欖油適用涼拌或低溫拌炒
(D)用來油炸的油脂，發煙點應選用高於 200℃以上較為恰當
17(A).26. 依據台灣目前規定，以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出？
(A)克倫特羅（clenbuterol）
(B)亞硝酸胺
(C)萊克多巴胺（rectopamine）
(D)阿斯巴甜（Aspartame）
18(B).X
25. 酒精攝取過量可能導致下列何種維生素缺乏？
(A)維生素 A
(B)維生素 C
(C)菸鹼酸
(D)維生素 K
19(B).23. 飲酒所產生的相關症狀下列何者正確？
(A)聞到酒味就有喝醉的感覺是產生了耐受性
(B)不喝酒就會反胃和嘔吐是戒斷症狀
(C)男性即使與女性的飲酒習慣⼀樣，卻會較快罹患肝硬化
(D)⾎液中酒精濃度大於 0.05%會產生昏迷，可能致死
20(A).22. 我國對蛋白質的飲食建議，下列何者正確？
(A)成人期建議為佔每日總熱量的 10-20%
(B)青春發育期建議為每人每公斤 2 公克
(C)懷孕期建議為每日增加 20 公克
(D)1 歲以下嬰兒建議為植物性蛋白在總蛋白質中佔 2/3 以上為宜
21(B).16. 神經細胞依賴葡萄糖作為能量，缺乏什麼時會造成其能量不足？
(A)核黃素
(B)琉胺
(C)菸鹼素
(D)葉酸
22(D).10. ⺟乳會影響嬰兒腸道菌群的組成，可能是因為⺟乳中的什麼成分？
(A)⻑鏈脂肪酸
(B)糖蛋白
(C)胺基酸
(D)寡糖
23(A).8. 生酮飲食中的熱量，主要來⾃哪⼀類營養素？
(A)脂肪
(B)蛋白質
(C)醣類
(D)奶類
24(B).5. 為什麼人類很少缺乏維生素 E？
(A)不是必需的維生素
(B)廣泛存在於食品中
(C)大多數人服用維生素 E 補充劑
(D)維生素 E 可以由身體合成
25(C).1. 缺乏下列何種礦物質與呆小症有關？
(A)鐵
(B)鋅
(C)碘
(D)鎂
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水產食品科學系官雨晴剛剛做了阿摩測驗，考了92分
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