阿摩：與一群良師益友一起學習，方可成功
72分
(3 分21 秒)
模式:精熟測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
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1(B).

23 生食魚肉時，因含有下列何種物質而會破壞維生素 B1 的結構？
(A)卵白素（avidin）
(B)硫胺酶（thiaminase）
(C)轉酮酶（transketolase）
(D)色胺酸（tryptophan）



2(C).

22 下列何者是葉酸在細胞生化代謝中主要扮演的角色？
(A)協助合成固醇類激素
(B)將多元不飽和脂肪酸轉換為飽和脂肪酸
(C) purine 與 pyrimidine bases 的內生成反應
(D)合成膠原蛋白質



3(B).

20 下列用以評估維生素營養狀況的方式，何者正確？①維生素 B1，紅血球穀胱甘肽還原酶活性 ②維生素 B1，紅血球轉酮酶活性 ③維生素 B2，紅血球穀胱甘肽還原酶活性 ④維生素 B2，紅血球轉胺酶活性 ⑤維生素 B3，紅血球轉酮酶活性
(A)①②
(B)②③
(C)③④
(D)④⑤



4(A).

19 當血液中有過高的胺基酸濃度時，身體如何處理這些胺基酸？
(A)當作能量用掉或以脂肪型式儲存
(B)轉換成肌肉組織
(C)代謝為尿酸由尿液排除
(D)轉換為肝醣儲存於肝臟及肌肉



5(B).

17 三酸甘油酯不是下列那些細胞的主要能量來源 ？ ① liver cells ② heart cells ③ neurons ④red blood cells
(A)①②
(B)③④
(C)①④
(D)②③



6(C).

15 下列何者不是脂質的功能？
(A)提供熱量效率最高
(B)包覆並保護重要器官
(C)建構與修復組織
(D)提供必需脂肪酸和脂溶性維生素



7(A).

14 動物油中含量最多的脂質成分是：
(A)三酸甘油酯
(B)磷脂質
(C)膽固醇
(D)游離脂肪酸



8(B).
X


12 下列何種脂蛋白（lipoprotein）與增加心血管疾病及代謝症候群風險的相關性最高？
(A) chylomicron
(B) VLDL
(C) IDL
(D) oxidized LDL



9(C).

10 麩胺酸（glutamic acid）會合成下列何種神經傳導物質？
(A) serotonin
(B) acetylcholine
(C) γ-aminobutyric acid
(D) dopamine



10(D).
X


9 下列何者為人體蛋白質經代謝後由尿液排除的主要物質？
(A)鈉（sodium）
(B)尿素（urea）
(C)尿酸（uric acid）
(D)肌酸酐（creatinine）



11(D).

8 下列何種賀爾蒙會促進蛋白質的分解？
(A)胰島素
(B)睪固酮
(C)生長激素
(D)皮質醇



12(D).
X


7 當胃部無法分泌 hydrochloric acid（HCl）時，何種酵素的功能會受到影響？
(A) pepsin
(B) transaminase
(C) pancreatic protease
(D) intestinal peptidase



13(C).

5 胰島素敏感的葡萄糖載體 4（glucose transporter 4, GLUT4） ，與下列何者之葡萄糖運輸代謝及利用 有關？
(A)腦部、白血球
(B)肝臟、腎臟
(C)肌肉、脂肪組織
(D)心臟、前列腺



14(C).

3 糖解作用（glycolysis）是在細胞的何處進行？
(A)粒線體
(B)細胞膜
(C)細胞質
(D)核糖體



15(D).

1 下列何者不屬於雙醣（disaccharide）？
(A) lactose
(B) sucrose
(C) maltose
(D) galactose



16(A).
X


40 下列何者由脂肪細胞所分泌，並有助於降低體脂肪之累積及體重之控制？
(A) Ghrelin
(B) Neuropeptide Y
(C) Cholecystokinin
(D) Leptin



17(C).

39 孕婦於懷孕初期攝取何種營養素不足時會增加胎兒罹患神經管缺陷（neural tube defect）的風險？
(A)維生素 B2
(B)維生素 B6
(C)維生素 B9
(D)維生素





18(D).
X


38 有關預防骨質疏鬆的方法，下列何者錯誤？
(A)補充維生素 B 群
(B)負重式運動
(C)多曬太陽
(D)避免抽菸



19(D).

34 有關氟的敘述，下列何者正確？
(A)氟屬於必需微量礦物質（essential trace mineral）
(B)咖啡因含量較高的茶，含有較高量的氟
(C)氟斑牙（dental fluorosis）是急性氟中毒的表徵之一
(D)海鮮類是主要氟的食物來源之一



20(A).

33 兒童在成長過程中，血液的鈣和磷不足時，會導致下列何種症狀發生？
(A)佝僂症（Rickets）
(B)呆小症（Cretinism）
(C)軟骨症（Osteomalacia）
(D)瓜西奧科兒症（Kwashiorkor）



21(C).

30 有關甲狀腺腫大的敘述，下列何者正確？
(A)甲狀腺腫原（goitrogen）抑制甲狀腺刺激素（thyroid-stimulating hormone）的生成進而干擾碘的 代謝
(B)甲狀腺腫素（goitrin）干擾硒的代謝，進而影響甲狀腺的功能
(C)溴離子屬於致甲狀腺腫的物質（goitrogenic compounds），因其與碘競爭進入甲狀腺細胞
(D)十字花科蔬菜中的亞麻苷（linamarin）與甲狀腺腫大（goiter）的發生有關



22(B).

28 有關體內水分調節體溫的敘述，下列何者正確？
(A)水的比熱低，故可保存體溫
(B)水分子彼此間接合較緊密，較可抵抗溫度改變
(C)水分子彼此以氫鍵相連接，故上升攝氏 1 度所需之熱能較低
(D)體溫增加時，腎臟可以將熱能轉換成尿液，以降低體溫



23(A).
X


27 下列何種礦物質為抗氧化劑穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）的成分？
(A)鈣
(B)碘
(C)鎂
(D)硫



24(C).

25 魚油補充劑中常添加下列何種維生素以避免油脂變質？
(A)維生素 C
(B)維生素 D
(C)維生素 E
(D)葉酸



25(D).
X


24 為了營養強化，下列何種維生素最常被添加在牛奶中？
(A) Biotin
(B) Vitamin D
(C) Folic acid
(D) Vitamin K



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