阿摩：人生一睜一閉，一天就過去了，人生只閉不睜，一輩子就過去了
68分
(4 分16 秒)
模式:精熟測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
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1(D).

23 下列何種維生素與 hematopoiesis 無關？
(A) Folate
(B) Pantothenic acid
(C) Cobalamin
(D) Thiamin



2(B).

19 李先生服用高劑量的維生素 B 群補充劑後，尿液呈現亮黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的 何種維生素？
(A)維生素 B1
(B)維生素 B2
(C)維生素 B3
(D)維生素 B6



3(C).
X


16 下列有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）及靜態代謝率（resting metabolic rate, RMR）的 敘述，何者錯誤？
(A)體重較重者的 RMR 比體重較輕者高
(B)靜態工作者的 BMR 大約占總熱量消耗的 60～70%
(C) RMR 比 BMR 大約高 10%
(D)測量 BMR 應在室溫、甦醒、沉睡、禁食至少 12 小時等的條件下進行



4(B).

15 一份 100 克的餐點含有 5%的碳水化合物、6%的蛋白質、8%的脂肪及 2%的酒精，這份餐點約可 提供多少熱量？
(A) 485 kJ
(B) 544 kJ
(C) 561 kJ
(D) 626 kJ



5(B).
X


14 當脂質攝取量太低時，下列何者錯誤？
(A)可能會造成維生素 E 之缺乏
(B)可能會造成 linoleic acid 之缺乏
(C)可能會增加 LDL 的形成
(D)可能會提高血液中三酸甘油酯的含量



6(B).

13 經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？
(A) C18:1 olive acid
(B) C18:1 elaidic acid
(C) C18:1 stearic acid
(D) C18:1 canola acid



7(D).

12 下列何類物質在降低血壓、血小板凝集及調節免疫功能中，扮演重要的角色？
(A) Cholesterol
(B) Glycolipid
(C) Linoleic acid
(D) Eicosanoids



8(D).

11 人體欠缺那兩種去飽和酶，因此必須從飲食攝取「必需脂肪酸」？
(A) Δ5 desaturase 與 Δ6 desaturase
(B) Δ6 desaturase 與 Δ9 desaturase
(C) Δ9 desaturase 與 Δ12 desaturase
(D) Δ12 desaturase 與 Δ15 desaturase



9(D).
X


9 攝入體內的大部分蛋白質在消化道的何處完成消化分解？
(A)胃
(B)直腸
(C)小腸
(D)結腸



10(C).

6 有關蛋白質消化及吸收的敘述，下列何者錯誤？
(A)口腔中不含有參與蛋白質水解的酵素
(B)胃中的鹽酸可將胃蛋白酶原（pepsinogen）轉化成具活性的胃蛋白酶（pepsin）
(C)三肽酶（tripeptidase）可將蛋白質水解成多胜肽（polypeptides）
(D)腸胜肽酶（enteropeptidase）可將胰蛋白酶原（trypsinogen）轉化成具活性的胰蛋白酶（trypsin）



11(C).
X


5 冰淇淋一球 65 公克，其碳水化合物含量有 15 公克，昇糖指數（glycemic index）為 85，則其昇糖 負荷（glycemic load）約為多少？（小數點以下四捨五入）
(A) 24
(B) 20
(C) 16
(D) 13



12(B).

4 有關纖維的敘述，下列何者錯誤？
(A)食品中天然存在的纖維稱為膳食纖維
(B)膳食纖維的成分都是由碳水化合物所構成
(C)纖維素、半纖維素、木質素和果膠都屬於膳食纖維
(D)纖維結構是由單醣以 β 鍵結合，人體的消化酵素無法分解



13(B).

3 麥芽糖（maltose）是由何種單糖結合而成？
(A)葡萄糖及果糖
(B)葡萄糖及葡萄糖
(C)乳糖及果糖
(D)半乳糖及蔗糖



14(B).

40 下列何者不屬於膳食纖維？
(A)果膠
(B)明膠
(C)洋菜膠
(D)阿拉伯膠



15(D).

39 預防蔬菜加熱烹調時葉綠素變色，通常會加入小蘇打（NaHCO3），原因為何？
(A)小蘇打中的鈉可以取代葉綠素中的鐵
(B)小蘇打中的碳酸可以使葉綠素安定
(C)小蘇打可以抑制葉綠素水解酵素之活性
(D)小蘇打可以中和蔬菜熱烹調後所釋出之有機酸



16(C).

38 一位患有 atrophic gastritis 的老年人，飲食上應增加下列何種營養素的攝取？
(A) essential amino acids
(B) phytochemicals
(C) vitamin B12
(D) iron



17(C).
X


33 有關食物與微量元素關係之敘述，下列何者正確？
(A)紅蘿蔔妨礙碘的利用
(B)高麗菜妨礙碘的利用
(C)牛奶幫助飲食中鐵的吸收
(D)牛奶幫助飲食中鋅的吸收



18(B).
X


31 下列何種狀況與 copper deficiency 較無相關？
(A) zinc 攝取過多
(B) Menkes disease
(C)使用制酸劑
(D)蛋白質攝取太少



19(A).

30 當 serum hepcidin 濃度上升時，會造成何種生理反應？
(A)血鐵濃度下降
(B)血鐵濃度上升
(C)小腸的鋅吸收率增加
(D)臟器儲存的鋅釋出



20(B).

29 人體擁有最大骨密度的年齡約是：
(A) 10 歲
(B) 30 歲
(C) 50 歲
(D) 70 歲



21(D).
X


28 下列何者不是鎂的功能？
(A)骨質礦化（bone mineralization）
(B)酵素輔助因子（enzyme cofactor）
(C)協助鈣離子由細胞胞器釋放到細胞質中
(D)調節葡萄糖代謝



22(A).
X


27 下列何者較不會有 hyperphosphatemia？
(A)臥床不能活動
(B)鹼中毒
(C)維生素 D 中毒
(D)副甲狀腺功能低下症



23(C).

26 下列何者是維生素 A 的最佳食物來源？
(A)雞胗
(B)鴨血
(C)牛肝
(D)豬肺



24(D).

25 下列何種維生素可以在大腸內被腸道細菌合成？
(A)維生素 A
(B)維生素 D
(C)維生素 E
(D)維生素 K



25(A).

24 維生素 K 可將下列何種胺基酸羧化，以促進凝血因子 preprothrombin 的轉化？
(A)麩胺酸（glutamic acid）
(B)離胺酸（lysine）
(C)半胱胺酸（cysteine）
(D)精胺酸（arginine）



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明澄剛剛做了阿摩測驗，考了68分