阿摩：人們不是聽你說什麼，而是看你做什麼。
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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆保健食品概論
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1(C).

8. 以下何者為取得衛福部健康食品查驗登記許可後，不可變更的項目？
(A)產品中文名稱
(B)增加包裝規格
(C)配方中不影響產品之保健功效及安定性之抗氧化劑含量
(D)配方中不影響產品之保健功效及安定性之色素含量



2(D).

9. 業者向衛生福利部申請輸入錠狀、膠囊狀食品查驗登記許可文件有效期限之展延，何者不 是衛生福利部不予登記並發駁回書函之主要原因？
(A)原許可文件已逾有效期限者
(B)非原許可證有效期限期滿前三個月內辦理者
(C)成分含量表與原登記內容不符者
(D)未於提出申請時繳納審查費



3(B).

11. 依衛生福利部公告之「包裝食品營養標示應遵行事項」之用詞定義，何者為非？
(A)反式脂肪：指食品中非共軛反式脂肪（酸）之總和
(B) 糖：單醣、雙醣和多醣之總和
(C) 膳食纖維：指人體小腸無法消化與吸收之三個以上單醣聚合之可食碳水化合物及木 質素
(D)營養宣稱：指任何以說明、隱喻或暗示方式，表達該食品具有特定之熱量或營養素 性質



4(D).

19. 下列何者可作為食品原料使用？a.雪蓮（Saussurea involucrata）組織培養物，b.桑黃 （Phellinus linteus）菌絲體，c.印度仙人掌（Caralluma fimbriata）地上植株萃取物
(A)a
(B)ab
(C)bc
(D)abc



5(D).

22. 下列物質：a.血紅素（heme） b.亞硝胺（nitrosamine） c.多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons） d.異環胺（heterocyclic amines），何者為肉品中疑似易導致罹癌因子？
(A)bc
(B)abc
(C)bcd
(D)abcd



6(D).

23. 關於健康食品宣稱中有關木糖醇的牙齒保健功能，下列何者有誤？
(A)有助於降低蛀牙的發生率
(B)有助於減少口腔內的牙菌斑
(C)有助於減少牙菌斑內突變形鏈球菌數量（Streptococcus mutans）
(D)有助於減少牙周病



7(D).

27. 下列有關黴菌毒素特性之敘述，何者不正確？
(A)是黴菌感染產生之副產物
(B)在穀物或植物體中相當穩定
(C)不受冷凍影響
(D)遇熱會被分解



8(B).

33. 軟骨藻酸（domoic acid）可能與下列何種中毒事件有關？
(A)麻痺性貝類中毒
(B)失憶性貝類中毒
(C)神經性貝類中毒
(D)下痢性貝類中毒



9(B,C).

35. 下列有關食品添加物-銅葉綠素之敘述何者是正確的？
(A)可添加於調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料
(B)為國際規範准許使用之食品添加物著色劑
(C)各國均未准許使用於食用油脂產品中
(D)以上皆是



10(B).

44. 缺乏碘時會產生下列何種病症？
(A)Beriberi
(B)Cretinism
(C)Hemolytic anemia
(D)Rickets



11(D).

61. 下列何者是減重的最好方法？
(A)避免含有碳水化合物的食物
(B)排除飲食中所有脂肪及減少喝水
(C)大量增加蛋白質的攝取量以防止體蛋白質流失
(D)減少每天的能量攝取並增加能量的消耗



12(B).

63. 下列有關攝食產熱效應（Termic Effect of Food, TEF）的敘述何者為是？
(A)Carbohydrate 的 TEF 值最高
(B)protein 的 TEF 值最高
(C)Fat 的 TEF 值最高
(D)Carbohydrate、protein、Fat 的 TEF 值一樣高



13(A).

64. 全穀食品在保健食品市場(1)是全球保健食品發展的重要趨勢 (2)屬於 Gluten Free 的食品 (3)富含膳食纖維、維生素和礦物質等 (4)含量需含總產品乾重 51%以上始可宣稱 (5)需含 有穀物的麩皮、胚芽及胚乳，以下何者正確？
(A)(1)(3)(5)
(B)(1)(2)(5)
(C)(2)(3)(4)
(D)(1)(2)(4)



14(B).

65. 根據「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示應遵行事項」之規定，欲敘述維生 素、礦物質之生理功能，其每日最低攝取量需達每日參考值之多少以上？
(A)10%
(B)15%
(C)30%
(D)50%



15(C).

66. 依健康食品規格標準審查通過之產品，其功效：
(A)由經驗傳承
(B)由公式計算
(C)由學理得知
(D)由實驗確認



16(C).

67. 玻璃包裝之食品可能有何種毒物之汙染？
(A)多氯聯苯
(B)汞
(C)鉛
(D)甲醛



17(A).

70. 下列何種食品添加物過去曾使用於麵包中，但經致癌性試驗評估後，被歸類於第二級致癌 物而遭禁用：
(A)溴酸鉀
(B)二甲基亞硝胺
(C)糖精
(D)BHA



18(A).

72. 一般用於「動物活體基因毒性分析」的動物是哪一種？
(A)雄性鼷鼠
(B)兔子
(C)倉鼠
(D)小鼠



19(C).

77. 下列哪種糖是存在於豆類食品中最不易被消化的醣類？
(A)阿拉伯糖
(B)木糖
(C)棉籽糖
(D)核糖



20(B).

1. 何者非向衛生福利部申請國產維生素類錠狀膠囊狀食品查驗登記之審查資料表之必填資料？
 a.產品中文名稱 b.產品外文外稱 c.產品製程 d.產品包裝工廠名稱
(A)ab
(B)bd
(C)ac
(D)cd



21(C).

4. 我國最早可供外銷的保健食品品項為何？
(A)乳酸菌
(B)紅麴
(C)綠藻
(D)雞精



22(D).

12. 有關「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標⽰應遵行事項」中對維生素 D 之規 定，下列何者錯誤？
(A)維生素 D 之單位得標⽰「微克」或「μg」
(B)有效數字不超過三位為原則
(C)應加註明國際單位（IU）之含量標⽰
(D)營養標⽰值之誤差允許範圍為 50%~150%



23(B).

19. 有⼀保健產品欲申請健康食品認證，有關進行安全性評估 28 天餵食毒性試驗時之試驗物 質投予途徑之考量，下列敘述，何者不正確？
(A)⼀般採用胃管經⼝餵食
(B)採用胃管經⼝餵食時之餵食體積需在 20 mL/kg 動物體重以下
(C)若試驗物質混入飼料或飲水中，則濃度不得超過 5%（w/w）
(D)當以胃管經⼝餵食，若在技術上可給予之最⼤劑量（但不得超過 1000 mg/kg） ，而未 顯現任何毒性徵兆，則以此劑量做為最高劑量



24(C).

25. 由黑麴菌絲體（Aspergillus niger mycelium）製備之食品原料幾丁聚醣（Chitosan） ，其中何 種毒素的含量應小於 1 ppb？
(A)橘黴素（citrinin）
(B)玉米赤黴毒素（zearalenone）
(C)赭麴黴素-A（ochratoxin）
(D)伏馬黴素-B1（fumonisin B1）



25(D).

29. 毒性物質是否能進入腦部，下列何者是很重要的關鍵因素？
(A)蛋白質
(B)無機離子
(C)酸鹼性
(D)脂溶性



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